季節(jié)氣候?qū)θ说娘嬍辰Y(jié)構(gòu)、品種影響十分明顯，這也是國人順天應(yīng)時(shí)在飲食上的體現(xiàn)。雖然盛夏是豐收的時(shí)節(jié)，瓜果蔬菜應(yīng)接不暇，但許多人犯難該吃什么。對此，民間有這樣一種說法：多食瓜豆少食菜，其有一定的生活指導(dǎo)意義。因夏天炎熱，昆蟲繁殖迅速，喜食蔬菜，許多蔬菜因昆蟲的噬咬而斑斑點(diǎn)點(diǎn)，視覺效應(yīng)極差；而那些看上去綠油油的蔬菜則因多多噴灑農(nóng)藥而有農(nóng)藥殘留量之虞。冬瓜、菜瓜、缸豆、刀豆、毛豆、扁豆等瓜豆類則因其外有種皮而免受昆蟲之害，食用有安全保障。其中的扁豆更是一味藥食兩用品，在夏季食用尚有一定的養(yǎng)生保健作用。

1.藊豆、扁豆：以豆莢形態(tài)為名，《本草綱目》：“藊本作扁，莢形扁也?！逼涠骨v呈扁平狀而得名。

2.蛾眉豆、眉豆：以種阜形態(tài)特征為名，古代稱美人細(xì)而長的秀眉為蛾眉，扁豆種子的一側(cè)邊緣有隆起的白色半月形種阜，形態(tài)與之相似，故得名。

3.羊眼豆：以種子的形態(tài)為名，豆粒形似羊眼，故作羊眼豆。

4.沿籬豆：為藤蔓的形態(tài)為名，其蔓生纏延，而有沿籬豆之名。

5.白扁豆：以色白者入藥，故稱白扁豆。

自古以來，扁豆就是常用的藥食兩用品，但在唐朝以前，扁豆不分品種，皆可入藥，直到唐以后，才明確以白扁豆入藥，其他品種的扁豆皆作為蔬菜食用。但實(shí)際上，白扁豆除了藥用以外，同樣可以作為食用。除了新鮮時(shí)用于蔬菜外，干品也時(shí)常作為食用，特別是因其口干怡人，性質(zhì)平和，且有一定的藥效，以藥膳的形式應(yīng)用，更是廣受歡迎。

茲介紹一道白扁豆藥膳——三豆米仁飲。

白扁豆、綠豆、赤小豆、生甘草各10克，生薏苡仁30克，洗凈瀝干后，加水1000毫升，文火同煮至爛，冷卻后即可飲用。本飲具有清熱解毒、利濕解暑的作用，適用于中暑、暑濕病證防治以及腳氣腫痛、帶下、泄瀉的治療。

白扁豆味甘、性平，主歸脾、胃經(jīng)，具有健脾、化濕、消暑、解毒的作用，主要用于以下幾個(gè)方面：

1.脾虛有濕的病證。喜燥惡濕是脾的生理特性，而濕邪與脾又有特殊的親和力。無論是因環(huán)境潮濕、氣候多雨還是飲食甜膩而產(chǎn)生的外濕，還是因飲食代謝失調(diào)、水液代謝紊亂所產(chǎn)生的內(nèi)濕，作用于人體首先影響的便是脾。同時(shí)，因脾氣不足而導(dǎo)致運(yùn)化水濕的功能減退或紊亂，導(dǎo)致內(nèi)濕的產(chǎn)生，形成脾虛有濕的病證，出現(xiàn)神疲乏力、面色萎黃、肢體困倦、食欲不振、口中甜膩、脘腹痞滿、大便稀溏、舌苔厚膩等癥狀，治療上既要祛濕又要健脾。白扁豆有補(bǔ)益脾氣的作用，可用于單純性脾氣不足的病證，又能化濕而用于濕邪困脾的病證，尤其適合于脾虛有濕證，既補(bǔ)脾氣又能化濕，可謂是標(biāo)本兼治。

2.暑濕病證。夏季的一個(gè)特點(diǎn)就是既有艷陽高照而暑熱逼人又有雨水不斷而濕氣深重，所謂“暑多夾濕”，人居于上曬下蒸之間因此炎熱，悶熱難受。部分人群由此而產(chǎn)生“疰夏”病證，表現(xiàn)為食欲不振、脘腹脹滿、肢體困倦、神疲乏力，部分人會(huì)低熱不退，治療上既要解暑又要祛濕。白扁豆味甘性平，歸于脾胃經(jīng)，具有化濕解暑、健脾和中的作用，對于暑濕病證最為適合。

3.中毒。白扁豆味甘性平，具有中和之性，能解多種毒素，包括藥毒、食毒、濕毒、酒毒等，但作用強(qiáng)度較小，只能用于中毒程度輕者，多需配伍其他藥物。

專家簡介

楊柏燦，上海中醫(yī)藥大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師，中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)中藥基礎(chǔ)理論分會(huì)副主委，上海市藥學(xué)會(huì)常務(wù)理事，老年藥學(xué)專業(yè)委員會(huì)主任委員，世界針灸教育專家委員會(huì)委員，國家中醫(yī)藥管理局中醫(yī)藥文化科普巡講團(tuán)巡講專家。