朱師傅來自重慶，現(xiàn)在在廣東開酸辣粉店，他店里生意非常好，每天都爆滿，朱師傅有兩家店，初步估計(jì)他一年要賺一百萬。
十年之前，他老婆嫌家里太窮丟下兩歲大的女兒離家出走，朱師傅為了供女兒讀書獨(dú)自一人來廣東打拼，把兩歲大的女兒交給了父母養(yǎng)。初來廣東，朱師傅無依無靠，身上也沒啥錢，只能睡火車站，每天肯饅頭度日，經(jīng)過一個(gè)星期的奔波，朱師傅終于找到了一份工作，在一家物業(yè)公司做保安，有了這份工作，朱師傅心里踏實(shí)多了，賺了一些錢之后，朱師傅開始擺地?cái)傎u酸辣粉，最開始生意也不是很好，但朱師傅沒有放棄，這是他唯一的出路，只許成功不許失敗，他不斷的改進(jìn)口味，他的生意越來越好，一個(gè)小攤已經(jīng)忙不過來了，于是朱師傅就開起了店面，現(xiàn)在朱師傅有兩家酸辣粉店。
朱師傅說做生意最開始不要做的太大，要一步一步來，步子大了容易扯著蛋，賣酸辣粉味道很重要，原材料的選擇非常重要，廣東很多人不能吃太辣的，所以辣椒不要選非常辣的辣椒，酸辣粉的粉一定要用正宗紅薯粉，油必須要用菜籽油，正宗的酸辣粉到底該怎么做呢？做了多年酸辣粉的老師傅來教你：
辣椒油技術(shù)：
菜籽油2200克、四川二荊條干辣椒600克、大蔥60克、香菜30克、八角10克、姜30克、花椒8克、白芷4克、香葉3克、草果15克、小茴香3克、千里香3克、豆蔻3克、香果10克、桂皮10克、排草2克、芝麻15克。
1.把四川二荊條干辣椒放入鍋里開小火慢炒，炒制辣椒表皮有米粒大的黑點(diǎn)關(guān)火，待辣椒自然冷卻后用對(duì)窩沖碎備用。
2.菜籽油倒入鍋里，開大火燒至7成熱，將大蔥、香菜、八角、姜、花椒、白芷、香葉、草果、小茴香、千里香、豆蔻、香果、桂皮、排草倒入鍋里，小火炸至大蔥成金黃色撈出所有渣料。
3.把芝麻和菜籽油倒入不銹鋼盆里，將油用勺子舀入辣椒面上面，淋油的時(shí)候要不停的攪動(dòng)辣椒油，放置12小時(shí)以上即使用。
高湯技術(shù)：
豬棒骨2000克、老鴨1000克、雞架500克、洋蔥300克、白蘿卜700克、大蔥70克、白胡椒12克、老姜40克、料酒50克、草果20克、八角15克、香葉8克、桂皮9克。
1.把豬棒骨、老鴨和雞架洗干凈，放入鍋里加水將其淹沒，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮十分鐘，煮的時(shí)候要把水面的浮末撇去，煮好之后用清水洗干凈。
2.鍋里加入40斤水，把豬棒骨、老鴨、雞架、大蔥、白胡椒、老姜、洋蔥、白蘿卜、料酒、草果、八角、香葉、桂皮放入鍋里。
3.大火將鍋里水燒開，撇去水面上的浮末，轉(zhuǎn)小火熬4個(gè)小時(shí)，將所有渣料撈出來即可。
酸辣粉調(diào)料和制作：
紅薯粉、綠豆芽、海帶絲、高湯、油炸花生、香菜、榨菜、香蔥、醬油、醋、花椒粉、雞精、味精、胡椒粉、腐乳水、姜水、蒜水、辣椒油、豬油、鹽。
1.紅薯粉要提起一天泡好。
2.將醬油、醋、花椒粉、雞精、味精、胡椒粉、腐乳水、姜水、蒜水、辣椒油、豬油、鹽打入碗里，加入高湯。
3.鍋里水燒開之后，把紅薯粉、綠豆芽、海帶絲放鍋里燙一下倒入打好調(diào)料的碗里，放上油炸花生、香菜、榨菜、香蔥即可。
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