丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在某寶買了袋銀耳，打算做銀耳蓮子羹。
是第二次買這個品牌的銀耳，感覺不錯，所以復購。
撕開封條前，才想起看一眼保質(zhì)期，12個月，再看了看手機上的時間，還有不到三個月就到期了。
考慮到最近可能吃不完，就跟網(wǎng)絡客服商量著產(chǎn)品保質(zhì)期臨近了，能否換貨。
對面的客服，也爽快答應了。
在線申請，第二天快遞就來給換貨了。
快遞小哥帶來新的，順便帶走上次的，一氣呵成。
結(jié)果拆開快遞一看，還是上次的日期。
眼看著快遞小哥的背影越來越遠，猶豫了一下，決定不再退換，抓緊吃完就好。
可即便如此，心里難免還是留下了一個疙瘩。
在我的觀念里，是食物就有保質(zhì)期，任何食物都會有保質(zhì)期。
記得《重慶森林》里有一個片段，金城武坐在超市門口的臺階上，面前擺著一大堆罐頭。
他看著一個個罐頭上的保質(zhì)期，有沙丁魚的、芒果的、鳳梨的，說這些罐頭都會過期。
在他眼里，不僅罐頭會過期，愛情也會。
《2》
說回紅茶。
有茶友問，“我去年買了一罐紅茶，生產(chǎn)時間是2020年2月，保質(zhì)期18個月，現(xiàn)在茶葉剛過期，還能喝嗎？”
相信類似的問題，也困擾著不少茶客。
而保質(zhì)期，向來是茶圈里一個敏感的話題。
首先可以肯定的是，茶葉是一種食品，自然有保質(zhì)期。
不過，茶葉的保質(zhì)期更接近于“適飲期”的概念。
適飲期，顧名思義，指的是茶葉風味和口感最佳、最適合飲用的時期。
簡單來說，就是茶葉好喝的“黃金時期”。
和人一樣，茶葉也有著自己的生命曲線。
不同的茶類，工藝不同，生命周期不同，適飲期持續(xù)的時間長短也各不相同。
而保質(zhì)期18個月的紅茶，也就說明在此期間內(nèi)品飲，能感受到它的最佳風味，色、香、味俱全。
至于超過保質(zhì)期以后的狀態(tài)，無論1天、1個月還是1年，便都沒有保證了。
在《預包裝食品標簽通則》中，對保質(zhì)期的定義是：
預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經(jīng)說明的品質(zhì)特征。
換言之，保質(zhì)期和貯存條件是連在一起的。
撇開一切不說，僅僅只談論一個空洞的年月日，是不科學的。
比如，紅茶的儲存需要密封、干燥、避光、無異味，你卻讓它長期暴露在空氣中。
那么，提前變質(zhì)，也是在所難免。
所謂的“變質(zhì)”，其實是紅茶已經(jīng)漸漸走向落寞，進入了衰弱期，更多的時候是因為保存不當而造成茶葉受潮發(fā)霉，出現(xiàn)雜味異味。
因此，不能說紅茶在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量就一定沒問題。
相反，也不能說紅茶過期就一定不能喝了。
事實上，無論是在保質(zhì)期內(nèi)還是保質(zhì)期外，如果已有不好的異味，完全失去了紅茶的特性，那么就不必冒險飲用了。
《3》
過期但沒有變質(zhì)的紅茶，能不能喝？
答案是，視情況而定。
畢竟，茶葉變質(zhì)的過程，并非在一瞬之間，而是循序漸進。
一款昨日還香氣清瑩，湯感淳和的紅茶，僅僅是因為過了12點，就會立刻變質(zhì)發(fā)霉嗎？
這種情況發(fā)生的概率，太低太低了。
能不能喝，歸根結(jié)底，關(guān)鍵要看紅茶是否變質(zhì)。
如果已經(jīng)明顯看到茶葉表面有霉點，或是聞到陳味、霉味、酸餿味等異味，就需要多加注意。
劣變的紅茶，就不要當成寶貝了。
而在正常情況下，超過保質(zhì)期，但沒有出現(xiàn)明顯變質(zhì)發(fā)霉的紅茶，是可以喝的。
