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豬大骨頭養(yǎng)生食材

2016.08.10

　　大骨頭，又名筒骨，兩頭大，中間有洞，富含骨髓，骨膠原蛋白，是煲湯的最優(yōu)質(zhì)骨頭。豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。豬骨可壯腰膝、益力氣、補虛弱、強筋骨、止瀉健胃補骨。選豬骨要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓、然后就是要是要注意不要選擇肉太多的。

　　禁忌人群：
　　感冒發(fā)熱期間忌食，急性腸道炎感染者忌食。
　　適宜人群：
　　一般人群均可食用。

　　豬大骨頭的營養(yǎng)元素表

　　豬大骨頭的營養(yǎng)價值
　　豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。骨頭湯中含有的膠原蛋白，能增強人體制造血細胞的能力。所以對于中老年人來說，喝些骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。

　　豬大骨頭的功效與作用
　　豬骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強骨髓造血功能，有助于骨骼的生長發(fā)育，成人喝可延緩衰老。

　　豬大骨頭的注意事項
　　骨頭燉湯肯定比純?nèi)庥袪I養(yǎng)，也更利于吸收。下面就看看如何用豬骨熬出營養(yǎng)美味的湯。
　　煲湯首先要注意三點：
　　1、煲湯的器皿。煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋。
　　2、挑選煲湯的材料。煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。
　　3、掌握煲湯的火候。以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高于鮮豬肉。其中，蛋白質(zhì)是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。但要想做出色香味俱全的骨頭湯，關鍵是要選對骨頭放對配料。

　　豬大骨頭的選購技巧
　　豬骨要選那些看起來肉色紅亮的，如果是發(fā)白的，很可能是時間久的，或是不好的豬肉，不要選購時間久的，時間久的豬骨的口感會很不好。豬骨要選擇關節(jié)大的，豬骨拿起來感覺沉沉的，說明骨頭很有營養(yǎng)價值。

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