奶黃餡：白糖50克 全蛋50克 牛奶50克 黃油25克 面粉25克
奶黃包：面粉250克 白糖5克 油5ml 酵母3克 泡打粉2克 椰漿120ml
1）面粉中加入糖，油，酵母，泡打粉，拌勻，倒入椰漿攪拌，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，發(fā)至2倍大。
2）發(fā)面的過程做奶黃餡：雞蛋打散后加入糖，用打蛋器打至顏色略變白，糖基本融化，然后加入牛奶繼續(xù)攪拌均勻，蛋液過篩后加入面粉，用打蛋器充分?jǐn)囍翢o顆粒后倒入耐熱容器中，放入黃油，將容器放入蒸鍋里，每蒸5分鐘取出來攪勻，再放入蒸鍋內(nèi)蒸，共三次。蒸好后，取出奶黃餡，平攤，放涼，分成15克1個(gè)的餡。
3）發(fā)好的面團(tuán)揉2分鐘，分成30克一個(gè)的面團(tuán)。把小面團(tuán)按扁，略搟一下，包入餡，收好口。放入蒸屜上，蓋上蓋子二次餳發(fā)15分鐘。
4）二發(fā)餳好后，大火上汽后，轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘左右，再燜2分鐘即可。
**和面用的椰漿可以用牛奶代替，也可以用清水，但是牛奶或椰漿做出的奶黃包更白嫩，也更香。
**奶黃餡中糖的量可以根據(jù)自己的喜好增減，如果做給孩子吃，糖的量還可以再減少一些。
**蛋液過篩后奶黃餡會(huì)更細(xì)膩。
**奶黃餡蒸好后一定要放涼后再用，熱的不易成型。
**包餡如果不能用虎口部位收口，就像包包子一樣包，捏的褶子朝下，也可以。
**蒸鍋的蓋子上如果水蒸氣很多話，最好包一塊布，防止?fàn)C到奶黃包上。
這個(gè)菜譜來自《月子更要好好吃》哦~
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