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大家好，這里是邱哥說美食。進(jìn)入秋天后，整個(gè)南方的海灘都異常的忙碌，因?yàn)檫@段時(shí)間，休漁期結(jié)束了，大船小船組團(tuán)出海，幾乎都滿載而歸，生猛的海鮮琳瑯滿目，目不暇接，好不熱鬧，豐收的喜悅沉浸在每個(gè)人的心中。這個(gè)時(shí)候，怎么能不安排一頓生猛的海鮮大餐呢，恰逢現(xiàn)在周末，正好安排上一頓。

海鮮

那么，我們?cè)撛趺礃影才抛约旱暮ｕr大餐呢。推薦安排這8道營養(yǎng)又美味的海鮮美食，老少皆宜，上桌即光盤。

一.海鮮砂鍋粥

食材準(zhǔn)備：

大米，大蝦，螃蟹，花甲，瑤柱，冬菇，姜絲，蔥花，花生油，食鹽，胡椒粉。

做法流程：

1.提前把大米浸泡30分鐘，再把香菇和瑤柱泡軟，大蝦去除蝦線，蝦頭切開備用，然后把螃蟹，花甲也清洗干凈備用。

2.起鍋燒油，油熱下姜絲爆香，再下蝦頭煸炒，炒出香味，再加入適量清水，煮10分鐘，再撈出蝦頭。

3.再放入泡好的大米，瑤柱，香菇和螃蟹腳，放入一勺花生醬，蓋上鍋蓋煮20分鐘，全程中火。

4.時(shí)間到后，放入螃蟹，花甲，大蝦，再燜煮5分鐘，加入食鹽胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花即可出鍋。

海鮮砂鍋粥

二.香煎螃蟹

食材準(zhǔn)備：

螃蟹，蔥姜末，洋蔥，蔥段，花生油，食鹽。

做法流程：

1.螃蟹清洗干凈，開蓋剁成小塊，用生粉抓拌均勻。

2.起鍋燒油，油熱下螃蟹油煎，煎炸至螃蟹兩面金黃，撥到一邊，下蔥姜末爆香。

3.再下洋蔥翻炒，炒香后，和螃蟹一起混合翻炒，再倒入適量料酒，生抽，蠔油，食鹽，翻炒一分鐘入味，再放入適量清水，燜煮2分鐘，再加入蔥段翻炒均勻即可出鍋。

香煎螃蟹

三.椒鹽皮皮蝦

食材準(zhǔn)備：

皮皮蝦，洋蔥末，青紅椒末，蔥蒜末，花生油，椒鹽。

做法流程：

1.皮皮蝦清洗干凈，然后起鍋燒油，油熱以后，下皮皮蝦油炸，炸至金黃，撈出瀝干油脂。

2.鍋中留適量的底油，下蔥蒜末，青紅椒末爆香，再下洋蔥末炒香。

3.再倒入皮皮蝦一起翻炒，加入適量料酒，撒上椒鹽粉，翻炒均勻即可出鍋。

椒鹽皮皮蝦

四.撈汁海鮮

食材準(zhǔn)備：

魷魚，大蝦，鮑魚，花甲，花蛤，檸檬片，青紅椒段，蔥姜蒜末，白芝麻，花生油，白糖，食鹽，生抽，蠔油，香醋，辣椒粉。

做法流程：

1.把各種小海鮮清洗干凈，再冷水下鍋煮，加料酒姜片蔥結(jié)去腥，煮熟撈出過涼水，再瀝干水分裝盤備用。

2.取碗加入蔥姜蒜末，白芝麻，辣椒粉，青紅椒段，熱油爆香，再加入適量食鹽，白糖，生抽，蠔油，香醋攪拌均勻。

3.再把調(diào)制好的撈汁倒入煮好的海鮮中，抓拌均勻，入味10分鐘即可。

撈汁海鮮

五.鮑魚花螺雞煲

食材準(zhǔn)備：

雞肉，花螺，鮑魚，蔥姜蒜末，花生油，生抽，蠔油，食鹽，生粉。

做法流程：

1.花螺提前泡鹽水吐沙，再清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，加料酒姜片去腥，焯水后撈出，去除頭部磷蓋，再清洗干凈備用。

2.鮑魚和雞肉分別清洗干凈，加生抽蠔油生粉抓拌均勻，分別腌制30分鐘。再起鍋燒油，分別下鍋油煎，煎至兩面金黃，盛出備用。

3.取砂鍋刷油，下蔥姜蒜末爆香，再放入煎好的鮑魚和雞肉，加入柱侯醬和半碗清水，燜煮5分鐘，再倒入花螺，在一起燜煮5分鐘，撒上蔥花即可收汁出鍋。

鮑魚花甲雞煲

六.爆炒花甲螺

食材準(zhǔn)備：

花甲螺，蔥姜蒜末，小米辣末，蔥段，花生油，食鹽，料酒，生抽，蠔油。

做法流程：

1.提前20分鐘左右用鹽水泡下花甲螺，讓其蔥分吐沙，再清洗干凈，冷水下鍋焯水，加料酒姜片去腥，焯水后再清洗干凈備用。

2.起鍋燒油，油熱下蔥姜蒜末，小米辣沫爆香，再倒入花螺螺一起翻炒，加入適量食鹽，料酒，生抽，蠔油，翻炒均勻。

3.翻炒夠一分鐘左右，再燜煮一分鐘，再放入蔥段翻炒幾下，即可出鍋。

爆炒花甲螺

七.清蒸石斑魚

食材準(zhǔn)備：

石斑魚，蔥絲，辣椒，姜絲，料酒，蒸魚豉油，花生油。

做法流程：

1.石斑魚清洗干凈，再用料酒涂抹均勻全身，腌制30分鐘去腥。

2.再起鍋燒水，放入石斑魚清蒸，蒸煮15分鐘左右，即可出鍋。

3.淋上蒸魚豉油，再擺上蔥絲，辣椒絲，姜絲，熱油爆香即可。

清蒸石斑魚

八.蒜蓉生蠔

食材準(zhǔn)備：

生蠔，蒜末，蔥末，辣椒末，檸檬片，花生油，食鹽，生抽，蠔油。

做法流程：

1.生蠔清洗干凈后，再往每個(gè)生抽擠入適量的檸檬汁，腌制入味。

2.起鍋燒油，油熱倒入蔥蒜末，小米辣爆香，然后加入適量食鹽，生抽，蠔油，一起炒香，再依次放到生蠔上。

3.起鍋燒水，水開后，把生蠔上蒸鍋蒸煮6分鐘左右，即可出鍋。

蒜蓉生蠔

以上推薦的八道生猛海鮮美食，道道營養(yǎng)好吃，家宴上，安排上這些好吃的海鮮，開胃健脾，上桌就光盤。愛吃海鮮的朋友，抓住現(xiàn)在吃海鮮的黃金時(shí)間，海鮮大餐安排上吧。

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