市面上95%鐵棍山藥都是李鬼？別不信，來(lái)看一組數(shù)據(jù)，報(bào)央媒報(bào)道，溫縣壚土地鐵棍山藥種植面積每年大約在三四萬(wàn)畝左右，平均畝產(chǎn)約3000斤，也就是說(shuō)，每年溫縣的壚土地鐵棍山藥產(chǎn)量大約在5萬(wàn)噸左右。但據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年號(hào)稱溫縣壚土地鐵棍山藥的交易量超過(guò)100萬(wàn)噸。也就是說(shuō)，市場(chǎng)上百分之九十五賣的鐵棍山藥幾乎都是以假亂真、談不上任何藥性藥用的“山藥李鬼”。
也有人說(shuō)，產(chǎn)量這么小的溫縣壚土地鐵棍山藥，如果分給14億中國(guó)同胞，每人最多也只能嘗到一小小小口，甚至還有人言之鑿鑿，說(shuō)如果你不認(rèn)識(shí)真正生活在原產(chǎn)地的人或者買賣山藥的行家里手，那么哪怕你大張旗鼓前往溫縣，你也有很大可能買到假貨，因?yàn)槭忻嫔系拇_有那么一部分五花八門的山藥，被不良商販從山東、江蘇、河北等地運(yùn)輸?shù)綔乜h，鍍一層金之后，再拉到外市冒以“壚土鐵棍山藥”之名高價(jià)牟利。
懷山藥、淮山藥、菜山藥、沙土鐵棍山藥、壚土鐵棍山藥、切莫傻傻分不清
那么到底要怎么鑒別，才能避免花冤枉錢買到指鹿為馬的贗品呢？別急，我們先來(lái)對(duì)市面上的山藥作一個(gè)大致的了解。
我們先來(lái)看一下咱們樓下菜場(chǎng)在售的山藥大概都長(zhǎng)什么樣？
?先說(shuō)懷山藥與淮山藥
真正的懷山藥，這是正宗的河南焦作市特產(chǎn)，國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品（焦作古稱懷慶府，沿襲成俗，得名懷山藥），古時(shí)醫(yī)家認(rèn)為懷山藥藥效可與人參媲美，故又譽(yù)其為懷參，我們本期要鑒的希世“真”寶溫縣壚土鐵棍山藥，便屬懷山藥的極品。
●淮山藥
有不少饕客遇到過(guò)這種情況，聽(tīng)老板說(shuō)賣的是正宗懷山藥，便想也不想就掃碼付現(xiàn)了，孰不承想，差之一字，謬以千里，此淮山藥非彼懷山藥。傳言舊時(shí)實(shí)是因?yàn)榻煌ê托畔鬟f有限，使得廣東、福建等南方地區(qū)誤以為“懷”就是淮河之“淮”，于是乎便順藤摸瓜稱之為“淮山”了，如今業(yè)內(nèi)則普遍以安徽、江蘇等地區(qū)產(chǎn)的山藥稱之為“淮山”，但所謂物“離其本土，則千周同而效異”，此“淮山”多為菜山藥，無(wú)論食味口感亦或藥性藥用價(jià)值均遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及彼“懷山”。
所以去菜市場(chǎng)挑山藥，光聽(tīng)不靈，還得會(huì)問(wèn)，是河南焦作之“懷”否？亦或安徽、江蘇之“淮”否？產(chǎn)地隔了一千多里，營(yíng)養(yǎng)功效可就差了十萬(wàn)八千里。
?再來(lái)看溫縣壚土鐵棍山藥與菜山藥
山藥界的“真”饈至味！—溫縣壚土鐵棍山藥—一直被模仿，從未被超越！
為什么市面上的李鬼多愛(ài)冒“溫縣壚土鐵棍山藥”之名？
●名氣大
一自然是因?yàn)闇乜h壚土鐵棍山藥美名遠(yuǎn)揚(yáng)
