薺菜的藥用價(jià)值也很高,民間有“三月三(農(nóng)歷),薺菜賽靈丹”、“春食薺菜賽仙丹”的說法,由此可見薺菜藥用功效。中醫(yī)認(rèn)為,薺菜性味甘、涼,入肝、脾、肺經(jīng),有清熱止血、清肝 明目、利尿消腫之功效。《名醫(yī)別錄》言其“主利肝氣,和中”。《千金·食治》言其“殺諸毒,根,主治目澀痛”?!妒辰?jīng)》言其“補(bǔ)心脾”?!蛾懘ū静荨费云洹跋[解毒,治瘡癤,赤眼”。藥理研究表明,薺菜含有類似麥角樣成分,有催產(chǎn)素樣作用,其浸膏對(duì)動(dòng)物離體子宮和腸管均有明顯收縮功能。薺菜提取物用于高血壓的治療,其療效優(yōu)于蘆丁,而且無毒性。薺菜還含有薺菜酸,能縮短凝血時(shí)間,故又被廣泛用于內(nèi)傷出血、咯血、產(chǎn)后子宮出血、月經(jīng)過多、便血、尿血、消化道潰瘍出血、視網(wǎng)膜出血、牙齦出血等。近年來,薺菜入藥,用來治療膽石癥、尿石癥、乳糜尿、胃潰瘍、痢疾、腸炎、腹瀉、嘔吐、目赤腫痛、結(jié)膜炎、夜盲癥、青光眼等,均收到了較好療效。
時(shí)下值品嘗薺菜正當(dāng)時(shí)。薺菜食療方法很多,可炒,可煮,可燉,可作餡,均鮮嫩可口、風(fēng)味獨(dú)特。宋代大詩人陸游就對(duì)薺菜情有獨(dú)鐘,曾吟詩贊美:“手烹墻陰薺,美若乳下豚?!鄙踔琳f自己曾經(jīng)“春來薺美忽忘歸”。清代揚(yáng)州八怪之一的鄭板橋也題詩畫稱贊:“三月薺菜饒有味,九熟櫻桃最能名?!?
【營養(yǎng)價(jià)值】 薺菜的營養(yǎng)價(jià)值很高,每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,鈣420毫克,磷73毫克,鐵6.3毫克,核黃素0.19毫克,維生素55毫克,尼克酸0.7毫克。
薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹,食用方法多樣,風(fēng)味特殊。
薺菜的藥用價(jià)值很高,全株入藥,具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血,治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。 薺菜種子含油20%~30%,可用于制皂或油漆。薺菜耐寒,冬季保護(hù)栽培較容易,對(duì)于供應(yīng)冬季綠葉蔬菜有一定作用。
薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時(shí)間。薺菜含有乙酰膽堿,谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有
降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌,有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量,還能抗病毒,預(yù)防凍傷,對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺,可預(yù)防
胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維,食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng),促進(jìn)排泄,從而增進(jìn)新陳代謝,有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素,因胡蘿卜素為
維生素A原,所以是治療干眼病、
夜盲癥的良好食物。
【食用方法】 (1)
薺菜豆腐湯 原料: 嫩豆腐200克,薺菜100克,胡蘿卜25克,水發(fā)香菇分別切成小丁。
制法:
?。?)嫩豆腐,熟竹筍,水面筋,水發(fā)香菇分別切成小丁。
?。?)薺菜去雜,洗凈,切成細(xì)末。
