9月17日，一場本該在20多年前就有結(jié)論的論戰(zhàn)，把面粉增白劑這種最容易被我們忽略的添加劑擺上了討論桌，用還是不用，各方專業(yè)人士唾沫橫飛。雖然我們普通人依然不明真相，但這也勾起了我們對身邊那些誘人食品的疑惑。
好吃看得見 危險看不見
面粉，增白還是增癌
20多年前衛(wèi)生部將面粉增白劑——過氧化苯甲酰列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，允許每公斤面粉添加60毫克過氧化苯甲酰。它改變了中國人的面食質(zhì)量，其強氧化性不但增加了小麥的出粉率而且口感更好外觀更白。但面粉增白劑是否該使用卻一直存在爭議。
今年9月17日，衛(wèi)生部啟動注銷過氧化苯甲酰及其善后處理措施的論證。
事實上，關于面粉增白劑的使用，國際評價也不一。在我國，據(jù)張銑、劉毓谷著的《毒理學》稱，苯甲酰過氧化物是一種“促癌物”，不單純有致癌作用，同時亦具有引發(fā)作用。但美國則認可其在適量添加范圍內(nèi)的食用安全性，并不限制生產(chǎn)企業(yè)使用。而加拿大規(guī)定的使用量在150mg/kg，歐盟是禁止使用。而且目前也沒有科學依據(jù)證明在允許范圍內(nèi)使用會給人的健康帶來危害。
奶精是個什么“精”
去咖啡店，服務員總會給你送上一小包奶精，你也往往很樂意將這樣的小實惠融入你喝的咖啡中，它猶如精靈一樣頻頻增添美味。所謂“紅顏禍水”，美麗背后往往暗藏隱患，奶精作為咖啡添加劑，著實也是一個美麗殺手。
奶精也可叫做植脂末，奶精由氫化植物油、糊精(淀粉水解物)、少量酪蛋白酸鈉、奶油香精、乳化劑、抗結(jié)劑等成分混合而成。其中脂肪含量達20%~75%，熱量比淀粉還要高，植脂末是奶精的粉末狀態(tài)，這是一種最容易導致胖腰的添加劑。
奶精中最糟糕的成分，是所謂的“氫化植物油”。這種油脂看起來和黃油的感覺差不多，是用植物油經(jīng)過“人工氫化”處理之后制作而成的。別看帶上“植物”二字，其實所含的飽和脂肪酸比豬油還多。經(jīng)過人工氫化之后，還會帶來對心血管危害最大的“反式脂肪酸”。
葡萄酒的重金屬危害
很少有人在面對紅色欲滴的葡萄酒時，會想到添加在干紅葡萄酒中的莧菜紅添加劑。莧菜紅是一種食品著色劑，著色劑為使食品著色的物質(zhì)，可增加人們對食品的嗜好及刺激食欲。莧菜紅為紅褐色或暗紅褐色，呈均勻粉末或顆粒狀，無臭，耐光、耐熱性(105℃)強，在堿液中則變?yōu)榘导t色，易溶于水，呈帶藍光的紅色溶液。由于這些特點，一些“魔鬼”廠家對此愛不釋手。然而，“莧菜紅”作為一種重金屬物質(zhì)，對人體有極大危害。美國1968年出臺有關報告證明其有致癌性，1976年美國開始禁用該物質(zhì)。
面包，添加劑不少
一塊普通的面包，從最初的面粉到最后烤制成功，使用的食品添加劑有近40種。單單一個面包改良劑就包含20種添加劑，它由復合酶制劑、復合乳化劑和天然植物膠等多種原料制成，外觀為精細的白色或淡黃色粉末。
此外，面包的賣相很重要，膨松劑就成了必不可少的添加劑。在面包的烘烤過程中，把碳酸氫鈉加入食品中，經(jīng)烘烤加熱產(chǎn)生二氧化碳，在食品內(nèi)部形成均勻、致密的孔性組織，體積增大，使面包、蛋糕等食品柔軟而富有彈性。
有些面包制造商往往在面包和蛋糕當中加入過多的膨松劑，雖然口感更好，但卻會影響兒童骨骼和智力發(fā)育。有些糕點中鋁含量超標的主要原因也是生產(chǎn)企業(yè)在糕點生產(chǎn)過程中，為保持良好的口感，過量使用了含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等成分的膨松劑。長期食用鋁含量超標食品，容易引起神經(jīng)系統(tǒng)病變。（據(jù)《周末》）
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