洞藏酒被許多酒友追捧，近年來一些商家也借這個噱頭在市場上搞出了不少的花樣。但是，事實的效果比起他們美好的想象有著天壤之別的差距。道理其實很簡單，陰冷、潮濕的泥土環(huán)境并不利于酒的老熟。

而且洞藏酒對于“洞”的要求極高——洞內恒溫18-22℃，通風干燥，有著穩(wěn)定的發(fā)酵菌群，這就相當于在幾十層高樓上掏了個房間。

這得天獨厚的環(huán)境不是其他一個不同的溶洞地窖能相比擬的。沒有這樣嚴苛的條件，洞藏只會讓白酒變得更糟。

在茅臺鎮(zhèn)這家家釀酒的地方，隨便問個人都知道，酒埋地底下是絕對毀了。并且相比其它香型而言，醬香型是最講究年份的酒。

參觀過酒廠的人都會發(fā)現(xiàn)，白酒的基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸里，通風透氣而且略有采光，與埋在地下完全兩個概念。

老酒之所以有價值，是因為長時間的存放使酒中有害物質譬如甲醇、甲醛等通過揮發(fā)和化學變化消耗殆盡，在這期間有一個繼續(xù)發(fā)酵和化學變化過程，酒的度數(shù)會略微降低，口感會變淡，但是醬香味卻更足。若是要持續(xù)這個過程需要滿足幾個條件：

1 容器需要結構致密的陶罐或瓷罐之類的材質。這些材質致密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。紫砂之類的孔就略大，容易漏酒;若用玻璃，小分子的有害物質又出不來了。

2、需要適當?shù)臏囟?，以維持酒中微生物的活性。冬天最好的冰點以上，夏天千萬不能暴曬。3-23度為宜。

3、干燥。濕漉漉的環(huán)境不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至會讓水反滲入壇。時間久了酒就會廢掉。

4、避光。直射的陽光有殺菌的作用。紫外線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。

保存白酒只要保持在低溫、干燥、避光的環(huán)境中，以及酒的密封性足以。

用泥土把酒埋起來，運氣好的還勉強能喝，但味道大不如當初，酒中混雜著水味和泥腥味；運氣差的開壇后沒有勇氣聞第二下，味道想想都讓人作嘔。