維生素E 主要分布在細(xì)胞膜里，保護(hù)細(xì)胞，維持細(xì)胞的正常功能。于是，白細(xì)胞等免疫警察才能正常工作，不會使體內(nèi)“著火”；Omega-6 等不飽和脂肪酸才能不被自由基氧化；阻止血脂積聚在血管內(nèi)壁的破損處，避免血管發(fā)生堵塞或硬化，從而預(yù)防心腦血管疾病。
要注意的是，維生素C 由于溶于水，一旦過量就會被排出體外，不易儲存，所以要時(shí)時(shí)補(bǔ)充，且一次補(bǔ)充量不宜太大，否則造成浪費(fèi)。但與維生素C 不同的是，維生素E 是溶于油脂而不溶于水的，比較容易儲存；加上即使它被氧化了，也能夠被足量的維生素C 還原，所以不需要像補(bǔ)充維生素C 一樣時(shí)時(shí)補(bǔ)充。不過，吸煙者可要多補(bǔ)充些才好！
很多人知道要經(jīng)常補(bǔ)充β-胡蘿卜素，但卻不知道為什么要多補(bǔ)充它。其實(shí)也是因?yàn)樗哂泻芎玫目寡趸芰?。?胡蘿卜素不僅可以中斷不飽和脂肪酸被氧化所帶來的連鎖反應(yīng)，避免心腦血管疾病及癌癥的發(fā)生；同時(shí)也能阻止眼睛中的細(xì)胞氧化，對抗白內(nèi)障等眼科疾病。并且它還會轉(zhuǎn)化成維生素A，減少夜盲癥等維生素A 缺乏癥，更消除了單獨(dú)補(bǔ)充維生素A 過量后可能引起的惡心、脫發(fā)、嗜睡等中毒癥狀。
硒則是一種礦物質(zhì)，它并不能直接幫助我們體內(nèi)細(xì)胞掙脫自由基、實(shí)現(xiàn)抗氧化，但卻是我們體內(nèi)原本就存在的抗氧化物——超氧化歧化酶（SOD ）進(jìn)行抗氧化大戰(zhàn)時(shí)的有力武器。
除此之外，大豆、茶葉和葡萄中還含有一種叫做黃酮類化合物（.avonoids ）的酚類物質(zhì)，也是抗氧化的好手。這也是為什么常說宜多吃豆類、多喝茶和紅酒的原因。
有了這些對付自由基的抗氧化衛(wèi)士，就可能讓你的身體從外表到內(nèi)在都遠(yuǎn)離自由基，減少“內(nèi)傷”和炎癥的生成，避免身體的“失火”，恢復(fù)平衡狀態(tài)。
抗氧化食品大“PK”
美國農(nóng)業(yè)部對100 種常見水果和蔬菜中的抗氧化物的含量安排了大“PK”，其中脫穎而出的前20 名見表4-2 。
表4-2 水果、蔬菜的抗氧化物“PK”表
小貼士：
我們經(jīng)?？吹綇N師炒菜時(shí)有火從鍋里冒出， 可不要以為這樣很“酷”，反而在家嘗試。其實(shí)鍋
中燃燒起來的火會產(chǎn)生更多的自因此要避
由基，
免火的冒出。具體方法可在油鍋中加入水或醬油， 這樣會降低油的溫度， 使其無法燃燒。
【烹調(diào)須知】
烹調(diào)方式對食物中抗氧化物（尤其是維生素）的影響
不同的烹調(diào)方式對食物營養(yǎng)的影響也不同，具體如下。
. 蒸：這是最有效保存食物營養(yǎng)素的方法，不論是食物的顏色還是營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，都會得到最為完善的保護(hù)。
. 煮：這種方法也能較好地保存食物的顏色，不會給食物增加太多自由基。
但是，長時(shí)間煮后，蔬菜中很多營養(yǎng)素（例如胡蘿卜中的維生素A）就會流失到水里去。而且煮的方式也會破壞維生素，例如B 族維生素會下降40%，維生素C 會下降70% 。而且煮時(shí)食物切得越碎， 即食物與水的接觸面越大，營養(yǎng)素的破壞與流失就越嚴(yán)重。
因此，煮食物時(shí)不宜將食物切得過碎，煮的時(shí)間不宜過長，且最好連水一起食用。
. 燉湯：結(jié)合上述煮的方式，可以知道燉湯的一個(gè)好處是很多營養(yǎng)素都會進(jìn)到湯里；同時(shí)，蛋白質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)素會被分解得容易被消化。但是它也存在煮的方式的缺點(diǎn)：時(shí)間長了，會破壞B 族維生素和維生素C。因此，宜選擇慢火燉湯而避免高溫?zé)鯗?/p>
