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又是一年冬來(lái)時(shí)，山藥出土藥同食，又到了山藥上市的季節(jié)，殊不知山藥市場(chǎng)魚龍混雜，市場(chǎng)上出現(xiàn)了掛著羊頭賣狗肉的山藥菜農(nóng)，拿廉價(jià)的假鐵棍山藥冒充正品懷山藥，而且個(gè)個(gè)都說(shuō)自己家的是正品的鐵棍山藥，那么到底誰(shuí)家的才是真的呢？如何辨別真假鐵棍山藥呢？鐵棍山藥真的可以治病嗎？怎么吃山藥最營(yíng)養(yǎng)健康？別著急，今天我就給大家科普一下，關(guān)于山藥的那些事！
一、山藥的前世今生
“秋夜?jié)u長(zhǎng)饑作祟，一杯山藥進(jìn)瓊糜”，這句詩(shī)詞就是南宋詩(shī)人陸游當(dāng)年用來(lái)贊美山藥的詩(shī)。按史料記載，山藥已有3000年的種植歷史，古懷慶府（現(xiàn)在的河南焦作沁陽(yáng)縣）是人類歷史上種植山藥最悠久的地區(qū)，公元前734年，諸侯衛(wèi)桓公就曾以此地出產(chǎn)的山藥向周王室進(jìn)貢。截止目前懷山藥種植仍主要集中在河南焦作的武陟和溫縣交界一帶。并且經(jīng)歷代中醫(yī)世家的比較、篩選及評(píng)價(jià)得出懷慶府所產(chǎn)的山藥品質(zhì)最高，藥效最好?，F(xiàn)在市面上最長(zhǎng)見的山藥有兩類：一種是淮山藥外形細(xì)長(zhǎng)，適合蒸食；一種是菜山藥長(zhǎng)得比較粗壯，適合炒食。相傳，抗戰(zhàn)期間，日本也曾派專家將武陟縣的土壤運(yùn)回日本進(jìn)行山藥種植實(shí)驗(yàn)，結(jié)果藥力大大下降。我們政府部門也曾為緩解懷山藥的供應(yīng)緊張組織引種，但也很快出現(xiàn)了品種退化、藥力大減的現(xiàn)象，因此得出不是所有的山藥都叫淮山藥，懷山藥之所以能成為懷山藥，正是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐奶鞎r(shí)和土壤條件決定的。
二、揭秘山藥的神奇功效
1、中醫(yī)學(xué)的功效
傳統(tǒng)的中醫(yī)認(rèn)為，山藥有健脾、開胃、潤(rùn)肺、固腎的作用，比如道家盛行的的“神仙粥”就是以山藥為主要原料做成的，認(rèn)為常食此粥能起到強(qiáng)身健體、補(bǔ)腎養(yǎng)精、延年益壽之功效。其實(shí)，大家這樣思考就可以把博大精深的中醫(yī)理論理解透徹了，如果你的脾胃功能好，營(yíng)養(yǎng)吸收就好，自然不容易因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)缺乏而形容憔悴；如果你的肺功能好，血液中攜氧能力強(qiáng)，皮膚自然就光澤紅潤(rùn)；如果你的腎氣充足，那么頭發(fā)就會(huì)茂密而光澤；基礎(chǔ)代謝得以提升，身體機(jī)能運(yùn)作正常，自然就健康了。而且山藥升堂指數(shù)也比較低，所以是老少皆宜的絕佳補(bǔ)品。
2、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的功效
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析其不但富含淀粉、膳食纖維、VC、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有對(duì)人體具有特殊性保健功效的:皂甙、黏蛋白、黏多糖等特殊的植化素，對(duì)人體提升免疫力、抗氧化、抗腫瘤等有非常好的輔助食療功效，尤其是黏蛋白和黏多糖最為突出。
三、山藥界的黑暗內(nèi)幕
鐵棍山藥的獨(dú)特之處，在于懷山藥挑剔的生長(zhǎng)環(huán)境與條件，那么市面上遍地都被稱為鐵棍山藥的懷山藥，到底是哪里來(lái)的呢？鐵棍山藥乃是懷山藥中的頂級(jí)山藥，由于其自身的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值，各個(gè)方便都比普通山藥略高。因此一些不良商販利用外形相似的淮山藥、白玉山藥、小白嘴山藥甚至是菜山藥這些廉價(jià)的山藥來(lái)冒充鐵棍山藥，從中以高價(jià)出售謀取暴力。