但是，想必香氣和滋味也不復黃金時期那般美妙，而是走向了下坡路。
香氣寡淡，湯水變薄，口感質(zhì)量下降，難以呈現(xiàn)出紅茶原本的好風味。
雖然能喝，但也失去品嘗紅茶應有的意義了。
在平時儲存的過程中，要求合適的溫度，陰涼儲存，因為高溫會提前揮發(fā)茶葉的芳香物質(zhì)；
要求避光，因為紫外線會破壞紅茶的內(nèi)含物質(zhì)；
要求干燥，因為過多的水汽會讓紅茶過度發(fā)酵，從而產(chǎn)生酸味；
要求密封，防止空氣進入，茶葉氧化，滋生細菌……
不過，即便保存得當，紅茶超過2年以后口感也會有所下降，仍然建議趁早飲用。
營造良好的貯存條件，對于紅茶而言，的確能夠適當延長保質(zhì)期。
可是，畢竟不是長久之計，因為紅茶并不具有越陳越香的特點。
況且，不是人人都能準確判斷出一款紅茶是否變質(zhì)。
為了最佳的品飲口感，在保質(zhì)期內(nèi)喝完最好，也最穩(wěn)妥。
《4》
曾經(jīng)見過一種調(diào)味品，上面的保質(zhì)期赫然印著：長期。
長期是多長？五十年還是一百年？還是一千年？保質(zhì)期都沒有準確界定的食物，怎么可能讓人放心食用？
直到后來，遇到了白茶。
可以發(fā)現(xiàn)，在它的茶葉包裝上，保質(zhì)期比其它茶類更長，一般在15年左右，并且印著類似“在適當條件下可長期保存”的字樣。
在福鼎民間，還流傳著白茶“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。
另外，新版白茶國標里也有著相關(guān)規(guī)定，在第8點標志標簽、包裝、運輸和貯存下寫著：
應符合GB/T 30375的規(guī)定，產(chǎn)品可長期保存。
主要原因，還是在于它簡樸的工藝，不炒不揉不殺青。
沒有殺青，也就意味著多酚氧化酶的活性被保留了下來，茶葉未來可以不斷地進行酶促反應。
換句話說，白茶在陳化的過程中，茶多酚的含量也會發(fā)生變化。
苦澀物質(zhì)逐年減少，而其它營養(yǎng)物質(zhì)的含量逐年增加。
比如，具有良好抗氧化效果的黃酮類物質(zhì)，在老白茶中的含量明顯比新白茶更高。
也正因如此，老白茶對于中老年茶友來說，更為友好。
白茶極具收藏價值，且擁有越陳越香的潛力，這是茶圈內(nèi)公認的事實。
不過，同樣需要在良好儲存條件下，才會發(fā)生。
白茶的倉儲，需要嚴格按照密封、干燥、避光、陰涼、無異味來操作。
老白茶的醇厚風味，是日積月累下的產(chǎn)物，而非一蹴而就。
所以，存茶不能三天打魚兩天曬網(wǎng)，更不能半途而廢。
有付出，才會有收獲。
當然，如果沒有將白茶保存好，遇到了水汽、異味、高溫等外界因素，變質(zhì)發(fā)霉同樣會找上門。
所謂的越陳越香，也就不復存在了。
《5》
買東西看產(chǎn)地、保質(zhì)期，已經(jīng)成為了一種習慣。
活得小心點，沒什么不好。
不冒無謂的風險，對自己好，對他人也好。
過期一天的牛奶，可能會喝；但過期一周，大概率是不會喝了。
紅茶與牛奶不同，它的保質(zhì)期更長。
若能始終保持低含水量，那么，茶葉的保質(zhì)期，就能更長久一些。
可即便如此，也應該趁著最佳品飲期，把手里的紅茶盡早喝完。
真正的問題，其實應該是：為什么要讓紅茶過期？
與其等到發(fā)霉變質(zhì)，看茶湯里漂浮著不明物體，不如在保質(zhì)期前喝掉。
及時清理庫存，才能心安理得地去尋覓下一批好紅茶。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
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