抗生素耐藥，目前已經(jīng)逐漸變成了整個人類的災(zāi)難，回顧歷史，抗生素的濫用成為細菌耐藥的最大推手。即使你不用抗生素，你也回避不了這個問題，所有人都已經(jīng)參與其中。

抗生素殺菌原理

抗生素殺菌無非四招，第一招，抑制細菌細胞壁的合成，如青霉素就是這種模式。第二招，干擾細菌細胞膜的通透性，如多粘菌素抗菌模式。第三招，抑制菌體蛋白質(zhì)的合成，如氯霉素和四環(huán)素等抗生素。第四招，抑制細菌核酸合成，如灰黃霉素。

細菌緣何耐藥

細菌耐藥性是細菌產(chǎn)生對抗生素不敏感的現(xiàn)象，這是細菌在自身生存過程中的一種結(jié)構(gòu)改變，多數(shù)基于變異后而獲得生存。有的細菌突變了藥物靶點，使抗生素不能識別。有的主動進化產(chǎn)生鈍化酶，使抗生素失活。

蔥姜蒜這類殺菌食材中國人吃了幾百上千年，為什么沒有細菌產(chǎn)生抗體？

首先姜基本不具有殺菌功效，蔥殺菌效果也非常微弱，但是蒜卻是實實在在的天然“抗生素”。

大蒜素

大蒜中存在的蒜氨酸受到?jīng)_擊后，經(jīng)蒜酶催化形成大蒜素。大蒜素才是真正發(fā)揮抗菌的活性成分。特別是對一些腸道和呼吸道致病細菌有抑制和殺滅作用。目前大蒜素已經(jīng)被制成藥品，用于臨床感染治療。

大蒜素注射液

用于深部真菌和細菌感染，用于預(yù)防急慢性菌痢和腸炎、肺部和消化道真菌感染，白色念珠菌菌血癥等。說明書中明確寫著，不推薦常規(guī)使用，建議在其他抗感染藥無效或不能耐受時選用。

所以，與各種作用強大的抗生素面臨耐藥問題不同，細菌對大蒜素幾乎產(chǎn)生不了抗藥性。

原因

1、氧化巰基

大蒜素以硫化二丙烯為主要成分，進入細菌體內(nèi)部后，通過對半胱氨酸上巰基的氧化使蛋白質(zhì)滅活。蛋白質(zhì)的活性，多數(shù)通過半胱氨酸中的巰基構(gòu)架起整個蛋白空間結(jié)構(gòu)而發(fā)揮生物學功能，巰基都失活了，蛋白的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，就會失去生物活性，細菌代謝紊亂，死亡。而幾乎沒有蛋白質(zhì)是不含半胱氨酸的，所以任細菌怎么變異，也幾乎對抗不了大蒜素。

2、酶失活

另外一種抗菌機制可能與巰基酶的失活有關(guān)，與上述氧化情況類似。這類酶是細菌生長繁殖所依賴的，細菌的繁殖會受到抑制。人體的免疫系統(tǒng)會將殘存的細菌消滅。

3、提升機體抵抗能力

大蒜素參與細胞免疫、提高血清溶菌酶活性，這可能是其抗感染作用機理之一。這一機制其實是提高了機體自身抵抗細菌的能力，而與細菌本身抗藥無關(guān)。

【不藥不藥】簡介

清華大學博士，主管藥師，高級營養(yǎng)師，擁有10年的用藥指導、營養(yǎng)咨詢和健康管理經(jīng)驗。不藥不藥，健康生活，不生病，不吃藥！