| 水油皮材料 | 用量 | 換算比例 |
| 中筋面粉（普通面粉） | 150克 | 1 |
| 豬油（黃油/玉米油） | 50克 | 1/3 |
| 溫水 | 50克 | 1/3 |
| 白砂糖（糖粉） | 25-30克 | 1/6 |
| 油酥材料 | 用量 | 換算比例 |
| 低筋面粉 | 100克 | 2/3 |
| 豬油（黃油/玉米油） | 50克 | 1/3 |
| 餡料 | 用量 |
| 豆沙/蓮蓉 | 適量 （此方每個(gè)約15克） |
| 咸蛋黃 | 按需要（此方未用蛋黃） |
| 裝飾 | 備注 |
| 蛋黃 1個(gè) | 若不想上色太深，可保留一點(diǎn)蛋清， 或在蛋黃液中加一點(diǎn)水 |
| 芝麻 適量 | 黑白芝麻隨意 |
1
材料準(zhǔn)備
1、水油皮：各種材料混合，揉面10分鐘以上，成光滑面團(tuán)。蓋保鮮膜醒30分鐘后，均勻分成若干份。
2、油酥：面粉和油混合，能成團(tuán)即可，不用揉。蓋保鮮膜醒30分鐘后，均勻分成若干份。
3、餡料：團(tuán)成團(tuán)備用。（如果用蛋黃，把蛋黃包在豆沙/蓮蓉內(nèi)，團(tuán)成團(tuán)）
如果室溫較高，醒面時(shí)可放冰箱，避免出油。
以配料表的用量為例，每個(gè)豆沙團(tuán)為15克（無(wú)蛋黃），每個(gè)水油皮面團(tuán)18克，每個(gè)油酥面團(tuán)10克，成品為45克左右15個(gè)，偏小?？筛鶕?jù)實(shí)際需要調(diào)整用量。
水和油的用量要根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整，注意保持水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)的軟硬程度一致，方便后續(xù)操作。
每個(gè)過(guò)程都要注意及時(shí)加蓋保鮮膜，避免表皮變干。
2
第一次搟卷
1、取1份水油皮用手壓扁或搟成餅，包入1份油酥，用虎口收緊（忘了拍照）。
2、面團(tuán)收口向上，用搟面杖從中間分別往兩側(cè)搟成長(zhǎng)橢圓形，注意用力均勻。
3、從一個(gè)方向卷起，蓋保鮮膜松弛10-15分鐘。
搟餅的時(shí)候注意不要來(lái)回?fù){，從中間開(kāi)始向上一次，向下一次即可。
3
第二次搟卷
1、取松弛好的面卷，收口朝上，從中間向上向下分別搟薄，比第一次略長(zhǎng)。
2、從一個(gè)方向卷起，蓋保鮮膜松弛10-15分鐘。
如果做的數(shù)量較多，一次搟卷全部完成后，第一個(gè)基本松弛好了，可以接續(xù)操作。
4
5
包餡料
1、面卷收口向上，用手指在中間按壓。
2、捏住兩端向中間收攏，按扁。
3、搟成中間厚，邊緣薄的面餅，包入餡料，用虎口收口，整理成圓形，封口下向放置。
搟皮時(shí)從中間分別往上下左右四個(gè)方向搟，不要來(lái)回?fù){，容易破酥。
包入餡料以后，收口一定要封好，不然烤時(shí)會(huì)裂開(kāi)。
6
刷蛋黃液
1、刷一層蛋黃液，靜置一會(huì)。
2、待表面稍干，再刷一次，撒上芝麻。
刷蛋黃液的同時(shí)，烤箱180度預(yù)熱。
也可刷完第一次后入烤箱烤5分鐘，取出刷第二次。
7
1、二次刷蛋液后，撒上芝麻。
2、入烤箱，170-180度烤30-35分鐘。
根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間。
8
1、烤制過(guò)程中注意觀(guān)察上色情況，如果顏色過(guò)深，可加蓋錫紙。
2、烤制結(jié)束，3-5分鐘后出爐晾涼。
烤箱溫度和烤制時(shí)間需要根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整。
9
成品出爐
10
盡享美味
11
層層酥脆
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