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一早醒來，發(fā)現(xiàn)有陽光照進(jìn)了房間，心情都瞬間好了起來，因?yàn)?/span>終于結(jié)束了連續(xù)幾天的大暴雨，迎來了雨過天晴。

俗話說風(fēng)雨過后就會(huì)有彩虹，而今天不僅會(huì)有彩虹，還會(huì)有彩虹蛋黃酥，蛋黃酥是一款傳統(tǒng)點(diǎn)心，而今天做的稍有不同，因?yàn)檫@個(gè)酥皮是漸變的彩色，所以就變成了彩虹酥。這個(gè)彩虹酥的顏值是絕對(duì)過關(guān)的，而且不用刻意去排列顏色，自己喜歡的幾個(gè)顏色隨意的混在一起，就能做出很多意料之外的漸變顏色。

胖熊認(rèn)為這個(gè)蛋黃酥還是非常有象征意義的，即是象征著彩虹，而蛋黃也正好像一個(gè)大大的太陽呢~

份量：16個(gè)

水油皮：

低筋面粉 150g

豬油 15g

細(xì)砂糖 15g

清水 67g

油酥：

低筋面粉 100g

豬油 60g

可食用紅、黃、藍(lán)、綠、紫色色素 少許

豆沙蛋黃餡：

蛋黃 16個(gè)

豆沙餡 400g

1、準(zhǔn)備內(nèi)餡，在16個(gè)咸蛋黃表面噴上高度白酒，目的是為了去腥。

2、送入烤箱中層，上下火180℃，烘烤7分鐘左右就可以出爐。

3、把400g豆沙餡分成16份，每份25g。取一份豆沙餡按扁，放入整個(gè)咸鴨蛋黃包好，捏緊收口。

4、依次做好所有的豆沙蛋黃餡備用。

5、制作水油皮，67g清水加入15g細(xì)砂糖、150g低筋面粉、15g豬油混合加入海氏廚師機(jī)（HM780）攪拌桶中，然后開啟和面模式揉油皮面團(tuán)。

6、面團(tuán)要揉至光滑且有膜出現(xiàn)，約10分鐘。這樣油皮有了一定的韌性才能包住油酥不容易破皮而混酥。

7、制作油酥，取100g低筋面粉、60g豬油混合揉勻。

8、做好的水油皮和油酥分別滾圓，蓋上保鮮膜放入冰箱松馳醒發(fā)30分。

9、把松弛好的油酥平均分成5份，松弛好的水油皮平均分成8份。

10、分別加入少許可食用可食用紅、黃、藍(lán)、綠、紫色色素揉均勻。

11、再把5種不同顏色的油酥平均分成8份備用。

12、取一份水油皮把油皮壓扁用搟面杖搟成橢圓形，把彩酥按先原色然后按自己喜好一個(gè)個(gè)排列，一定要排列緊湊。

13、油皮上下兩頭捏緊，上下左右包嚴(yán)實(shí)。

14、用手輕輕壓扁后，用搟面杖進(jìn)行第一次搟卷。搟的時(shí)候要中間向上下兩邊搟，而不是來回?fù){。第一次搟卷不用搟太長(zhǎng)，差不多20cm左右。

15、接著自上而下卷起，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

16、松弛好的面團(tuán)收口向下，用手輕輕壓扁。

17、用搟面杖進(jìn)行第二次搟卷。同樣是從中間向上下輕輕兩邊搟。這一次盡量搟長(zhǎng)一些，寬度窄一些，這樣卷的圈數(shù)就多，蛋黃酥的起酥層次會(huì)多，漂亮均勻。

18、自上而下輕輕地卷緊，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

19、取一面卷，用刀從中間切開。切面卷的刀一定要鋒利，切的時(shí)候要一刀下去快準(zhǔn)狠。

20、將切口向上，用手掌按扁。注意中心點(diǎn)不能歪。上下?lián){兩下，接著轉(zhuǎn)一下，再上下?lián){兩下，搟成周邊稍薄中間略厚的面皮。

21、在面皮中心位置包入豆沙蛋黃餡，用虎口慢慢推緊收口搓圓。

22、將包好的蛋黃酥送入提前預(yù)熱好的烤箱中層，上下火175℃烘烤30分鐘左右。

23、烤好的彩虹蛋黃酥出爐，酥酥的美美的螺旋酥漂亮吧！（攝影：琥珀）

Tips

1、因?yàn)槊總€(gè)人的烤箱都不一樣，溫度和時(shí)間僅供參考。

2、方子里的豬油可用等量的黃油或植物油代替，但就效果而言，豬油的起酥效果是最好的，口感也最香，黃油次之，植物油最差。

3、每種面粉的吸水性不一樣，而且受南、北方，季節(jié)濕度的影響，方子中的豬油和水的量不一定是死的，要是覺得揉出來的面團(tuán)偏干可以適量加點(diǎn)豬油（或水），覺得偏油或非常粘手可以適量加點(diǎn)面粉。最終揉好的面團(tuán)應(yīng)該是較軟但易操作的。

4、 每個(gè)步驟要求的松馳時(shí)間一定要達(dá)到，成品的起酥效果才好。

5、如果操作當(dāng)天的氣溫較高，揉好的面團(tuán)容易因豬油融化，讓面團(tuán)出油或者面團(tuán)變很軟且出油厲害，從而不容易操作。建議在空調(diào)房操作。