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簡介：

三杯雞是江西寧都的傳統(tǒng)名菜，它的來歷與民族英雄文天祥有關，是贛菜的一道經(jīng)典制作。三杯雞這道菜色澤醬紅、原汁原味，色香味俱全。為了做這道三杯雞，還特意買了臺灣產(chǎn)的米酒，只是成品出來后，我覺得色彩偏紅了，也許是用了紅燒醬油的緣故。哎，先發(fā)上來吧，做個記錄。

食材主料：三黃雞1只、臺灣米酒100ml、醬油70ml、紅燒醬油30ml、香油50ml、玉米油50ml、洋蔥10g、蒜7瓣、辣椒2個、姜5g、冰糖15g、紫蘇適量

美食做法步驟：

1.三黃雞洗凈。超市買的三黃雞內臟雜毛都是去除干凈的，只要清凈干凈即可。

2.切成均勻的塊。

3.涼水入鍋，焯水后盛出備用。

4.準備米酒、醬油、香油及蒜、姜、辣椒。

5.鍋中倒入香油及玉米油，爆香洋蔥、姜、蒜、辣椒。本來是應該全用香油的，但當時香油只有50ml了，所以用了玉米油來填充了。

6.加入焯好的雞塊，翻炒到雞肉變色，至微微金黃。

7.加入冰糖和醬油，均勻上色后，加入米酒、適量的熱水。如果焯雞肉時的湯清澈，可以加這個湯。

8.大火燒開后，轉小火燜制。

9.湯汁即將收干時將紫蘇放入鍋中翻炒幾下即可出鍋了。

廚房小語：

1、臺灣三杯雞是用一杯米酒、一杯醬油和一杯香油。

2、我做的時候除了米酒未動，在醬油跟香油上做了些變動，香油是因為家里的存貨不夠了，加了玉米油，醬油是用70ml普通醬油和30ml的紅燒醬油混和而成，本來是為了上色漂亮，但出來的成品偏紅。