丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨作者：村姑陳
《1》
熟悉的地方，沒(méi)有風(fēng)景。
發(fā)現(xiàn)不同，才能找到更多趣味。
認(rèn)真的喝茶、品茶，是一種美好享受。
之前有一段時(shí)間，研究過(guò)茶道的插花。
那時(shí)，翻看到千利休的故事。
一年春天，千利休要當(dāng)眾表演茶道插花。可是卻受到了故意刁難。
只有一個(gè)盛水的大鐵盤(pán)，一枝含苞待放的梅花，如何能插成一盆景？
而對(duì)美學(xué)有著獨(dú)特領(lǐng)悟的利休，表現(xiàn)從容不迫。
倒著拿起紅梅，順著枝條捋下去，梅花瓣紛紛灑落在水面。
對(duì)嬌媚的花瓣而言，凋零也是一種美。
茶的道，并不復(fù)雜。
用恰當(dāng)?shù)姆绞胶炔?，就是所需要知道的一切?/p>
提到喝懂白茶，其實(shí)也很簡(jiǎn)單。
最最關(guān)鍵的，是學(xué)會(huì)看到不同！
《2》
散茶和餅茶，有何不同？
白茶的散茶與餅茶，最主要的區(qū)分點(diǎn)，在于外觀。
一個(gè)條形松散，一個(gè)小巧緊結(jié)。
一眼看去，直接分明。
白茶的鮮葉，從茶樹(shù)枝梢上采下后。
經(jīng)過(guò)萎凋、干燥等基礎(chǔ)加工工藝，將含水量控制達(dá)標(biāo)后，便能夠得出白茶散茶的成品。
而白茶餅，則需要在散茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)壓制得來(lái)。
剛經(jīng)歷加工制作的白茶，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的休息和恢復(fù)后。
趁著農(nóng)閑的時(shí)候，可以選擇干燥的天氣，進(jìn)行壓制茶餅。
通常而言，福鼎當(dāng)?shù)剡m合壓餅的季節(jié)，在于夏、秋兩季，氣候相對(duì)干燥。
經(jīng)過(guò)壓餅后，整塊的白茶餅，能夠更好的干透。
將白茶壓成餅，工序不少。
首先，干燥的成品散茶，從倉(cāng)庫(kù)里搬出來(lái)后。
需要攤在干凈的地方，讓茶葉醒一醒，準(zhǔn)備壓餅。
其次，將茶葉堆放在工作臺(tái)上，逐一的稱(chēng)重，并將茶葉放進(jìn)布袋內(nèi)。
利用蒸汽，將干茶適當(dāng)蒸軟，讓茶葉恢復(fù)部分的韌勁。
再則，對(duì)茶葉進(jìn)行包揉。
在包揉的過(guò)程中，白茶葉片發(fā)生部分破裂。
相應(yīng)的內(nèi)在物質(zhì)，從葉片缺口處析出。
像是天然的“膠水”，黏附在葉片周?chē)欣诎撞栾灥某醪匠尚汀?/p>
最后，放入專(zhuān)門(mén)的壓餅機(jī)器內(nèi)，壓制定型。
機(jī)器壓餅，看起來(lái)沒(méi)有任何難度。
實(shí)際上，不同形態(tài)的白茶壓餅，所需要的溫度、時(shí)間、力度等。
全憑制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)把控，才能確保最后的成品茶餅，松緊狀態(tài)適中。
壓制定型后的茶餅，需要經(jīng)過(guò)烘干與干燥。
最終，才能裝箱保存。
從風(fēng)味的角度看，散茶經(jīng)過(guò)壓制后，會(huì)有什么不一樣的改變嗎？
傳統(tǒng)工藝加工出來(lái)的白茶，具備典型的鮮香醇爽風(fēng)味。
茶葉條形保留完好，內(nèi)部養(yǎng)分更原汁原味。
白茶散茶的香氣，以植物天然氣息多見(jiàn)，花香、筍香、粽葉香、毫香、藥香等。
而經(jīng)過(guò)壓餅后，白茶餅的香氣，要相對(duì)更加偏熟美。
帶有植物蛋白在高溫作用下，發(fā)散出來(lái)的香氣，果香、甜香等更加多見(jiàn)。
而在茶湯滋味上，由于散茶保留更充足的白毫。
茶湯的整體質(zhì)感上，更鮮香，更爽口。
鮮爽清冽的口感，更勝一籌。
經(jīng)過(guò)壓餅后的白茶，滋味要更成熟幾分。
比起同年份的散茶，湯感要更醇厚飽滿，甘香悠揚(yáng)。
《3》
春茶和秋茶，該如何區(qū)分？
一年四季，白茶有兩個(gè)重要的出產(chǎn)季。
春茶季出產(chǎn)，白毫銀針、白牡丹、春壽眉。
秋茶季的主產(chǎn)對(duì)象是大部分的秋壽眉，小部分的秋牡丹。