從古代起，溫縣壚土鐵棍山藥就名噪當(dāng)時(shí)?！稖乜h志》及清代《農(nóng)學(xué)叢書》記載，溫縣鐵棍山藥已有近3000年的種植、加工歷史；那是公元前734年，衛(wèi)桓公正以鐵棍山藥為貢品進(jìn)獻(xiàn)周王室時(shí)，一脈虔誠(chéng)；那是唐宋時(shí)期，溫縣鐵棍山藥借道“絲綢之路”流入西亞和西歐諸國(guó)，星光燦爛，明代，搭乘鄭和船隊(duì)，溫縣鐵棍山藥傳入東南亞、中東、東非、南非諸國(guó)，在海外享有“華藥”的美譽(yù)。民國(guó)3年，溫縣鐵棍山藥在巴拿馬運(yùn)河通船萬(wàn)園博覽會(huì)上展出獲金獎(jiǎng)。來(lái)到現(xiàn)代，在國(guó)家的政策引導(dǎo)和大力扶植下，鐵棍山藥從“皇家貢品”一變“饋贈(zèng)上品”，“破圈”的印記里，更是屢創(chuàng)輝煌的年輪。
先后獲得原產(chǎn)地證明商標(biāo)、生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志三大國(guó)家級(jí)地標(biāo)認(rèn)證。2007年鐵棍山藥原產(chǎn)地溫縣被授予“河南省十大中草藥種植基地”稱號(hào)；2008年包括壚土鐵棍山藥在內(nèi)的“四大懷藥”種植與炮制被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2012年“四大懷藥”獲“中原貢品”稱號(hào)；2018年，溫縣鐵棍山藥獲得“河南省知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”稱號(hào)：2019年全國(guó)山藥科技創(chuàng)新聯(lián)盟在溫縣成立；2020年溫縣被評(píng)為河南省中藥材產(chǎn)業(yè)發(fā)展十強(qiáng)縣；2021年溫縣承擔(dān)懷藥優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目……
美譽(yù)度高，市場(chǎng)認(rèn)可，受眾歡迎，自然商業(yè)潛力十足。
●藥食同源補(bǔ)益強(qiáng)
研究數(shù)據(jù)表明作為四大懷藥之首的懷山藥富含維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、山藥多糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可調(diào)節(jié)代謝，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，增強(qiáng)免疫功能，尤其對(duì)于腎虛，脾胃虛弱的人，補(bǔ)益效用甚為可觀?！爸T藥所生，皆有境界?！?strong>高營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)補(bǔ)益的溫縣鐵棍山藥，自古便是中醫(yī)行里的道地藥材。
溫縣壚土山藥詞條百科里有錄如下“自宋元之后，中醫(yī)藥界便對(duì)山藥這一品種達(dá)成了一致意見(jiàn)，懷慶府所產(chǎn)的鐵棍山藥品質(zhì)最高、藥效最好。”如：
懷孟間產(chǎn)者入藥為佳。
——《救荒本草》，刊于1406，組織編撰者朱橚，明太祖朱元璋第五子。
薯蕷，各州府雖皆有之，入藥者河內(nèi)（懷慶府府治）為良
——《懷慶府志》，刊于1520，作者何瑭，明代官員
山藥唯懷山藥最佳
——《本草綱目》成書于1578年，刊于1596年，作者李時(shí)珍
山藥，今人多用懷慶者，故當(dāng)今各地藥肆，多用河南懷慶栽培品，特稱懷山藥而出售之，乃遠(yuǎn)近知名之藥材，藥肆常備之品。
——《本草原始》，成書于1593年，刊于1612，作者李中立，明代醫(yī)藥學(xué)家。
……
“懷山藥脾腎雙補(bǔ)，在上能清，在下能固?！睉焉剿幨巧剿幹械臉O品，而溫縣壚土地鐵棍山藥又是懷山藥中的極品，其藥食同源的食藥價(jià)值可想而知。
