本內(nèi)容來源于@什么值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：大川洞洞妖
中國白酒文化歷史悠久、博大精深（它又來了...）。
先做友情提示，全篇2000字，如果沒耐心看完的值友，可以直接跳到最后看價格整理表和天梯圖。
醬香型白酒作為三大傳統(tǒng)香型之一，在過去很長的時間里都是茅臺一枝獨秀外加郎酒陪跑的局面。計劃經(jīng)濟時代是清香型的天下，市場開放以后，濃香型獨霸天下。近幾年（18年開始）醬香酒變得越來越熱門，受到越來越多的關(guān)注。
曾經(jīng)的三次評酒會，醬香型一直只有茅臺獨一支，直到第四屆品酒會擴大了獎項范圍，郎酒才殺入名酒行列。（清香型也好不到哪兒去）
醬香型雖然是三大香型之一，但卻是白酒市場上的后起之秀。尤其18年以后的醬酒熱潮如火如荼，原因有很多。接下來咱們一個一個來講。
酒本身：
先說明一個觀點，我對香型口感的評價，只是描述感受，香型本身并沒有優(yōu)劣高低，濃香、清香都有好酒，看個人喜好。
醬香型白酒在口感上對于老酒鬼來說會更討喜，因為醬香型獨特的釀造工藝造就了它天生的豐富口感，層次更加豐富，入口更厚重，空杯留香持久，喝起來更有意思。但是成也蕭何敗也蕭何，也因為獨特的醬香味（主要是返酸）使得很多對白酒接觸不多的人很難接受。
產(chǎn)地：
濃香白酒看四川，而醬香白酒的主產(chǎn)區(qū)幾乎全在貴州赤水河流域。僅茅臺鎮(zhèn)189平方公里的范圍內(nèi)就有大大小小500多家釀酒廠。一到茅臺鎮(zhèn)附近，空氣中就彌漫著濃郁的醬香味，這味道會一直沿著赤水河而上，直至四川境內(nèi)。
赤水河獨特的生態(tài)條件，形成了中國的醬酒黃金產(chǎn)區(qū)
釀酒：
從貴州醬香的釀造工藝來說，大家可以看下我之前講茅臺的一篇文章，有提到。
在貴州，好的醬香型白酒遵循“坤沙”工藝“ “12987”工序流程。何為“坤沙”，在遵義本地產(chǎn)的紅纓子高粱細小、色紅，所以當(dāng)?shù)胤Q為“沙”，用完整的高粱，產(chǎn)的酒為“渾(kún當(dāng)?shù)胤窖砸?沙酒”，所以“坤沙酒”翻譯過來就是“用完整紅纓子高粱釀出的酒”。
而用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒稱為“碎沙酒”，出酒率高，但酒的品質(zhì)一般，多為中端醬酒。
用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新酒曲產(chǎn)出的酒就稱為“翻沙酒”，既然是棄糟，那成本自然低。用來生產(chǎn)口糧醬酒。
上面提到的是貴州醬酒幾乎標準的生產(chǎn)工藝，但這不代表同樣的工藝就能釀出同款飛天茅臺。其他酒廠的高端酒的品質(zhì)可以超越茅臺，但是茅臺的口味確實是獨一份的。
市場：
2020年，醬酒產(chǎn)業(yè)報告顯示，醬香型白酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)能約60萬噸，約占中國白酒產(chǎn)能740萬噸的8%，實現(xiàn)行業(yè)銷售收入約1550億元，同比增長14%，約占中國白酒行業(yè)銷售5836億元的26%；實現(xiàn)行業(yè)銷售利潤約630億元，同比增長約14.5%，約占中國白酒行業(yè)利潤1585億元的39.7%。
備注一下，白酒行業(yè)銷售規(guī)模遠不止5000多億，這里的金額應(yīng)該是完稅金額。而白酒行業(yè)有大量的不帶票業(yè)務(wù)。所以，總規(guī)模過萬億應(yīng)該沒問題。
從數(shù)據(jù)上看，醬酒用較小的產(chǎn)量拿到了更高的銷售規(guī)模，同時創(chuàng)造了行業(yè)近40%的利潤。這就是“醬酒熱”的重要原因之一 ——高利潤空間，說白了就是能“賺錢”。
醬酒不是沒有低端產(chǎn)品，但低端產(chǎn)品在各品牌總體銷售占比并不大，醬酒市場主銷定位還是在中高端。這得益于頭部品牌和資本對于醬酒稀缺性的炒作。
前面簡單描述了醬酒的釀造過程，對比濃香酒（這里說的是高端酒），醬香酒在釀造周期上確實會要更長一些，但其實從高端酒的產(chǎn)能來說醬酒要比濃香酒更高，硬要說醬酒稀缺。。。那濃香酒更稀缺（再次強調(diào)是高端酒）。因為濃香型高端白酒的釀造要求所限，窖池的窖齡決定了好酒的出酒率，越老的窖池出酒率越高，反之10年內(nèi)的窖池幾乎不出好酒，對于濃香型白酒生產(chǎn)往往會伴隨大量的中低端基酒產(chǎn)生（超過70%）。所以濃香型白酒行業(yè)有大量中低端產(chǎn)品面向市場，不管是不是有市場需求，都會生產(chǎn)出來，因為只要想釀高端酒就必然會產(chǎn)生大量中低端產(chǎn)品，這一問題一直困擾著濃香型白酒企業(yè)。
