今天要吃什么 昨天13:59
老年人常吃豆類和菌類，對(duì)身體有很大的好處，民間有“每天吃豆三錢，何須服藥連年”、“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”的諺語(yǔ)，說(shuō)明豆類對(duì)我們的健康很有好處。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證實(shí)，每天堅(jiān)持食用豆類食品，只需堅(jiān)持兩周，人體就可以減少脂肪，增強(qiáng)免疫力，降低患病的概率。
但是吃豆子有一個(gè)麻煩之處，就是要額外制作，熬粥或者做豆?jié){，但今天要跟大家說(shuō)的這個(gè)豆子，是“化血栓第一豆”，而且無(wú)需額外制作，只需要添加在日常飲食中即可，它就是豆豉。
豆豉營(yíng)養(yǎng)與牛肉相當(dāng)
豆豉是以黑豆或黃豆為原料，經(jīng)過(guò)一番洗凈、蒸煮、冷卻后放入缸中發(fā)酵、鹽漬，最后曬干而成的，按加鹽與否分成咸淡兩種。
研究發(fā)現(xiàn)，豆豉的營(yíng)養(yǎng)幾乎與牛肉相當(dāng)，豆豉含蛋白質(zhì)為39.3%，而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%，豆豉最早記錄在我國(guó)，后來(lái)傳往海外，臺(tái)灣地區(qū)稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國(guó)也普遍食用豆豉。
血栓患者多進(jìn)食
最近醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人驚奇的是，豆豉所含的細(xì)菌能產(chǎn)生大量維生素 B 和抗生素。因此他們認(rèn)為老年人多吃豆豉能有效地預(yù)防腦血栓形成，對(duì)改善大腦的血流量和防治老年性癡呆癥很有效果
小美提醒：豆豉雖好，但切勿因此擅自停藥。
豆豉：40倍防冠心病的力量
豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有很好的預(yù)防冠心病的作用；鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高，而鉬和硒兩種元素雖然不能治療癌癥，但是都具有極強(qiáng)的預(yù)防癌癥的作用。
食用方法做菜配食，不要矯枉過(guò)正，豆豉雖好，也不能多吃，每日以50克以內(nèi)為宜。而且豆豉加工中會(huì)加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應(yīng)減少烹調(diào)用鹽量，以免攝入鹽分過(guò)多，從而降低患高血壓、心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
豆類家族七大保健功效
近日，美國(guó)《赫芬頓郵報(bào)》載文，總結(jié)了 “豆類的七大保健功效”。
1、延緩衰老
我們知道紅葡萄酒中白藜蘆醇可阻止DNA損傷，抗擊衰老。美國(guó)《食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)評(píng)論》雜志刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，一些豆類中白藜蘆醇含量可與紅酒媲美，其中尤以黑豆和扁豆中含量最多。
2、降血壓
《美國(guó)高血壓雜志》最新載文稱，科學(xué)家對(duì)8項(xiàng)相關(guān)研究結(jié)果梳理分析發(fā)現(xiàn)，所有研究都表明常吃豆類食物（如豌豆、黑豆）可顯著降低血壓。
3、預(yù)防癌癥
美國(guó)《體外細(xì)胞與發(fā)育生物學(xué)》雜志刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，常吃豆類可以使乳腺癌、肝癌、直腸癌、前列腺癌和胃癌等多種癌癥發(fā)病率顯著降低。
4、降低膽固醇
《加拿大醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，每天飲食中增加一份豆類食物就可以使“壞”膽固醇（LDL）水平降低25%，進(jìn)而降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)《醫(yī)藥食品雜志》刊登一項(xiàng)涉及35名肥胖男性的研究， 8周后，吃豆最多的參試者體內(nèi)脂肪、膽固醇水平、血壓及能量代謝都得到大幅改善。
5、降低食欲，預(yù)防過(guò)量飲食
美國(guó)《食欲》雜志刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，豆類有助于減少對(duì)甜食和快餐等不健康食物的渴望，進(jìn)而防止過(guò)量飲食。參試者每天吃4盎司（約合113克）鷹嘴豆，12周之后發(fā)現(xiàn)，其排便更規(guī)律，消化系統(tǒng)也更健康。
6、改善腸道菌群
有益菌對(duì)免疫功能、肌膚修復(fù)、腸胃消化和降低腸癌風(fēng)險(xiǎn)等都有著重要作用。美國(guó)《農(nóng)業(yè)食品化學(xué)雜志》刊登了一篇文章，攝入更多豆類纖維有助于腸道細(xì)菌產(chǎn)生更多有益健康的物質(zhì)。
7、殺滅真菌
美國(guó)《當(dāng)代醫(yī)學(xué)化學(xué)進(jìn)展雜志》登文，在豆類中發(fā)現(xiàn)的化合物有助于殺滅真菌和預(yù)防真菌感染。
這樣看來(lái)我們還真不能小瞧了小小的豆豉，這可真是名副其實(shí)的 “營(yíng)養(yǎng)豆