中藥第一方六味地黃丸、中藥名方八味地黃丸、金匱腎氣丸無(wú)不需溫縣鐵棍山藥來(lái)發(fā)揮其顯著的補(bǔ)虛功用。
尚記否《紅樓夢(mèng)》第十回“張?zhí)t(yī)論病細(xì)窮源”寫秦可卿有病，托人找太醫(yī)診治，太醫(yī)張友士寫了“益氣養(yǎng)榮補(bǔ)脾和肝湯”的方子——這是《紅樓夢(mèng)》中唯一的詳細(xì)方子，明白無(wú)誤地寫了“懷山藥二錢炒”。
在2009年中央電視臺(tái)《健康之路》欄目中，溫縣壚土鐵棍山藥更是被北京中醫(yī)藥大學(xué)教授稱為“神藥”。
尤其是秋冬季節(jié)，老祖宗早就告訴過(guò)我們：秋冬吃山藥，勝過(guò)吃補(bǔ)藥！山藥為“秋冬第一補(bǔ)”！甚至還有養(yǎng)生界媒體不惜筆墨，稱秋冬吃山藥，就是扶正祛邪界的萬(wàn)金油。
營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)益強(qiáng)，唯一的“國(guó)藥級(jí)”山藥品種，饕客們除了上心食物的口感，對(duì)養(yǎng)生之用自然同樣倍為關(guān)注。市面冒鐵棍山藥之名自然易銷好賣。
在這里順便說(shuō)一下，溫縣鐵棍山藥，除卻溫縣壚土地鐵棍山藥，還有溫縣沙土地鐵棍山藥，但沙土鐵棍山藥比之壚土鐵棍山藥無(wú)論口感還是營(yíng)養(yǎng)亦或養(yǎng)生價(jià)值都要差一大截。有人說(shuō)如果要給山藥做個(gè)排位，便即：壚土鐵棍山藥＞沙土鐵棍山藥＞菜山藥。咱們來(lái)接著往下看↓↓
菜山藥：
如果非要給菜山藥下個(gè)定義，只好說(shuō)：除卻溫縣鐵棍山藥以外的山藥，幾乎都是菜山藥。我們?cè)诓耸袌?chǎng)常見(jiàn)的多為菜山藥，菜山藥又粗又直，口感很脆，淀粉量少，但藥用價(jià)值基本為零，食療方面也完全沒(méi)法跟溫縣的鐵棍山藥相比，通常只是作為家常的菜蔬炒菜食用而已。
市面上多有冒充溫縣鐵棍山藥者，自然逃不開有利可尋。
馬克思在資本論里邊不是提到過(guò)：
資本害怕沒(méi)有利潤(rùn)和利潤(rùn)太少，就像自然界害怕真空一樣。一旦有適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)，資本就膽大起來(lái)。如果有10％的利潤(rùn)，它就得保證到處被使用；如果有20％的利潤(rùn)，它就活躍起來(lái)；有50％的利潤(rùn)，它就鋌而走險(xiǎn)，如果有100％的利潤(rùn)，它就敢踐踏一切人間法律；如果有300％的利潤(rùn)，它就敢犯任何罪行，甚至冒絞首的危險(xiǎn)。
.....扯遠(yuǎn)了，趕緊拉回來(lái)接著說(shuō)！市場(chǎng)上一斤溫縣壚土鐵棍山藥售價(jià)在10-20元不等，而普通菜山藥則只賣得4，5元，你看冒充一下，利潤(rùn)多大。
不過(guò)你是不是也疑惑，為什么鐵棍山藥可以賣價(jià)這么高？卻依然有無(wú)數(shù)饕客為之趨之若鶩？
因?yàn)槊恳桓剿幎硷柡辽倨吣陦劳辆A，山珍海錯(cuò)，彌足珍貴。
“一年種鐵棍，十年無(wú)地力?！?/span>
●產(chǎn)地優(yōu)
橘生淮南則為橘，作物的品質(zhì)當(dāng)然離不開培育它的地理環(huán)境。溫縣壚土鐵棍山藥生長(zhǎng)于河南省焦作市溫縣境內(nèi)，溫縣背倚太行千峰翠，面臨黃河萬(wàn)古濤，由于黃河、沁河、濟(jì)水百萬(wàn)年來(lái)的泛濫，這里的土壤既匯聚了黃河上游各個(gè)地區(qū)不同地質(zhì)條件的土壤的養(yǎng)分，又吸納了太行山巖溶地貌滲透下來(lái)的大量微量元素，形成了獨(dú)有的堅(jiān)硬而質(zhì)粗不粘、富含礦物質(zhì)的壚土地。
