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鹵鵪鶉蛋是個家常的佐飯小菜肴，早餐粥里放入幾粒鹵好的鵪鶉蛋，既滿足了口感，也有營養(yǎng)。 鵪鶉蛋氨基酸種類齊全，有多種磷脂、鐵、核黃素、維生素A的等人體必需微量元素，是各種虛弱病者及老人，兒童及孕婦的理想滋補食品。

鵪鶉蛋500g、八角2個、精鹽2茶匙、桂皮2小塊、香葉5片、肉蔻1個、草果1個、小茴香1/2茶匙、香菇、生姜

把新鮮鵪鶉蛋用清水浸泡后，用刷子洗刷掉表面的臟污，然后用清水再次沖洗幾遍。

把做鹵汁用的八角、桂皮、香葉、肉蔻、草果、小茴香等香料用棉布包裹成疏松些的料味包。

清洗干凈的鵪鶉蛋放入煮鍋。放入制作好的香料包、生姜片、香菇，倒入沒過鵪鶉蛋的清水。香菇提前泡發(fā)，連泡香菇的水一起倒入煮鍋。

倒入精鹽?？梢苑艓酌都t干椒來增加味道，不喜勿加。

大火煮開后改用小火煮5分鐘左右。

撈出煮熟的鵪鶉蛋晾涼，用小勺挨個敲打鵪鶉蛋使蛋殼出現(xiàn)裂紋，方便入味。

把鵪鶉蛋倒入煮鍋小火煮5分鐘左右。浸泡在鹵汁里鹵制一天后即可入味。夏天炎熱，可放在冰箱中鹵制。