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（【文末】大咖都在看 ??）
開(kāi)餐廳，是進(jìn)商業(yè)體還是底商？
每一個(gè)老板都會(huì)有不同的答案，這要參考品牌服務(wù)的人群、品類(lèi)特征等。
那么單就未來(lái)的整體趨勢(shì)來(lái)看，到底是商業(yè)體更適合餐飲，還是底商更適合？
本文發(fā)于微信公眾號(hào)：餐飲人必讀 ID：cyr811
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商業(yè)體VS底商，好生意哪里找？
最近，有些品牌開(kāi)始開(kāi)始撤離商超，比如云南菜品牌“彩泥”（先前11家全在商超，接下來(lái)打算在底商開(kāi)店）。
有些品牌在往商業(yè)體進(jìn)，比如玉林串串香（他們把升級(jí)的2.0店鋪放在商超中，讓消費(fèi)者對(duì)品牌進(jìn)行新認(rèn)知）。
一邊是往商業(yè)體地遷徙，一邊是從底商逃離。對(duì)于每個(gè)品牌來(lái)說(shuō)，好的生意仿佛永遠(yuǎn)在“別處”。
▲泥彩餐廳
進(jìn)商業(yè)體還是進(jìn)底商，到底哪個(gè)更適合你？今天，就扒一扒這件事。
大家逃離商業(yè)體，最重要的原因是“租金貴”。
成熟商業(yè)體的租金高昂，且每年遞增，加上商場(chǎng)按照流水抽成，留給商家的利潤(rùn)空間非常有限。
但是透過(guò)租金這一層看背后去看，會(huì)發(fā)現(xiàn)什么呢？
其實(shí)商業(yè)體帶來(lái)一系列的隱形福利。
福利1.品牌背書(shū)
如果你是不怎么知名的餐飲品牌，你開(kāi)在社區(qū)、開(kāi)在底商。
等于說(shuō)，每天是守著方圓一公里范圍內(nèi)固定的人群，你的品牌肯定難以傳播出去。
▲社區(qū)理應(yīng)更適合便利店
如果你選擇商業(yè)體，尤其是成熟商業(yè)體。那么，商業(yè)體會(huì)給你帶來(lái)無(wú)形的背書(shū)。
比如，你是一家賣(mài)炸土豆的小吃店。你選擇開(kāi)在社區(qū)街邊，消費(fèi)者覺(jué)得你就值3塊錢(qián)。
如果你進(jìn)駐到遠(yuǎn)洋太古里，你賣(mài)10塊錢(qián)也許都有人覺(jué)得值。
這7塊錢(qián)的溢價(jià)，就是商業(yè)體的背書(shū)能力。
在一定程度上，品牌入駐的商業(yè)體越知名，消費(fèi)者越會(huì)覺(jué)得你的品牌牛逼。
這讓我想起味千拉面做起來(lái)的案例：
當(dāng)時(shí)味千剛被潘慰從日本帶到國(guó)內(nèi)，也屬于新品牌。
潘慰選擇在深圳的世界之窗進(jìn)行售賣(mài)。當(dāng)時(shí)的國(guó)內(nèi)，是把麥當(dāng)勞、肯德基當(dāng)成高端餐廳。
而味千就在麥當(dāng)勞、肯德基旁邊，無(wú)形就給了味千拉面足夠的品牌背書(shū)。
福利2.聚客效應(yīng)
做生意講究“聚”這個(gè)概念，人聚了，財(cái)才能聚。
開(kāi)餐廳也是這樣，孤掌難鳴。一條街上只有你一家開(kāi)餐廳，那你多半要虧。
所以，“聚客效應(yīng)”在選址上變得十分重要。
社區(qū)店、街邊店，歸根結(jié)底賺的是附近居民的錢(qián)。周一到周五，附近的人都去上班了，街邊店的生意就不會(huì)太好。
而且在理論上來(lái)說(shuō)，社區(qū)店多數(shù)在服務(wù)周邊一公里以?xún)?nèi)的人群。（除非你做得足夠出名，讓別人驅(qū)車(chē)專(zhuān)門(mén)來(lái)你店里面吃）