再加上太行山的蔽護(hù)，此地集山之陽(yáng)與水之陽(yáng)于一體，常年光照充足、氣候溫和，雖雨量充沛卻又排水便捷，故而形成了【春不過(guò)旱、夏不過(guò)熱、秋不過(guò)澇、冬不過(guò)冷】的氣候環(huán)境，最適宜鐵棍山藥等蓄根類植物的生長(zhǎng)。壚土地生長(zhǎng)的鐵棍山藥，不受現(xiàn)代工業(yè)的影響，和諧的自然生態(tài)下，會(huì)牢牢吸足鎖住地層中的養(yǎng)分。
●肯付出
俗話說(shuō)：一年種鐵棍，十年無(wú)地力，因此溫縣民間有一種說(shuō)法：種多了地受不了，說(shuō)的就是種植鐵棍山藥。種植鐵棍山藥非常費(fèi)地，因?yàn)樗鼈冊(cè)诘叵伦铋L(zhǎng)能長(zhǎng)到大約100cm左右，且身上的根毛孔粗大，在生長(zhǎng)過(guò)程中，會(huì)大量的汲取泥土里的礦物質(zhì)和精華，種過(guò)鐵棍山藥的土地，至少需要養(yǎng)地7至10年才能進(jìn)行下一次種植！期間農(nóng)戶們只能種植小麥、花生等農(nóng)作物養(yǎng)地，而這種長(zhǎng)時(shí)間的輪作，也使得真正的溫縣壚土鐵棍山藥產(chǎn)量異常稀少，每一根鐵棍山藥都飽含至少七年的壚土精華，每一根溫縣壚土鐵棍山藥都彌足珍貴。
溫縣壚土地與溫縣沙土地01
溫縣以南靠近黃河，當(dāng)時(shí)因?yàn)辄S河大水，很多沙子沖入了進(jìn)來(lái)，所以這一部分以沙土為主；溫縣以北靠近太行山，少量黃河里的淤泥沙和太行山的巖溶混合了，形成了特有的壚土，含有更多礦物質(zhì)和微量元素。壚土不會(huì)特別硬也不會(huì)特別松，所以成就了壚土山藥的特殊種植環(huán)境。且壚土濕潤(rùn)的時(shí)候非常粘，這種狀態(tài)易保水保營(yíng)養(yǎng)；而沙土松，較容易揮發(fā)水分和營(yíng)養(yǎng)。土質(zhì)的不同也造就了壚土鐵棍山藥與沙土鐵棍山藥營(yíng)養(yǎng)身價(jià)的不同。
●費(fèi)人力
挖山藥這活兒苦呀！種植、挖掘壚土鐵棍山藥都是一件特別耗時(shí)費(fèi)力的差事。壚土土質(zhì)堅(jiān)硬，山藥在生長(zhǎng)中受到阻力就大，這就造成了溫縣壚土地鐵棍山藥彎彎曲曲的不規(guī)則外形，因此哪怕是有30年經(jīng)驗(yàn)的老手掘地的時(shí)候都得小心翼翼。下手輕了，挖不出來(lái)，下手重了，山藥斷在土里就不值錢了。河南省溫縣懷藥種植合作社理事長(zhǎng)馬紅峰就曾說(shuō)過(guò)，挖山藥是個(gè)重體力活，一個(gè)男勞力3天才能挖1分地。30天滿打滿算才能挖完一畝地。
就便后來(lái)時(shí)代進(jìn)步用上了挖掘機(jī)，人工依然不能省，挖掘機(jī)用鏟子挖開道道壕溝后，仍然要靠人力來(lái)刨來(lái)掏，年輕人不樂(lè)意做，老年人又做不動(dòng)，只見(jiàn)一群40-60歲的中老年農(nóng)民，拿著沉手的倒鐵锨，摸到山藥生長(zhǎng)脈經(jīng)，或坐或跪或趴，需要不斷地彎腰去除山藥上的泥塊，如此小心翼翼的才能完整的挖出一根山藥，見(jiàn)過(guò)的人這么稱道：這活“講究”，但想要做好，怎么也得先練個(gè)1年半載。
溫縣鐵棍山藥的采挖一般都在每年十月的中下旬，冬月冷天氣，耕耘勞人力，使得溫縣壚土鐵棍山藥的采挖愈發(fā)艱辛。
土壤的生態(tài)價(jià)值，輪作的時(shí)間投入和采挖的勞動(dòng)成本，使得溫縣的鐵棍山藥價(jià)格高出普通山藥的3-4倍，但就便這樣，市場(chǎng)依然供不應(yīng)求！因之于此，市面上的山藥“李鬼”亂象才會(huì)屢禁不止，層出不窮！
