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三杯雞，為什么不叫1杯2杯8杯？三杯雞是江西省地方傳統(tǒng)名菜，相傳與民族英雄文天祥有關(guān)。因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。這道菜，通常選用三黃雞等食材制作，成菜后，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強(qiáng)。今天這道菜還加入了九層塔。

需要材料

雞腿500g 姜5片 蒜瓣4粒 老抽2勺 生抽4勺 米酒8勺 冰糖一小把 九層塔若干

烹飪步驟

1雞腿去骨切塊

2雞皮向下，煎出雞油，加入姜片和蒜瓣炒香

3雞塊變得金黃色時，加入米酒、老抽、生抽和黃冰糖調(diào)味，不需要加水，沒有米酒，也可以用料酒代替

4小火燜煮十分鐘，大火收汁

5在雞塊要收汁完成時，砂鍋加熱，淋入麻油，加九層塔炒香

6將雞塊加入砂鍋拌一下就完成了

小知識：九層塔可以買種子來自己種，九層塔又名“魚香菜”、“羅勒”，粵東客家地區(qū)和潮汕地區(qū)的人稱之為“金不換”、“滿園香”、“滿姨香”，由于其葉與莖及花均有濃烈的八角茴香味，也叫蘭香羅勒。