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重慶酸辣粉被人冠以“天下第一粉的”稱號，酸辣粉不僅制作簡單，而且味美價(jià)廉，是一款開店居家的美食，做生意講就的是味道，只要味道好，生意一定不會差，材料的配比以及制作都很重要，正宗的酸辣粉到底該怎么做呢？下面老師傅分享價(jià)值9700元的酸辣粉配方。

秘制辣椒油技術(shù)：

云南小米辣干辣椒400克，四川二荊條干辣椒600克，花生米30克，白芝麻20克，小蔥頭70克，老姜25克，菜籽油3500克，桂皮10克，香葉3克，八角10克，草果15克，香果15克，排草5克，千里香5克，豆蔻3克。

1.鍋里水燒干，將云南小米辣干辣椒和四川二荊條干辣椒放入鍋里，開小火把辣椒炒7分鐘，待辣椒自然冷卻后用石臼沖碎備用，把花生米和白芝麻分別放鍋里炒香。

2.菜籽油倒入鍋里，大火將油燒到六成熱，將小蔥頭、老姜、菜籽油、桂皮、香葉、八角、草果、香果、排草、千里香、豆蔻倒入油鍋里，開小火炸制7分鐘撈出所有渣料。

3.把花生米、白芝麻和辣椒面倒入油缸里，將油舀入辣椒面上面，另一手用勺子不停的攪拌辣椒，靜置12小時(shí)以上即可使用。

秘制高湯技術(shù)：

豬大骨2000克，老母雞1000克，老鴨1500克，草果20克，香葉8克，八角15克，桂皮10克，陳皮30克，白蘿卜800克，老姜40克，洋蔥200克，料酒50克，花椒10克。

1.把豬大骨、老母雞、老鴨洗干凈，然后放入鍋里加水，大火將鍋里燒開，然后轉(zhuǎn)小火煮十分鐘，撈出豬大骨、老母雞、老鴨洗干凈備用。

2.不銹鋼桶里加入50斤水，把豬大骨、老母雞、老鴨、草果、香葉、八角、桂皮、陳皮、白蘿卜、老姜、洋蔥、料酒、花椒放入鍋里。

3.大火將鍋里燒開，轉(zhuǎn)小火熬3個(gè)小時(shí)，用漏網(wǎng)撈出所有殘?jiān)?/p>

酸辣粉調(diào)料：

紅薯粉，海帶絲，綠豆芽，油炸花生，蔥花，味精，雞精，香菜，黃豆醬油，姜水，蒜水，鹽，醋，高湯，鮮味王，辣椒油，香油，花椒面，酸豆角，胡椒粉。

1.將味精，雞精，黃豆醬油，姜水，蒜水，鹽，醋，鮮味王，辣椒油，香油，花椒面，胡椒粉打入碗里，加入高湯。

2.鍋里水燒開，把紅薯粉、海帶絲、綠豆芽放鍋里燙一下?lián)瞥鰜淼谷氪蚝谜{(diào)料的碗里，放上油炸花生、香菜、蔥花、酸豆角即可。

謝謝你的閱讀，本人從事酸辣粉多年，如果你有酸辣粉方面的問題，可以在下面評論里找我。