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家常版地三鮮教程來了！茄子軟糯，土豆粉面，蒜香濃郁超下飯！

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2020.12.30

關(guān)注

中國的飲食文化博大精深，演變出了各種菜系和菜式，都獨具風(fēng)味，備受大家的喜愛。

家常菜可以說是最為常見的，簡單的炒制而成，味道卻不賴，是家家戶戶必備。

地三鮮是非常有特色的一道家常菜，選用了三種時令的蔬菜，茄子、土豆、豆角來做的搭配，不僅有食材獨有的鮮嫩，還涵蓋了很多的營養(yǎng)。

讓三種普通的蔬菜也煥發(fā)出了別樣的光彩，百吃不厭，也是飯店里必點的菜肴。

01

食材：土豆1個，茄子1根，青椒1個，蒜末半頭，鹽2勺，白糖半勺，料酒1勺，醬油2勺，老抽1勺，蠔油1勺，香油少許，水淀粉適量。

制作步驟

1、土豆、茄子洗干凈去皮，土豆切塊（盡量薄一些），茄子切塊，青椒手掰成塊。茄子放入一個碗中加入一勺鹽，抓拌均勻，腌制可以擠出水來即可，然后用廚房濕巾吸干茄子上的水份。

2、調(diào)一碗醬汁。加入鹽1勺，白糖半勺，料酒1勺，醬油2勺，老抽1勺，蠔油1勺，香油少許，水淀粉適量，攪拌均勻備用。這時將蒜末準(zhǔn)備出來。

3、鍋中放油，比平時炒菜多放一些。土豆放入鍋中，煎至透明直到金黃出鍋。鍋中放入茄子，大火煎至金黃，加入青椒，炒到變色后出鍋。

4、鍋中不需要再放油，放入蔥花，煸炒后放入茄子、土豆、青椒，翻炒融合后倒入調(diào)好醬汁，醬汁粘稠，出鍋前倒入蒜末，再翻炒均勻，就可以出鍋啦！

02

1、食材：土豆一個、尖椒一個、茄子一個、油適量、蔥適量、生抽適量、老抽少許、淀粉適量、蒜適量、十三香適量、雞精適量、糖適量、蠔油適量

2、茄子洗干凈，去皮，切小塊。

3、加入少許淀粉，茄子表面都裹上淀粉。

4、土豆一個去皮，切小塊。

5、用清水洗出土豆淀粉，控干水分備用。

6、尖椒一個洗干凈，切小塊。

7、鍋里適量油，中火炸制土豆。

8、炸熟撈出控油。

9、茄子大火炸制。

10、炸熟撈出控油備用。

11、尖椒過油30秒，撈出。

12、調(diào)料汁，適量蒜末，生抽，一勺清水，適量淀粉，老抽少許調(diào)色，雞精，鹽，糖少許，拌均。

13、鍋里少許油，蔥花爆鍋，適量十三香。

14、倒入食材，翻炒幾下，倒入料汁。

15、食材表面掛上料汁，炒好出鍋。

03

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。土豆300克、茄子300克、青椒100克、蔥蒜適量，蒜的量可以比平時做菜稍多一點。

第二步：把茄子切成滾刀塊，然后放入盆中，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。腌好后，盆里子里會有不少水，一定要將這些腌出來的水?dāng)Q干，留下茄子備用。

第三步：把土豆去皮后切成滾刀塊，青椒掰成塊，蒜切末，蔥切末。

第四步：取一個空碗，依次放入用2勺淀粉、少許鹽、少許雞精、2勺生抽、1勺糖、半勺老抽，半碗水調(diào)成碗汁備用。

第五步：鍋里倒入少量的油，炒菜的油量就可以了，然后把土豆放入鍋中，開小火不停的翻炒，直到土豆表面焦黃，用筷子可以輕松刺穿為止，然后控油盛出備用。

第六步：把腌好的茄子放入鍋中，同樣小火不停的翻炒，直至茄子成熟，然后盛出。

第七步：這時候，如果鍋里的油還有一點，就不用再倒了。如果感覺有點少，可以少倒一點點。中小火將油燒熱，把蔥末和一半的蒜末放入鍋中，煸炒出香味。

第八步：把青椒放入鍋中，煸炒一分鐘，直到可以聞到青椒的味道。

第九步：把炒好的茄子和土豆放入鍋中，快速翻炒均勻。

第十步：把調(diào)好的碗汁倒入鍋中，這時候轉(zhuǎn)大火，快速翻炒均勻。

第十一步：把剩下的一半蒜末放入鍋中，翻炒均勻即可關(guān)火。

第十二步：裝盤上桌吧。

這道菜這樣做其實特別簡單，只是在炒土豆和茄子的時候，稍稍費一點時間，大家一定要有耐心，要多炒一會兒才好。

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