?。?)胡蘿卜洗凈,入沸水鍋中焯熟,撈出晾涼,切小丁。
?。?)炒鍋上火,加油燒至七成熱,加入素鮮湯,豆腐丁,香菇丁,胡蘿卜,筍丁,面筋,薺菜末,精鹽,生姜末,燒沸 后 加入味精,用濕淀粉勾稀芡,淋上麻油,出鍋裝入湯碗即成。
特點(diǎn): 白綠相映,鮮嫩味美,補(bǔ)虛益氣,健腦益智,清熱降壓。
(2)
薺菜雞蛋湯 原料 :新鮮薺菜240克,雞蛋4個(gè),精鹽,味精,植物油各適量。
制法:
?。?)新鮮薺菜去雜洗凈,切成段,放進(jìn)盤內(nèi),將雞蛋打入碗內(nèi),用筷子順著1個(gè)方向拌勻。
(2)炒鍋上旺火,放水加蓋燒沸,放入植物油,接著放入薺菜,再煮沸,倒入雞蛋稍煮片刻,加入精鹽,味精,盛入大湯碗內(nèi)即成。
特點(diǎn)
色艷味鮮,補(bǔ)心安神,養(yǎng)血止血,清熱降壓。
薺菜荸薺湯 原料 薺菜100克,荸薺100克,水發(fā)香菇50克,植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精各適量。
制法
?。?)薺菜去除老,黃葉片,清水洗凈,取刀碎成末。
?。?)荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈,各切成了小丁狀。
?。?)炒鍋上旺火,放油燒熱,倒入菜丁翻炒后,注入適量清水,煮沸,倒入薺菜末,再煮15分鐘,放入精鹽、味精、麻油調(diào)味、以適量淀粉勾芡即成。
特點(diǎn)
鮮香可口,清熱降壓。
薺菜蜜棗湯 原料 薺菜50克,蜜棗50克。
制法
(1)薺菜去雜洗凈,蜜棗洗凈。
?。?)煮鍋上火,將薺菜和蜜棗放入鍋內(nèi),注入適量清水,旺火煮沸,轉(zhuǎn)為小火煮2小時(shí)即成。
特點(diǎn)
清香甘甜,健脾止血。
薺菜大魚頭湯的做法
做法
薺菜鮮品為佳,洗凈。有眼疾頭暈加魚頭、生姜,無眼疾者,薺菜、瘦肉煲湯即成。
石榴皮薺菜粥
【藥效】治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。
【原料】石榴皮(干品)15克,鮮薺菜50克,大米100克,蜂蜜30克。
【制法】
將石榴皮用干凈紗布包好;鍋內(nèi)加水適量,放入石榴皮袋、大米煮粥,八成熟時(shí)加入鮮薺菜末,再煮至粥熟,揀出石榴皮袋,調(diào)入蜂蜜即成。每日2次,連服3~5天。
石榴皮性溫,味甘、澀,有澀腸止瀉等功效。薺菜性平,味甘,有清熱止血、平肝明目、和脾利水等功效。
薺菜苦瓜瘦肉粥
【藥效】治療高血壓引起的頭暈頭痛,口渴咽干,或目赤腫痛等。
【原料】鮮薺菜50克,鮮苦瓜100克,豬瘦肉100克,粳米100克,料酒、鹽各適量。
【制法】
薺菜洗凈,切段??喙舷磧?,切成片。瘦豬肉洗凈,切成片,用料酒、鹽腌10分鐘。鍋內(nèi)加入清水,將粳米熬粥約30分鐘,加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片,再煮10分鐘,加適量調(diào)料調(diào)味即成。此湯有清熱潤燥、清肝明目的功效。
薺菜白茅根飲
【藥效】 治療
春季小兒麻疹(此法源于《圣濟(jì)總錄》)。
【原料】 鮮薺菜30克,白茅根50克。水煎,1日1次,代茶飲。
薺花當(dāng)歸茶
治療婦女更年期子宮出血(此法源于江西《草藥手冊(cè)》)。
新鮮薺菜花15克~30克,當(dāng)歸10克,
丹參5克,水煎服,1日1次。據(jù)《履巉巖本草》記載,薺菜花“性暖,無毒”,可治痢疾,崩漏。
薺菜茶
防治高血壓。
每年春季采集薺菜全草,洗凈晾干后切碎。每次取10~15克沸水沖泡,可以長期服用。能治療肝陽上亢型頭暈?zāi)垦V哐獕翰』颊摺?
此外,有高血壓的患者還可用鮮薺菜120~150克,或者薺菜花、夏枯草各30克,每日水煎服,長期堅(jiān)持會(huì)對(duì)血壓控制有所幫助。
說明
?。?)薺菜性平,微寒,味甘,入心、肝、脾經(jīng)。功能和脾利水、止血明目。
?。?)《陸川本草》記述:“健胃消食,化積滯?!?
