鵝有蒼鵝與白鵝之分，鵝肉以肉質(zhì)肥嫩者為佳。鵝渾身是寶，尤其是鵝肝，質(zhì)地細(xì)膩，口味鮮美，有獨(dú)特的香味，可促進(jìn)食欲，是世界三大美味營(yíng)養(yǎng)食品，被稱為“人體軟黃金”。鵝肉有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、止渴的功效。鵝肉可提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的吞噬功能，還含有一種抗癌因子，對(duì)于治療胃癌、肝癌、食管癌、肺癌、乳腺癌等惡性腫瘤有食療效果。鵝肉蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他肉類，而脂肪含量卻比較低，有很好的滋補(bǔ)功效，對(duì)心臟很有益處。吃鵝肉還可以補(bǔ)充糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)控制病情有幫助。
燒鵝掌
原料：鵝掌400克，火腿、冬筍各30克，鮮香菇20克，姜片、鹽、味精、蔥段、鴨油、鴨湯各適量。
做法：①將鵝掌洗凈，放入鍋中加水燉至六成熟時(shí)取出，在鵝掌面用刀輕輕直劃一口，剔去趾骨和掌骨，用鴨湯浸泡1小時(shí)左右。②冬筍去殼洗凈，煮熟，切片；香菇去蒂，洗凈，切片；火腿切片。③在大碗中先放蔥段、姜片，另將冬筍片、火腿、香菇分3行擺好，再將鵝掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齊擺好。④加味精、鹽、鴨湯，上籠蒸15分鐘左右取出，覆扣在盤中，淋上熟鴨油即成。
潮州鹵鵝
原料：凈鵝1只，豬肥膘肉片100克，香菜80克，紅椒末、蔥花、大料、桂皮、花椒、甘草、丁香、香茅、姜塊、蒜瓣、鹽、冰糖、白酒、老抽各適量。
做法：①將鵝洗凈，晾干，用鹽抹勻鵝身內(nèi)外，將香菜、蒜瓣、姜塊放入鵝肚內(nèi)；小火將花椒炒香，然后與大料、桂皮、甘草、丁香一起放入鹵水鍋中，加清水、老抽、冰糖、香茅、白酒、鹽，一起煮沸。②將肥肉片放入鍋，用中火煮沸，放入鵝，轉(zhuǎn)小火煮1.5小時(shí)直至鵝肉入味，撈出，切塊，擺盤，撒上蔥花、紅椒末即可。
清蒸鵝脯
原料：鵝脯肉250克，花椒10粒，黃酒、蔥段、姜片、鹽各適量。
做法：①將鵝脯肉洗凈，加花椒、鹽少許。②用小火燒香，待涼，涂擦鵝肉腌半小時(shí)。③洗凈，加黃酒、蔥段，姜片，上屜蒸半小時(shí)即可。
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