東北名菜地三鮮，3種食材一鍋炒，好吃不貴有訣竅，料汁是關(guān)鍵

馬上就要過(guò)年啦，家人朋友相聚自然少不了一頓又一頓地吃吃喝喝，餐桌上大魚(yú)大肉固然重要，可是肉吃多了也難免油膩，簡(jiǎn)單的家常菜反而吃起來(lái)更舒服。今天就拿平日里最常見(jiàn)的土豆、青椒、茄子，來(lái)做一道少油版的地三鮮，吃起來(lái)既不會(huì)過(guò)于油膩，也不會(huì)過(guò)于寡淡。學(xué)會(huì)這個(gè)做法，做起來(lái)既方便，也不用擔(dān)心費(fèi)油啦。

【地三鮮少油版】

【食材準(zhǔn)備】土豆，青椒，茄子，蔥絲，姜片，蒜末

【調(diào)料】鹽，白糖，生抽，老抽，料酒，蠔油，香油，水淀粉

【做法】

1、先將三種主要食材清洗干凈，土豆、茄子去皮，土豆切成橘子瓣?duì)?，茄子切成滾刀塊，薄厚均勻；在茄子表面撒一層食鹽，稍微腌制一下，這樣可以讓茄子在烹制過(guò)程中吸油少一點(diǎn)；青椒直接用手掰成塊；。

2、靈魂料汁：半勺鹽，半勺白糖，一勺料酒，一勺老抽，一勺蠔油，兩勺生抽，少許香油，適量水淀粉，將上述調(diào)料依次放入碗中，攪拌均勻，備用。

3、鍋中放入適量食用油，先將土豆塊涼油下鍋，平攤開(kāi)，煎至土豆塊邊緣微微透明再煎制另一面，至兩面微黃、結(jié)痂出鍋備用。

4、這時(shí)的茄子表面已經(jīng)腌出了一層水分，用廚房紙巾吸去表面的水分；鍋中留油，保持油溫持續(xù)六成熱，倒入茄子，慢慢煎至兩面金黃，均勻上色；然后倒入煎好的土豆塊，翻炒幾下加熱，再放入青椒塊，炒至微微變色即可，炒好后倒出控油。

5、鍋底留油，不用再額外放了。用鍋底剩余的油放入蔥絲、姜片煸炒出香味，倒入靈魂料汁，翻炒至黏稠，倒入三種主要食材，翻炒至均勻的裹上料汁，最后撒上準(zhǔn)備好的蒜末，即可出鍋啦。

【小提示】

地三鮮其實(shí)是屬于東北菜里的一道素菜，在最后炒完的時(shí)候，撒上一點(diǎn)蒜末，是整道菜好吃的關(guān)鍵；既能提升食材本身的香鮮氣味，同時(shí)也將蒜香、蒜辣浸入菜肴里，使得整道菜更具有不一樣的特色味道。

你喜歡吃地三鮮嗎？家常菜的味道，也是家的味道，年夜飯的餐桌上不如來(lái)一盤(pán)？

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