在試過(guò)南京一家蘇幫菜之前我是從來(lái)都不想嘗試鮮肉月餅的，聽著總很油膩的感覺(jué)，好像女孩子就該吃豆沙包素菜包而不該吃個(gè)大肉包子一般?？梢坏┰囘^(guò)，就難忘那個(gè)噴香的味道了，肉香繞梁三日啊。。。做蛋黃酥多揉了一倍酥皮就是為了包鮮肉月餅，自己調(diào)出來(lái)的很對(duì)味兒，肉質(zhì)緊實(shí)彈牙噴香綿延，酥皮撲簌簌掉著來(lái)不及吸住，一顆下去回味無(wú)窮。
水油皮與油酥揉好，水油皮要揉到能拉筋膜
水油皮24g，油酥16g，分好劑子。
水油皮按扁包入油酥收口。
滾圓，確保收口密實(shí)。
兩面拍低粉，搟牛舌。
卷起，松弛15分鐘。
這15分鐘內(nèi)可以用來(lái)調(diào)肉餡。加入所有調(diào)料，稍稍感受一下咸淡，不能加水哦，加水了烤出來(lái)的月餅很容易吸潮爛皮。
攪打均勻上勁，咬起來(lái)才彈牙。姜不要多，搶了鮮味。
繼續(xù)，把剛才的卷卷?yè){更長(zhǎng)的牛舌。
卷起
如圖對(duì)折
花卷口朝下光面朝上，整理圓，壓扁，松弛片刻
搟平，盡量搟大。包入40g肉餡。新手包30g。
收口，收口面朝下，整理圓整，按扁。筷子蘸紅色素壓三個(gè)紅點(diǎn)。
180度20分鐘。不用翻面。
若沒(méi)有及時(shí)吃完，吃前再180度烤5分鐘。
不小心就蹭下?lián)苋胂s翼的酥皮，一片片通透均勻入口即化。
實(shí)在太特么好吃了。。一邊拍著我這一邊就干掉一個(gè)。
不管蘇氏月餅也好，蛋黃酥也好，中式酥皮的水油皮與油酥這個(gè)比例最合適，無(wú)非變化在水油皮的鹽與糖量。咸味則多鹽，甜味則多糖。
制作酥皮水油皮與油酥質(zhì)量比為3:2。包小的蛋黃酥可以18g/12g，那包大的肉月餅可以24g/16g，比例是不會(huì)變的，這個(gè)比例最好包，不露餡。
水油皮一定要揉到位，一邊搟一邊露餡的皮最后是成不了層疊酥的。
新手包30g餡料試試，俺們屬于老把式可以包入40-50g，但是相應(yīng)烘烤時(shí)間要拉長(zhǎng)。
肉餡不要加水哦親，這不是汆肉丸子。
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