一提到癌癥，我們總會聞之色變，很多人甚至已經(jīng)把它當(dāng)成“死亡”代名詞，可見其危害之大。但世界衛(wèi)生組織也曾指出，近一半的癌癥是可以預(yù)防的，而日常飲食就是防癌的重要一關(guān)。

所謂的防癌抗癌食物多種多樣，可可今天想跟大家討論一個基本家家戶戶都吃過，甚至有人稱它為“抗癌霸王”的常見蔬菜——萵筍。

萵筍之所以會被看做抗癌食物，主要是有說法稱，萵筍內(nèi)含有一定量的芳香烴羥化酯，這種成分可以在一定程度上抑制癌細(xì)胞的活性，從而可對肝癌、胃癌等多種癌癥起到預(yù)防作用，且有助于緩解癌癥患者化療帶來的副作用。

再加上美國癌癥研究所早前也曾發(fā)表過可抗癌蔬菜的名單，萵筍在其中位列第二名，這就使得萵筍抗癌的話題越來越廣了。

那這是否代表，常吃萵筍就可以遠(yuǎn)離癌癥？

盡管萵筍內(nèi)確實(shí)含有一些抗癌成分，但想靠吃萵筍來達(dá)到抗癌或者防癌效果，其實(shí)不太可能。

一方面在各項(xiàng)研究中，一般都是用萵筍提取物對動物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，在一定劑量的條件下，才實(shí)現(xiàn)了所謂抗癌成果。但若想達(dá)到起作用的等量濃度，我們可能要一次性吃十幾斤甚至是幾十斤萵筍，才能實(shí)現(xiàn)所謂的抗癌效果，這顯然不太現(xiàn)實(shí)。

另一方面，人從食物中汲取的營養(yǎng)要靠消化道攝入，在這一過程中，營養(yǎng)物質(zhì)會被消化酶分解，導(dǎo)致很多成分失去了其原有的功效，這樣一來又讓萵筍的“抗癌”作用再打折扣。

因此，單靠吃萵筍很難實(shí)現(xiàn)抗癌的目標(biāo)。日常我們更應(yīng)該做的是合理搭配食物，均衡飲食，給身體補(bǔ)充多方面的營養(yǎng)，才能幫助增強(qiáng)機(jī)體免疫力，輔助抗癌。

值得一提的是，雖然吃萵筍無法抗癌，但它仍有很多其他值得肯定的營養(yǎng)價(jià)值，故而也有著“千金菜”的美稱。

萵筍中含有豐富的鉀離子，約212毫克/100克，鉀離子可以幫助人體排出多余的鈉，幫助擴(kuò)張血管、調(diào)節(jié)血壓，對高血壓和心臟病患者都有一定的好處。

萵筍的含水量達(dá)到95%以上，同時(shí)含有大量膳食纖維，食用后能夠潤滑腸道，并促進(jìn)腸道蠕動，加快大便排泄，適合便秘人群食用。

此外萵筍中所含的萵苣素能夠刺激消化酶分泌，有助于增強(qiáng)消化功能，增進(jìn)食欲。因此對于消化功能減弱、胃酸分泌不足的人來說，適當(dāng)多吃萵筍大有益處。

萵筍中的煙酸含量較高，這種物質(zhì)也被稱為“胰島素激活劑”，可以增強(qiáng)胰島素的活性，從而輔助調(diào)節(jié)血糖，高血糖人群可以適當(dāng)多吃。

萵筍莖葉的乳狀汁液中有一種味甘微苦的成分——菊糖類物質(zhì)，它具有鎮(zhèn)靜、安眠的作用。

此外萵筍中還含有豐富的B族維生素，有助于滋養(yǎng)神經(jīng)，調(diào)節(jié)睡眠。這些營養(yǎng)素共同作用，更利于安神助眠。

黑木耳中含有較多的木耳多糖，有助于降低血液粘稠度，防止血小板沉積在血管壁上。

將它和萵筍搭配食用，對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病都有一定益處。

茯苓是利水消腫的佳品，同時(shí)它還有不錯的健脾、寧心功效。上了年紀(jì)后容易出現(xiàn)雙腿水腫的人群，可以把茯苓和萵筍一起榨成汁飲用，清熱消腫的同時(shí)還有利于情緒的穩(wěn)定。

【做法】

取200g萵筍、15g茯苓，一起放入榨汁機(jī)中，加100ml水打成汁。

香菇中富含蛋白質(zhì)、B族維生素、真菌多糖等物質(zhì)，它們能通過多條途徑調(diào)節(jié)人體的免疫系統(tǒng)。而且香菇中的維生素D含量明顯高于其他菌類，常吃有助于提升人體的補(bǔ)鈣效率。

將其和萵筍一起食用，在提升免疫、預(yù)防便秘、穩(wěn)定體重、強(qiáng)健骨骼等多方面都有好處。

①看葉子

葉子顏色青綠、水靈的，說明水分足、口感好、比較新鮮；葉子發(fā)黃、干枯的，說明時(shí)間比較久了，最好不要買。此外萵筍葉子下面如果有花苞說明萵筍較老，最好不選。

②看粗細(xì)

建議大家買萵筍的粗度在2-3根指頭粗的，這種萵筍不僅肉質(zhì)嫩，而且皮也比較薄。

③看葉痕

專家表示，葉痕密的萵筍一般更好些，營養(yǎng)價(jià)值更高。

④摸硬度

萵筍桿摸起來越粗、越硬、越挺拔，說明越新鮮，如果捏起來有彈性，還發(fā)軟，就說明水分流失較多，已經(jīng)不怎么新鮮了。

萵筍莖雖然在鉀含量方面遙遙領(lǐng)先，但在胡蘿卜素、維生素C等物質(zhì)含量上則處于劣勢。據(jù)統(tǒng)計(jì)，萵筍葉的胡蘿卜素含量是莖的5.9倍之多，維生素B2含量是莖的5倍，維生素C是莖的3.3倍，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

所以，買回家的萵筍，可以一菜兩吃，營養(yǎng)不浪費(fèi)，健康又實(shí)惠。

①脾胃虛寒人群

萵筍性寒涼，這類人食用過多萵筍容易加重自身的癥狀，加劇胃腸道不適。

②經(jīng)期女性

萵筍屬于涼性食物，女生在經(jīng)期應(yīng)該注意保暖避免受涼，吃多萵筍這種涼性食物可能會引發(fā)痛經(jīng)、經(jīng)血過多、月經(jīng)失調(diào)等癥狀。

③有眼疾的人

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，萵苣中的萵苣生化物對視神經(jīng)有刺激作用，所以過多地食用萵苣，有可能會發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾，因此本就有眼疾的人應(yīng)更該謹(jǐn)慎食用萵筍。

④消化系統(tǒng)疾病患者

萵筍含有較多的膳食纖維，對于消化系統(tǒng)正常的人來說，食用萵筍可以促進(jìn)腸道蠕動，有助于消化和排便。但是，對于一些消化系統(tǒng)疾病患者，如胃腸道炎癥、潰瘍等，食用萵筍可能會加重癥狀，應(yīng)該避免多吃。

⑤服用某些藥物的人群

萵筍中含有一定量的鉀元素，對于一些服用鉀離子補(bǔ)充劑或利尿劑的人來說，食用萵筍可能會影響藥物的療效，甚至導(dǎo)致不良反應(yīng)。因此如果你正在服用某些藥物，應(yīng)該咨詢醫(yī)生是否可以多吃萵筍。