那么商業(yè)體的聚客效應(yīng)如何呢？
▲人們?cè)敢馊ド虡I(yè)體，往往是為了解決一個(gè)未知的問(wèn)題，而不是一個(gè)已知的需求
一般的消費(fèi)者是出于什么目的進(jìn)商業(yè)體？買(mǎi)衣服、單純逛街、和朋友聚會(huì)、吃東西……
也就是說(shuō)，商業(yè)體不僅僅能滿(mǎn)足餐飲消費(fèi)這個(gè)目的。來(lái)買(mǎi)衣服的餓了會(huì)吃飯、單純逛街累了也會(huì)吃飯、和朋友聚會(huì)也會(huì)選擇在商業(yè)體吃飯……
那么商業(yè)體的聚客效應(yīng)，就比社區(qū)、底商強(qiáng)。
福利3.流量高
經(jīng)營(yíng)餐廳，其實(shí)是一個(gè)流量的問(wèn)題，是餐廳如何不斷“拉客”來(lái)餐廳消費(fèi)的問(wèn)題。
餐廳如何解決流量問(wèn)題呢？第一就是選址，選的位置好流量就不用愁；第二是營(yíng)銷(xiāo)，營(yíng)銷(xiāo)說(shuō)白了就是告訴消費(fèi)者“快來(lái)吧，我的東西好吃”。
選址是先天，營(yíng)銷(xiāo)是后天。
商業(yè)體強(qiáng)大的聚客能力，一般來(lái)說(shuō)都能給商戶(hù)帶來(lái)先天的流量?jī)?yōu)勢(shì)。
如果是社區(qū)店底商呢？雖然租金很低，但你的流量就要靠后天去彌補(bǔ)，要花很大的成本去做營(yíng)銷(xiāo)。
雖然有選址先天不佳，后天靠營(yíng)銷(xiāo)做起來(lái)的餐廳，但這樣的案例還是太少。
福利4.玩法多
最近看到一篇文章，介紹到日本的商業(yè)體的玩法。
里面說(shuō)到：
東京的百貨商店位置比較集中，因此商家會(huì)在周末或節(jié)假日設(shè)置“購(gòu)物血拼”，顧客當(dāng)天的購(gòu)物積分可以在商場(chǎng)內(nèi)部餐廳換取免費(fèi)餐點(diǎn)。
▲日本的商業(yè)體Grand Tree，設(shè)備連親子區(qū)都有
這讓我想起位于商業(yè)體中的餐廳，玩法的多樣化：
比如餐廳和電影院合作，吃飯送電影票；比如兒童餐廳與童裝品牌合作，吃飯送童裝品牌折價(jià)券等。
位于同一個(gè)商業(yè)體，餐廳品牌完全可以和其他非餐飲品牌做聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)。
而這種優(yōu)勢(shì)，是社區(qū)、底商所不具備的。
福利5.大環(huán)境
現(xiàn)在全國(guó)各地都在建商業(yè)體，當(dāng)然不排除某些商業(yè)體位置偏，招商難的問(wèn)題。
但至少在3-5年以?xún)?nèi)，進(jìn)駐商業(yè)體仍會(huì)是一個(gè)穩(wěn)妥的方案。
▲刷爆朋友圈的巴黎春天，將滑梯建在商場(chǎng)里，本質(zhì)上也是讓消費(fèi)者玩好
參考日本的商業(yè)體模式，會(huì)發(fā)現(xiàn)如今國(guó)內(nèi)商業(yè)體的發(fā)展，還沒(méi)有達(dá)到領(lǐng)先水平。
商業(yè)體的配套設(shè)置，在未來(lái)會(huì)越來(lái)越完善。
以后的商業(yè)體，會(huì)特別注重體驗(yàn)感，而進(jìn)駐到商業(yè)體內(nèi)的餐廳，也會(huì)衍生出多種多樣的玩法。
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