醬酒企業(yè)不存在這個問題，對于醬香型白酒的生產(chǎn)，只是不想浪費棄糟，加入新料，才會釀出品質(zhì)稍差的中低端酒，這個比例很小。換句話說，對于大品牌酒企如果不想做低端市場，完全可以不生產(chǎn)低端酒。這一點濃香酒企是做不到的。
我在講五糧液的時候詳細講過五糧液的高端酒產(chǎn)能，大家可以看下。
2020年五糧液高端酒的產(chǎn)能是29000多噸（近20年都沒有大的變化），而茅臺年年增產(chǎn)，按照5年釀造周期看2016年的產(chǎn)能是3萬9千多噸。請問各位有感覺到普五需要搶嗎？所以茅臺都去哪兒了？這樣說大家也就明白了。惜售、囤酒、各級炒作、收藏市場等等，總之沒多少能進到胃里。
既然說到茅臺，就不得不提搶茅臺。
其實無論是在值得買還是其他自媒體平臺，這類的話題文章幾千也有上百篇?？聪聛砥鋵嵈笸‘?，無非也就是羅列下是搶購時間，至于那些方法，看看就好。以京東為例，茅臺給京東自營的配給量是8噸左右（也是道聽途說的，暫且相信），換算過來是16800瓶，假設(shè)京東將全部的量放到市場，按照全年300天的搶購時間來算，一次搶購的量平均在56瓶，面對四、五萬人一起搶（可能更多），能搶到的概率1‰出頭點，這里面還有大量的機構(gòu)、專業(yè)黃牛黨，所以一年能搶到一瓶都是高手了。
扯遠了，上干貨，跟上篇一樣，大川整理了醬香型白酒14個品牌，77款白酒的京東大促價格：
老規(guī)矩，最后寫幾款我比較喜歡的醬酒，僅個人喜歡。因為我喝的醬酒也有限，肯定還有很多好酒是我沒喝過的大家也可以說一說。
口糧：
因為氣候條件限制，東北人釀南方酒自然還原不出貴州醬酒的味道，所以北大倉在原料、工藝上都根據(jù)地方條件做了調(diào)整，雖然還是醬味欠佳，但是在這樣的價格面前一切都不重要了，就是圖個爽。大廠出品的純糧醬酒，產(chǎn)品質(zhì)量上有保障，口糧性價比極高。
京東活動價在310左右，今年最低270多，去年雙十一干到過240，一箱6瓶，還是680毫升的大瓶裝，就像北方人的性格一樣，一次喝個爽。
中端：
五十年的老廠，曾經(jīng)是郎酒、習(xí)酒的基酒供應(yīng)商，可想而知，老酒很多。自己做品牌了，直接在包裝上注明老酒配比，家底厚，底氣就是這么足。
紅潭雖然和郎酒同為四川醬香，但在風(fēng)格上不同于郎酒的清爽柔和，更像貴州醬香的濃郁、醇厚。
紅花郎沒啥好介紹的，郎酒核心大單品，紅色包裝無論是送禮還是招待都不丟面兒，中端之王。
京東活動價400出頭，今年最低做到380。
習(xí)酒在2010年推出的產(chǎn)品，現(xiàn)在是習(xí)酒打翻身仗的核心大單品，很多人對它的評價是“次高端醬酒的天花板，高端醬酒的守門員。”這足以見得1988在醬酒行業(yè)的地位之高。
京東活動價680左右，最低620可以買到。
高端：
飛天茅臺是個標桿，基本所有的醬酒都會拿它作比較，當(dāng)然勝過飛天酒質(zhì)的酒也不在少數(shù)，但價格嘛，自然也高。武陵上醬就是這么一款，2300的價格看似比飛天的1499高不少，但是如果參考飛天2800左右的正常經(jīng)銷商拿貨價，這個價位還算正常，畢竟個人覺得酒質(zhì)不輸甚至比飛天更好。
當(dāng)然到了這個價位端，各家酒都不會差，只是各家風(fēng)格不同，全憑個人喜好了。
亂入：
之所以會提到董酒是因為董香（藥香）畢竟小眾，后面應(yīng)該也不太會專門寫一篇關(guān)于董香型的文章，所以這里亂入帶著講一下。個人感覺董香脫胎于醬香，但卻有著比醬香更加復(fù)雜的香氣和層次。和茅臺一起，是白酒行業(yè)唯二的釀造工藝拿到“國家機密”證書的品牌，喜歡醬香的人，都可以試下董酒。
說在最后，這兩年整個白酒行業(yè)漲價成了主旋律，半年漲一次成了常態(tài)。從各家上市酒企公布的21年上半年業(yè)績報表上那動則50%甚至翻翻的業(yè)績增長就能看出，各家大牌的漲價的瘋狂程度。所以酒友們擼酒的時候，如果只停留在曾經(jīng)的好價，只會發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的價格肉的無法下嘴，所以，遇到好價別猶豫，多囤點。
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