啤酒鵝翅
原料：鵝翅、老抽、八角、香葉、雞精、啤酒
做法：
1、先把鵝翅處理干凈，焯水，洗凈剁塊。
2、熱鍋冷油，煸香姜片，八角，香葉。
3、把鵝翅放進，加點老抽炒勻。
4、加啤酒一罐燒開。
5、改小火燉半小時，再改中火加雞精，白糖，鹽把汁收掉就可以。
白斬鵝肉
原料:鵝肉，姜，蔥，米酒，桔醬，九層塔末，紅辣椒末，醬油，酒
做法:
1.姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。
2.將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗凈備用。
3.在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
4.加入作法1的材料，用大火煮滾后轉小火，加蓋燜約1小時后，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風干。等鵝肉涼后，切片擺盤。
5.將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均。
香辣鵝頭
原料：鵝頭5只。調料姜片20克，紅鹵水1000克，干辣椒節(jié)20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(實耗50克)。
做法：
1、將鵝頭洗凈，劈為兩半，放入沸水鍋內燙透撈出，然后放入紅鹵水鍋中，鹵至八分熱時撈出。
2、鍋內放入植物油燒至八成熱，放入鵝頭炸成金黃色倒出。
3、鍋內放入底油燒熱，放入辣椒節(jié)炸出紅油，再放入花椒炸香，放入鵝頭、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。
椒爆鵝心
原料：鵝心、紅辣椒2個、青辣椒1個，姜、鹽、糖、蒜頭、耗油、料酒、生抽
做法：
1、準備紅青辣椒，蒜頭及鵝心。
2、鵝心切開洗凈備用
3、紅青辣椒切絲，姜拍扁，蒜頭切粒。
4、熱鍋下油爆香蒜頭，姜片
5、倒入鵝心翻炒，加入料酒，鹽炒混，加蓋燜三分鐘。
6、倒入紅青辣椒翻炒
7、加入生抽快速翻炒均勻，最后加入糖，蠔油調味即可。
醬鵝肝
原料：鵝肝、胡椒粉、糖、面粉、鹽、生抽、葡萄醋
做法：
1、鵝肝自己喜歡的量切下
2、鵝肝裹上一層面粉
3、橄欖油入鍋，放入鵝肝煎
4、葡萄酒醋 一勺大概15克，3勺生抽和糖也是各3勺，不愛甜的話適量減少，全加進去，煮下關火即可。
青椒鵝胗
原料：鵝胗、青椒、油、鹽
做法：
1、鵝胗切小片，青椒洗凈，切絲，生姜洗凈，切末
2、鍋里放油，爆香生姜，放入鵝胗，翻炒2分鐘
3、放入青椒，繼續(xù)翻炒
4、放鹽，雞精，翻炒2分鐘，起鍋
囪水鵝掌
原料：鵝掌500g, 水500g、豬油、鹽、醬油、冰糖、五香粉、料酒、辣椒各適量
做法：
1、用開水焯鵝掌，裝起來用料酒鹽淹好
2、準備好蒜頭和辣椒、五香粉
3、燒紅鍋放豬油，再放冰糖煮一會
4、把蒜頭和辣椒放鍋里再把水倒進去煮開
5、加老囪水、五香粉和醬油
6、把鵝掌放進去，煮四十分鐘、試味、上碟即可。
泡椒鵝腸
原料：鵝腸300克，泡姜、泡椒、香菜各適量，香芹1棵、鹽、淀粉、花椒、豆鼓、料酒、味精、糖、生抽、色拉油各適量
做法：
1、鵝腸加鹽、淀粉反復搓洗，沖凈，切段，入沸水中過水迅速撈出，入冷水中。
2、泡姜、泡椒切末。芹菜切段。香菜切碎。
3、鍋加油燒熱，放入花椒、泡姜末、泡椒末、豆豉煸炒，加入鵝腸、芹菜略翻炒，倒入料酒，加鹽、味精、糖、生抽調味，加入香菜碎即可。
五彩炒鵝絲
原料： 鵝絲200克，韭王絲150克，青、紅辣椒絲80克，料菇30克，荷蘭豆絲50克，濕淀粉30克，油750克，紹酒20克，芡湯80克，胡椒粉0.1克。
做法：
1、將鵝絲用濕淀粉15克拌勻。燒鑊放油50克，將鵝絲放入拉油至熟，傾在笊籬里。
2、各配料放在鑊中炒透，加入鵝絲， 入紹酒，用芡湯、濕淀粉15克、胡椒粉調勻為芡，加上包尾油10克炒勻上碟。
香酥鵝脖
原料：鵝脖子2條、食鹽適量、 八角5個、 桂皮1條、 料酒1湯匙 、老抽1小勺 、紅尖椒1支 、五香粉適量
做法：
1、鵝脖子洗凈，切塊待用
2、切好的鵝脖下配料和調味拌勻，腌制一天入味
3、腌好的鵝脖撇去輔料。瀝干水分
4、熱油起鍋，中火炸透，瀝干油份即可。
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