陳師傅來自四川成都，一年之前和弟弟來東北創(chuàng)業(yè)開重慶小面店，最開始生意并不是很好，經(jīng)過不斷的改進(jìn)和打磨，現(xiàn)在他們生意天天爆滿，他們的核心配方就是油辣子，一定要用純菜籽油，香料的配比一定不能錯(cuò)，辣椒要選比較香不太辣的辣椒。正宗的重慶小面到底該怎么做呢？做了八年重慶小面的老師傅來教你。
辣椒油技術(shù)：
菜籽油3000克，干辣椒1000克，姜60克，大蔥200克，香草20克，香菜30克，洋蔥100克，香油100克，草果15克，香果10克，香葉6克，八角10克，桂皮10克，白芝麻20克。
1.鍋里水燒干，將干辣椒放入鍋中小火炒一下，然后用石窩搗碎，白芝麻也炒一下。
2.將切片，大蔥切段，洋蔥切成絲，所有香料用溫水泡一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>
3.鍋里倒入香油和菜籽油，開大會(huì)燒至六成熱，將大蔥、香草、香菜、洋蔥、香油、草果、香果、香葉、八角、桂皮放入鍋中炸至金黃撈出。
4.將干辣椒面和白芝麻倒入不銹鋼盆里，將油舀入辣椒面上面，用筷子不停的攪拌，靜置一天就可用了。
高湯技術(shù)：
雞骨800克、牛骨800克、豬皮400克、洋蔥20克、胡蘿卜150克、白蘿卜300克、蕃茄100克、桂皮12克、八角10克、香葉6克、胡椒粒5克。
將雞骨、牛骨和豬皮放入鍋中加水去血水，然后清洗干凈
將洋蔥、胡蘿卜、白蘿卜、蕃茄洗干凈切小一點(diǎn)備用。
高湯鍋中加水20斤，將所有主料和配料放入鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬制3個(gè)小時(shí)，把所有的渣料撈起來不要。
重慶小面做法：
水面，辣椒油，姜水，蒜水，香油，蔥花，碎花生，芽菜，雞精，豬油，黃豆醬油，鹽，味精，花椒面，胡椒粉，空心菜。
1.將辣椒油，姜水，蒜水，香油，碎花生，芽菜，雞精，豬油，黃豆醬油，鹽，味精，花椒面，胡椒粉打入碗底，加入高湯。
2.鍋里水燒開，將水面和空心菜放入鍋里煮一下倒入碗里，撒上蔥花即可。
作者徽信：bbcbbc01
