麻婆豆腐▼
【材料】嫩豆腐250g、郫縣豆瓣醬30ml、醬油15ml、白糖10g、鹽5g、牛肉末50g、料酒15ml、蔥2根、蒜4瓣、姜3片、高湯適量、花椒面5g
【具體做法】
1.嫩豆腐切成2厘米見方的小塊，蔥、姜、蒜分別切成碎末備用
2.湯鍋中加入水燒開，放入3g鹽，放入切成塊的豆腐焯燙10秒鐘，撈出備用
3.牛肉末中加入料酒，剩余的2g鹽拌勻，腌制15-20分鐘后，用中小火慢慢炒至牛肉變酥，顏色比較深
4.利用剩余的油，用小火加熱到3成熱，放入蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬，慢慢炒出紅油
5.放入醬油、白糖，倒入高湯煮至湯汁變紅，放入之前炒好的牛肉末、焯燙過的豆腐，轉(zhuǎn)成中火慢慢燒1分鐘，直到湯汁逐漸減少時，淋入適量水淀粉勾芡
6.關(guān)火裝盤，根據(jù)自己口味撒上花椒面、蔥花即可
紅燒豆腐▼
【材料】豆腐400g、五花肉150g、青椒30g、紅尖椒30g、香菇5g、蔥10g、姜10g、蒜頭10g、香菇150g、食鹽2g、雞精2g、蠔油8g、醬油5g、料酒10g、白糖5g、生粉6g、老抽5g、食油2大勺
【具體做法】
1.豆腐切成2.5厘米厚的方片，香菇、青紅尖椒、香菇、蔥姜蒜切片，五花肉切好備用
2.鍋內(nèi)加入食用油，燒制5成熱，下入豆腐、香菇，炸制表面變硬呈金黃色，撈出瀝油備用
3.另起鍋加入適量食用油燒熱，放入五花肉片煸炒至熟，放入蔥、姜、蒜、蠔油、料酒、醬油炒香
4.加入豆腐、香菇、青紅椒、香菇、適量水，慢燒一會，待豆腐入味
5.湯汁即將收干時，加入盛粉勾芡，出鍋即可
鹵汁豆腐▼
【材料】老豆腐400g、紅辣椒 2個、蔥花5g、黃豆醬1勺、沙茶醬1勺、糖1小勺、雞精1小勺
【具體做法】
1.豆腐切成厚片，辣椒切成小辣椒末
2.炒鍋放油燒熱，下豆腐，兩面煎黃，撈出
3.鍋留底油燒四成熱，加黃豆醬，沙茶醬小火炒香
4.加入豆腐、辣椒圈，糖和少許水，燉煮五分鐘加雞精，湯汁濃稠入味，裝盤，撒上蔥花即可
糖醋脆皮豆腐▼
【材料】老豆腐一塊、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖10g、水淀粉15ml、蔥花5g、芝麻1小把、油1勺
【具體做法】
1.將醋、番茄醬、生姜、生抽、鹽、糖、水淀粉等調(diào)料混合在一個碗內(nèi)，調(diào)勻備用
2.老豆腐切成麻將大小的塊，用廚房紙仔細吸干表面的水份
3.鍋內(nèi)油燒到八成熱后，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃
4.若鍋內(nèi)的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調(diào)料汁淋入鍋中
5.大火將汁收稠，撒上蔥花、芝麻，關(guān)火，裝盤即可
欖菜蒸豆腐▼
【材料】豆腐350g、欖菜40g、肥瘦肉50g、大蒜10g、生姜5g、小蔥2根、油1大勺、橄欖油1小勺、生抽1匙、蠔油1小匙、水淀粉10ml
【具體做法】
1.豆腐切大塊，繼續(xù)切薄片，但不切斷；蒜頭去衣洗凈，拍碎放入小容器內(nèi)，把橄欖油加熱，倒在蒜頭上備用；生姜去皮剁成蓉；肥瘦肉洗凈剁成蓉；香蔥洗凈切碎備用
2.在豆腐夾中塞上欖菜，淋上加熱后的橄欖油和蒜頭，入蒸爐蒸8分鐘后取出
3.鍋中放油加熱，放入肉餡和姜末炒至變色，加入生抽和蠔油，淋水淀粉制成鹵汁
4.肉末鹵汁淋在豆腐上，撒上蔥碎即可
韭菜炒豆腐▼
【材料】老豆腐1塊、韭菜1把、蒜5瓣、干辣椒3個、料酒1勺、植物油20g、食鹽3g
【具體做法】
1.燒熱鍋放入適量的油，將豆腐平鋪在鍋底去煎，煎至金黃，翻面繼續(xù)煎
2.雙面煎至金黃，加入蒜片和紅辣椒，一起煎一下，倒入適量的料酒烹一下
3.倒入韭菜段一起翻炒，韭菜顏色變后加入適量的鹽調(diào)味
4.翻炒均勻，關(guān)火，盛入碗中即可
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