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太小：魚還沒有完全發(fā)育成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺可能會(huì)很多。

太大：一般魚年齡越大，長(zhǎng)得越大，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。

因此，建議買魚選個(gè)頭“八分大”左右的，如鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

魚眼是否飽滿能夠說明魚的新鮮程度。

新鮮：魚眼飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性

不新鮮：如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內(nèi)溢血發(fā)紅。

魚鱗的完整性能夠說明魚的新鮮程度。

新鮮：魚身有透明的黏液，鱗片有光澤，而且與魚體貼附緊密，未有脫落。

不新鮮：黏液多且不透明，鱗片光澤度差且脫落較多。

那些魚鱗缺損或身體充血的魚，即便還活著，但腐敗變質(zhì)的速度會(huì)快于魚鱗完整的魚。

魚肉的緊實(shí)度能夠說明魚的新鮮程度。

新鮮：用手指按壓一下魚身，新鮮的魚肌肉結(jié)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失。新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔為白色、凹陷。

新鮮度稍差：肌肉稍松散，指壓后凹陷消失得較慢。不新鮮的魚則腹部膨脹不明顯，肛孔稍凸出。

清澈：通常水箱內(nèi)水清澈，有水泵供氧，水流較快的，魚新鮮度比較高。

渾濁：如果水箱內(nèi)水色發(fā)綠或者藻類過多，則說明水箱很久未換過水。這種水箱環(huán)境下容易滋生很多細(xì)菌，容易污染魚體本身，降低魚肉品質(zhì)，新鮮度更是大打折扣。