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早企業(yè) 來自財經(jīng)早餐 00:00 09:01

作者：W

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3月26日晚間，去年才在港股上市的海底撈火鍋公布了上市后的第一份年報，成績總體可謂喜人。此外令人驚訝的是海底撈的快速擴(kuò)張速度，2018年餐廳總數(shù)由2017年底的273家增長至466家，新增200家（由于租約等原因關(guān)閉7家），平均1.8天新增一家。

受到這份喜人業(yè)績的影響，27日開盤海底撈股價不斷走高。截止27日下午收盤，海底撈收漲2.19%，報23.35。

數(shù)據(jù)來源：海底撈報告 財經(jīng)早餐制圖

2018年，海底撈收入169.69億元，同比增長59.5%，其中來自餐廳經(jīng)營收入的金額為164.91億元，占比高達(dá)97.2%；餐廳經(jīng)營的收入從2017年103.88億元增長了58.8%。此外，外賣服務(wù)銷售收入也增長了47.9%。

從凈利潤來看，2017年海底撈的凈利潤為10.27億，而2018年凈利潤16.46億元，同比增長約60%。

海底撈在2018年新開了200家門店，大幅度的擴(kuò)張勢必會帶來成本上漲，而在這樣的情況下，海底撈依舊做到了凈利潤增長60%。而本次的業(yè)績公告沒有披露相關(guān)的現(xiàn)金流數(shù)據(jù)，從2018年招股說明中可以看出，在2017年全年，和2018年上半年用于投資活動的現(xiàn)金流出凈額，其中2018年上半年為3.98億，相比于2017年全年的7.13億來說其實(shí)是下降的，因?yàn)?017年全年只新增了97家門店。

來源：海底撈招股說明書

數(shù)據(jù)來源：海底撈報告 財經(jīng)早餐制圖

海底撈新增的200家門店70%都集中在二三線及以下租金等費(fèi)用相對較低的城市，相比在一二線城市擴(kuò)張來說，成本總體可控制程度較高。物業(yè)租金及相關(guān)開支所占收入百分比也是保持相對穩(wěn)定的，在2017年和2018年分別為3.9%和4.0%。

而且二三線及以下城市的人均消費(fèi)以及翻桌率相差并不太大。甚至，二線城市的翻桌率還要高于一線城市。

來源：海底撈報告

來源：海底撈報告

截止2018年12月31日，中國大陸的共430家門店，一線城市共106家，對收入貢獻(xiàn)率24.4%；二線城市共207家對收入貢獻(xiàn)率47.2%；三線及以下城市117家，對收入貢獻(xiàn)率為20.4%。而海底撈門店中2017就開始運(yùn)營且2018年運(yùn)營超過300天的只有145家，也就是說，2019年，當(dāng)這部分新增門店更加充分運(yùn)營的時候，海底撈的收入增長應(yīng)該可以更上一層樓。

海底撈成為網(wǎng)紅火鍋店，除了美味的火鍋，最被網(wǎng)友津津樂道的就是海底撈的人性化服務(wù)，有時甚至“過于人性化”。

這與海底撈的企業(yè)文化以及人力體系不無相關(guān)。不管是現(xiàn)在還是以前，海底撈的目標(biāo)都有持續(xù)提升海底撈就餐體驗(yàn)，不斷精進(jìn)服務(wù)能力的這一目標(biāo)。

張勇曾經(jīng)在接受媒體采訪時表示：利潤一定是要考核的。我們對利潤的看法，不看短期，而是要看長期。這個月賺不到錢，我一定考慮的是在未來賺更多的錢。但對一個優(yōu)秀店長我確實(shí)沒有直接去考核他的利潤，因?yàn)槲矣X得，如果想讓一個企業(yè)變得強(qiáng)大，每個店長在每個月和每一年的賺錢能力很重要，但更重要的是，他們有沒有能力把員工凝聚到一起，有沒有能力去保證顧客的滿意度。這樣才能保證我們長久的利潤。我們考核店長就兩個指標(biāo)，員工滿意度和顧客滿意度。員工不滿意，顧客就沒法滿意。

財經(jīng)早餐制圖

海底撈在招股書中寫道：“我們現(xiàn)時計劃于2018年開設(shè)180家至220家新餐廳，并且預(yù)期我們迅速的增長將于可見的未來一直持續(xù)。”

“我們致力于發(fā)現(xiàn)、培訓(xùn)和培養(yǎng)有潛力成為大堂經(jīng)理/店長的高潛力員工。我們的領(lǐng)導(dǎo)層培訓(xùn)計劃，即海底撈大學(xué)計劃，使我們能夠培育未來店長，為我們的迅速擴(kuò)張?zhí)峁┯辛χС?。截至最后?shí)際可行日期，我們分別有320名現(xiàn)任店長及逾200名后備店長。”

海底撈的底氣，來自于海底撈店長儲備數(shù)量及培養(yǎng)的速度。店長，對于所有餐飲企業(yè)都是最核心的資產(chǎn)及中流砥柱，對于重服務(wù)、強(qiáng)調(diào)“傳幫帶”的海底撈而言，更是如此。

從2018年年底數(shù)據(jù)來看，海底撈做到了。

海底撈給予各級員工的薪酬，在餐飲行業(yè)中算得上慷慨。

在2018年，海底撈集團(tuán)共有69056名員工，其中66219名工作于中國大陸，2837名工作于海外。2018年海底撈全年員工成本（包括薪金、工資、津貼和福利）人民幣5016.3百萬元，人均員工成本7.26萬。2017年人均成本6.2萬。而根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的2017年規(guī)模以上企業(yè)就業(yè)人員分崗位年平均工資情況，餐飲服務(wù)業(yè)的年平均工資為3.9萬。

海底撈非常舍得給員工錢，以至于人工成本高企。而“給錢，給足錢”也幾乎是海底撈對于各層級員工最大的刺激和驅(qū)動力。

中國的餐飲行業(yè)市場廣闊且穩(wěn)步發(fā)展，但是一直有著分散的特點(diǎn)，大部分為獨(dú)立運(yùn)營的。