4招教你打假！不花冤枉錢
那么怎么才能挑到真正的溫縣壚土地鐵棍山藥？問(wèn)、觀、看、品，四招教你明察秋毫：
●問(wèn)
問(wèn)產(chǎn)地。
只有產(chǎn)自河南焦作溫縣壚土地山藥的才是正宗的溫縣壚土地山藥。
●觀
觀外形。
切記這句話：“壚土地鐵棍山藥最丑，內(nèi)里卻滿是溫柔?！?/span>
比之市面上常見(jiàn)的菜山藥，溫縣壚土地鐵棍山藥觀起來(lái)的確有些丑，這是因?yàn)閴劳翀?jiān)硬的土質(zhì)，壚土鐵棍山藥生長(zhǎng)過(guò)程受阻，所以體型上通常帶點(diǎn)彎彎曲曲，不會(huì)非常苗條筆直，又因?yàn)閴劳恋匚⒘吭禺惓ＸS富，所以真正的溫縣壚土地山藥表皮上，都會(huì)帶些像鐵銹一樣的紅斑，是以會(huì)有“鐵棍”之稱，真正的溫縣壚土鐵棍山藥皮膚也不會(huì)特別光滑，一般都會(huì)帶點(diǎn)明顯突起的毛須根，摸起來(lái)有“疙疙瘩瘩”的觸感，表面粗糙，毛眼突出，且毛有些長(zhǎng)，不過(guò)溫縣壚土鐵棍山藥丑雖丑，人們卻愿意這樣形容它：“不屈不彎，來(lái)自土里的靈丹；毛須銹斑，孕育如玉的內(nèi)涵?！?/strong>
怎么觀溫縣壚土鐵棍山藥？山藥叢中高唱著那句“我很丑，可是我很溫柔”的那個(gè)“丑棒棒”就是了。
●看
看斷面粘液。
山藥“拔絲”越多，營(yíng)養(yǎng)越豐富，市場(chǎng)上的菜山藥由于含水分多，十分的脆，幾乎沒(méi)有拔絲，而真正的溫縣壚土地鐵棍山藥“啪”地掰斷一看，拔絲會(huì)非常的多！
●品
品質(zhì)感。
沒(méi)有對(duì)比就沒(méi)有傷害，切片就可看到，溫縣壚土地鐵棍山藥截面細(xì)膩無(wú)顆粒，含水量少，除了品種因素，這也正是它口感好的重要原因，而其他山藥顆粒感是很明顯的。
正宗的溫縣壚土地鐵棍山藥煮熟之后質(zhì)感非常細(xì)膩，顏色潔白，口感瓷實(shí)、水分少，干香面甜，清蒸就已十分美味！
溫縣壚土地鐵棍山藥，無(wú)論質(zhì)感還是口感，都能秒殺其他一切山藥！
而平時(shí)我們能買到的體型粗大的其他山藥，所含水分相當(dāng)?shù)么螅缘迷俣?，?duì)脾胃的調(diào)理也是微乎其微。
手碰到山藥的黏液非常癢怎么辦？
最后，聽(tīng)過(guò)很多愛(ài)吃山藥的小伙伴糾結(jié)，山藥愛(ài)吃是愛(ài)吃，但每次削山藥皮，碰到山藥黏液皮膚都會(huì)又紅又癢，感覺(jué)十分的不適腫么辦？
據(jù)專家檢測(cè)，碰到山藥黏液癢，可能是由于山藥中含有少量的尿囊素，也就是說(shuō)，尿囊素可能是山藥中的致癢物質(zhì)。
遇到這種情況ennn……可以：
?處理山藥時(shí)，可以戴著手套給山藥削皮，或者把山藥先扔進(jìn)沸水中煮上兩分鐘，讓山藥皮中的尿囊素分解，再削皮就好了。（尿囊素可溶于稀乙醇、熱水、丙三醇及弱堿性溶液，在溫度高時(shí)也會(huì)分解。）
?萬(wàn)一新鮮的山藥粘液弄到皮膚上，可以用吹風(fēng)機(jī)吹或者在爐灶旁邊烤烤火，尿囊素受熱分解，就不會(huì)感覺(jué)癢了。
?另外，用熱水、小蘇打或純堿溶液清洗，也可以把尿囊素洗掉，起到止癢的效果。
山藥無(wú)論蒸燉煮炒，都是十足的美味，秋冬補(bǔ)虛，最宜吃山藥。
不過(guò)，可別挑錯(cuò)了！產(chǎn)于河南焦作溫縣壚土地鐵棍山藥，才是“國(guó)藥級(jí)”！
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