?。?)《現(xiàn)代實(shí)用中藥》記述它能“止血,治肺出血、子宮出血、流產(chǎn)出血、月經(jīng)過多、頭痛、目痛或視網(wǎng)膜出血”。
苦瓜薺菜豬肉湯的做法
菜譜名稱 苦瓜薺菜豬肉湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點(diǎn) 基本材料 苦瓜250克,去瓤切成小丁塊,瘦豬肉125克切薄片,薺菜50克洗凈切碎 做法:先將肉片用料酒、精鹽調(diào)味,加水煮沸5分鐘,加入苦瓜、薺菜煮湯,調(diào)入味精即成。每日1次,連服5至7日。有滋陰潤燥,清肝明目功效。
薺菜大醬湯做法
用淘米的水加大醬和辣醬的水里,放薺菜和蛤蜊熬的湯。在春季可給人帶來食欲。
* 薺菜在蔬菜中含有最多的蛋白質(zhì),并含有豐富的鈣和鐵。特別含有豐富的維生素A, 以碗薺菜醬湯含有成年人一天所需的1/3維生素。 薺菜在中醫(yī)上是能幫助肝臟與消化的有藥效的蔬菜。
材料
薺菜200g,蛤蜊200g,淘米水7杯,大醬大勺,粗蔥2棵,蒜5頭,辣椒醬 1大勺。
做法
1) 在淘米水里倒上大醬和辣醬,并用篩子過虛。
2) 在1杯水里放蛤蜊煮后,煮到蛤蜊張嘴后挖出肉,湯等沙沉淀后倒進(jìn)(1)中。
3) 把薺菜洗凈后,熬醬湯。
4) 熬一會(huì)兒放上準(zhǔn)備好的蒜和蔥,重新熬煮。
淡菜薺菜湯
淡菜薺菜湯
[用料]:淡菜、薺菜或芹菜各10~30克。
[制法]:每日煮湯喝,15日為一療程。
[功用]:對(duì)降壓有效。
[適用癥]:高血壓。
花果薺菜
【口味】色澤清新,口味清淡
【主料】薺菜500克、花生米20克、紅辣椒1個(gè)、黃辣椒1個(gè)
【調(diào)配料】香油2小匙、蠔油1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙
【制作過程】
1、將薺菜擇洗干凈,用開始焯后瀝干水分、切成末;紅、黃辣椒洗凈切末;
2、將花生米炸熟,撈出去皮拍成末;
3、將薺菜、花生米、辣椒末放入碗內(nèi),加鹽、味精、蠔油、香油拌勻裝盤即可。
【食療價(jià)值】 十字花科草本植物薺菜的莖葉或帶花序。又稱薺、護(hù)生草、地米菜、地地菜、枕頭草、清明草或薺菜花。我國各地均有分布,江蘇、安徽及上海郊區(qū)有栽培。3~5月采收,洗凈鮮用,或曬干用。
[性能]味甘、淡,性微寒。能涼血止血,利尿除濕,清肝明目。
[參考]含草酸、酒石酸、蘋果酸等有機(jī)酸和精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸、甘氨酸等氨基酸,膽堿、乙酰膽堿、黃酮類、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素,維生素B1、B2、C和煙酸、糖、鈣、磷、鐵等。
煎劑與流浸膏均能興奮動(dòng)物子宮,其有效成分溶于水和含水乙醇,不溶或難溶于純醇、無水乙醚等。煎劑、流浸膏均有止血作用,能縮短出血時(shí)間,并能降低血壓。
[用途]用于婦女崩漏,月經(jīng)過多,尿血,吐血,咳血;熱淋,水腫,小便不利,尿濁(乳糜尿),或婦女帶下;肝熱目昏,目赤,眩暈頭痛?,F(xiàn)在又用于高血壓。
[用法]煎湯,絞汁,炒食,作餡。