四、如何辨別真假鐵棍山藥
1、何為鐵棍山藥
鐵棍山藥名字的由來(lái)是因其表皮有少量類似鐵銹的紅斑且硬度相比普通山藥略高（瓷實(shí)，單手不易捏碎）故名為鐵棍山藥。
2、為何會(huì)有假鐵棍山藥
很簡(jiǎn)單，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的鐵棍山藥種植成本特別高：
①肥料：生物發(fā)酵有機(jī)肥，山藥種植全程不懂使用農(nóng)藥；
②種植：五年一輪作，包地成本高，可以種植山藥的土地稀少 ；
③特定環(huán)境：只有懷山發(fā)源地溫縣好土地才能種植出有藥性的好山藥，山藥只能在種過小麥玉米的土地耕作，種植過其他的農(nóng)產(chǎn)品不行，重要的是溫縣的小麥?zhǔn)侨珖?guó)小麥種子種植基地，要求異常嚴(yán)格；
④壚土種植：全程人工種植，人工挖掘，其他地質(zhì)的山藥都可以用機(jī)器挖，但是壚土比較堅(jiān)硬山藥漲勢(shì)彎曲的只能人工挖避免挖斷，包裝也是單根獨(dú)立包裝，所以成本非常高。
3、市售山藥的特點(diǎn)
①菜山藥
特點(diǎn)是較粗（有些直徑可達(dá)6cm以上）表皮無(wú)“銹斑”，用手一掐可看出水分較多，易折斷、粘液非常的多、稀、肉質(zhì)顆粒感大，如雪梨，皮較薄，刷子一刷就掉，摸起來(lái)滑膩膩的。切面易氧化，掂量起來(lái)的重量比較輕（密度低），煮時(shí)間長(zhǎng)易爛。煮熟后口感與水煮梨相似、會(huì)有沙沙微脆的感覺。
②山東沙土山藥
因種植在沙地里生長(zhǎng)阻力小，外觀多長(zhǎng)、直。沙土地松軟，根須也纖細(xì)且長(zhǎng)，沙土地山藥水氣大。表皮較厚、發(fā)烏，如見山藥表皮上、中段暗下淺或整體外觀表皮較暗十之七八斷定為山東山藥，這是和山東區(qū)域的土質(zhì)有關(guān)系。另多有大片的紫色不光澤的斑根須較長(zhǎng)外觀比較直也比較長(zhǎng)切開后也有不明顯顆粒狀。有些煮熟口感吃到嘴里多會(huì)微微發(fā)麻。
③河北小白嘴山藥
市場(chǎng)上的小白嘴山藥多產(chǎn)于河北，是與鐵棍山藥看起來(lái)最類似的山藥品種，通體多無(wú)鐵銹樣紅斑，根須粗細(xì)適中，須根黑點(diǎn)大小適中，煮熟后口感軟、散，有些會(huì)在煮的過程中崩開（多見于山藥下端位置）。
④正宗溫縣鐵棍山藥
因其種植條件密度高，很難像其他山藥一樣被單手捏碎，根須粗壯（直徑個(gè)別可達(dá)1mm），須根黑點(diǎn)比較大，表皮上可見少許鐵銹樣紅斑點(diǎn)而不多，且不會(huì)太長(zhǎng)太直。溫縣鐵棍山藥在烹飪中會(huì)久煮不散，口感干、面、甜。
4、六招辨別真假鐵棍
①看鐵銹:好鐵棍通體分部鐵銹紅斑，顏色鮮艷清晰可見；
②比細(xì)根：好鐵棍根須粗壯（直徑個(gè)別可達(dá)1mm），須根黑點(diǎn)比較大，且外觀不會(huì)太長(zhǎng)太直；
③握硬度：好鐵棍因其種植土壤密度高，單手很難捏碎；
④掰開拉：好鐵棍黏蛋白和粘多糖含量豐富，可以拉出細(xì)細(xì)的絲；
⑤開水煮：好鐵棍放在水里煮，質(zhì)地緊密不會(huì)輕易裂開；
⑥品口感：好鐵棍口感干、面、甜。
（依次為：正宗溫縣鐵棍山藥、山東沙土山藥、河北小白嘴）
五、好山藥如何健康吃
眾所周知山藥男女老少皆宜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。小孩常食鐵棍山藥-潤(rùn)養(yǎng)脾胃，促進(jìn)消化！老人常食鐵棍山藥-降糖降血脂，延年益壽！男人常食鐵棍山藥的好處-天然補(bǔ)腎王！女人常食鐵棍山藥的好處-美容養(yǎng)顏，瘦身助手！
六、推薦健康山藥飲品
《牛奶山藥紅棗精力湯》
主料
溫縣鐵棍山藥300g
配料
牛奶300g,干紅棗50g
做法
把山藥洗凈蒸20分鐘，跟熱牛奶、去核紅棗一起放進(jìn)破壁料理機(jī)，開機(jī)40秒即可完成。
這就是傳說(shuō)中：“男人吃了女人受不了，女人吃了男人受不了，倆人都吃了床受不了”的傳奇鐵棍君的那些事，祝大家開心吃山藥，健康巧養(yǎng)生，夫妻和諧不妨從來(lái)箱正宗溫縣鐵棍山藥開始吧！
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