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韭菜屬多年生宿根性蔬菜，抗寒性強，適應(yīng)性廣，適宜大棚栽培。一般11月上中旬已回根，順利度過了休眠期，12月上中旬就可扣棚進(jìn)行越冬栽培。

適當(dāng)培土

韭菜扣棚后，一般25天左右就可以出苗了，等到苗長到6~7厘米高時，要進(jìn)行第一次培土，土高3~4厘米；苗長到10~15厘米高時再進(jìn)行第二次培土，培土的高度為6~7厘米，這樣進(jìn)行2~3次，韭菜根部就變成了土堆，行間變成了溝。

溫度管理

韭菜生長適溫為18~20℃，棚內(nèi)白天保持20℃左右，夜晚保持6℃以上，扣棚初期氣溫偏高，可在中午前后通風(fēng)降溫。

肥水管理

割頭刀韭菜前不澆水，待二刀韭菜6厘米高時，結(jié)合澆水，每畝追施復(fù)合肥20~30公斤或人畜糞肥1500公斤，加上蔬菜壯莖靈，可提升植物吸水吸肥力度，提升產(chǎn)量和質(zhì)量。