[注意]內(nèi)服干、鮮皆宜,便以鮮品為好。治療目赤澀痛等癥,除內(nèi)眼外,還可以鮮品絞汁點(diǎn)眼。
[附方]
1,薺菜馬莧湯:薺菜花(或薺菜)30g,
馬齒莧60g。加水煎湯服。
本方以薺菜與馬齒莧配伍,用以增強(qiáng)清熱涼血、止血之功;二者又均有興奮子宮的作用。用于婦女崩漏,朋經(jīng)過多,產(chǎn)后惡露不絕,有血熱表現(xiàn)者尤為適宜。
2,白茅薺藕湯:薺菜、白茅根各30g,藕節(jié)60g。加水煎湯服。
本方用薺菜、白茅根清熱止血,用藕節(jié)收澀止血,配伍應(yīng)用不但能增強(qiáng)止血的作用,同時(shí)可擴(kuò)大應(yīng)用范圍。用于咳血、衄血、吐血、尿血等。
3,薺菜煎雞蛋:薺菜120g,切段,同雞蛋1~2個(gè)調(diào)勻(可加食鹽少許),用食油適量于鍋中煎沸后,傾入煎熟。一次食用。
本方能清汗、明目,并可補(bǔ)益脾胃。用于肝虛有熱,眩暈頭痛或目昏眼干等。
【附方】①治痢疾:一.薺菜葉燒存性蜜湯調(diào)(服)。(《日用本草》)二.薺菜二兩。水煎服。(《廣西中草藥》)②治陽癥水腫:薺菜根一兩,車前草一兩。水煎服。(《廣西中草藥》)③治腫滿、腹大,四肢枯瘦,小便澀濁:甜
葶藶(紙隔炒)、薺菜根等分。上為末,蜜丸如彈子大。每服一丸,陳皮湯嚼下。(《三因方》葶藶大丸)④治內(nèi)傷吐血:薺菜一兩,蜜棗一兩。水煎服。(《湖南藥物志》)⑤治崩漏及月經(jīng)過多:薺菜一兩,龍芽草一兩。水煎服。(《廣西中草藥》)⑥治暴赤眼、疼痛磣澀:薺菜根,搗絞取汁,以點(diǎn)目中。(《圣惠方》)⑦治眼生翳膜:薺菜不拘多少,洗凈,焙干,碾為末,細(xì)研,每夜臥時(shí),先凈洗眼了,挑半米許,安兩大眥頭,澀痛莫疑,(《圣濟(jì)總錄》)⑧治小兒麻疹火盛:鮮薺菜一至二兩(干的八錢至一兩二錢),白茅根四至五兩。水煎,可代茶長服。(《福建民間草藥》)
【各家論述】
1.《別錄》:主利肝氣,和中。
2.《藥性論》:燒灰(服),能治赤白痢。
3.《千金·食治》:殺諸毒。根,主目澀痛。
4. 崔禹錫《食經(jīng)》:補(bǔ)心脾。
5.《日用本草》:涼肝明目。
6.《綱目》:明目,益胃。
7.《現(xiàn)代實(shí)用中藥》:止血。治肺出血,子宮出血,流產(chǎn)出血,月經(jīng)過多,頭痛、目痛或視網(wǎng)膜出血。
8.《陸川本草》:消腫解毒,治瘡癤,赤眼。
9.《南寧市藥物志》:治乳糜尿。
10.《廣西中藥志》:健胃消食,化積滯。
【臨床應(yīng)用】
1.預(yù)防麻疹: 薺菜全草2斤,加水2斤,濃煎成1斤。每周1次,每次服100ml,預(yù)防服藥150人,發(fā)病7人;對(duì)照組130人,發(fā)病56人。
2.治療乳糜尿: 取薺菜(連根)4兩至1斤洗凈煮湯(不加油鹽),頓服或3次分服,連服1-3月。觀察9例,服藥后乳糜尿最快的3-4天即有改變,最遲的45天才由濃而淡,由淡而清,終獲治愈,經(jīng)9-30個(gè)月的觀察,未見再發(fā)。另有一例乳糜血尿,服藥4日后,腹痛即覺減輕,尿液恢復(fù)正常(包括肉眼及顯微鏡檢查),連續(xù)治療2個(gè)月,本年中未見復(fù)發(fā)。
3.治療產(chǎn)后流血: 用鮮薺菜1兩,水煎分2次服,每日1劑。治療3例,均有效。
【摘錄】《中華本草》