春白茶和秋白茶之間，最主要的不同處，在于出產(chǎn)季節(jié)不同。
工藝簡(jiǎn)樸的白茶，受茶樹(shù)生長(zhǎng)時(shí)節(jié)的影響，比較直接。
不同節(jié)氣、不同時(shí)令、不同季節(jié)生長(zhǎng)的白茶。
外觀、香氣、滋味、韻感等，方方面面都不大相同。
區(qū)分春白茶和秋白茶，光是從茶葉的外觀上，就能作出明顯區(qū)分。
春茶季，風(fēng)和日麗，春光盎然。
一年之計(jì)在于春，春天的茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育旺盛期。
在適宜的溫度、光照條件下，茶樹(shù)飛快的發(fā)出新芽、新葉。
按照茶樹(shù)的自然生長(zhǎng)規(guī)律，春茶季里最早開(kāi)采的肯定是白毫銀針。
而等到尾聲階段時(shí)，往往是采摘春壽眉的時(shí)候。
處于春茶季中段的則是，白牡丹。
由于春季時(shí)，茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育快。
故而，采茶的茶農(nóng)們，速度也得緊跟上去。
站在一片青翠欲滴的茶園旁，雙手翻飛，不一會(huì)就能采下滿滿一簍子的茶青。
等到了秋日，茶樹(shù)的生長(zhǎng)速度放緩。
秋高氣爽的時(shí)節(jié)，茶樹(shù)的枝梢生長(zhǎng)，不緊不慢。
受限于天氣的影響，到了秋天后。
茶樹(shù)難以再生發(fā)出足夠粗壯，符合采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽頭。秋茶季并沒(méi)有白毫銀針的身影。
囿于茶樹(shù)的生長(zhǎng)放緩，茶樹(shù)枝梢的嫩葉，長(zhǎng)得更為舒展。
茶梗變粗，葉片寬展，葉片之間的距離變得更寬松。
所以，茶友們最常能夠看到的秋白茶，往往整體的梗葉要更粗糙。
從整體的細(xì)嫩度上，秋白茶不如春白茶。
另外，在其它的外在特征上，兩者間的區(qū)別同樣明顯。
春茶的芽頭更飽滿；芽葉上分布的白毫數(shù)量更多；整體的葉片更嫩，茶梗不明顯。
外觀特征的不同，造就了春白茶與秋白茶之間，完全不同的風(fēng)味特色。
春白茶的風(fēng)采，以鮮香見(jiàn)長(zhǎng)。
茶香清新明麗，花香毫香馥郁，落水香清晰明快。
口感清爽，清冽、淳和柔潤(rùn)，清甜動(dòng)人。
秋白茶的風(fēng)采，以沉穩(wěn)為優(yōu)勢(shì)。
香氣上，茶香沉郁，擁有熟美型的花香與草藥香。
喝茶聞香的感受，能讓人聯(lián)想到秋日的山野，空氣里溢滿了干燥的清香。
喝秋茶，能體會(huì)秋天的氣韻。
茶湯的口感，要更柔和綿柔，醇厚感更好，喝茶過(guò)后有舒服的回甘生津。
春白茶清麗、秋白茶端莊。
兩者之間，除了個(gè)性不同外，沒(méi)有絕對(duì)的好與壞。
《4》
新茶和老茶，不同在哪？
白茶，可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
合格的白茶成品，可以經(jīng)得起歲月的考驗(yàn)。
按照不同的儲(chǔ)存年齡區(qū)分，白茶可以分類(lèi)三類(lèi)。
新白茶、陳白茶、老白茶。
新白茶，指儲(chǔ)存時(shí)間不足1年，尚未滿周歲的茶。
陳白茶，即存茶年份在1-3年內(nèi)的茶。
老白茶的概念，按行業(yè)內(nèi)的觀點(diǎn)，一般指存茶時(shí)間不低于3年的茶。
通過(guò)年齡，對(duì)一款白茶進(jìn)行排資列輩，等級(jí)分明。
初出茅廬的新白茶，整體風(fēng)味以清、新、鮮、香、爽、潤(rùn)為主。
不論是香氣與滋味，新茶傳遞給味蕾的體驗(yàn)。
一應(yīng)是清新的、清麗的、清秀的、清爽的、清甜的、清涼的、清香的、清冽的……
仿佛間，所有與“清”相關(guān)的美好詞匯，都與新白茶的滋味能掛鉤。
相比之下，老白茶的口感，喝起來(lái)完全是不一樣的風(fēng)格。
老白茶的風(fēng)味標(biāo)簽，是甘醇、甘香、醇厚、綿柔、悠揚(yáng)、沉穩(wěn)、渾厚的。
泡一杯年份真實(shí)，倉(cāng)儲(chǔ)到位的老白茶。
通過(guò)茶湯傳遞給味蕾間的反應(yīng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一款茶身上的閱歷感。
像喝一杯陳釀多年的美酒，滴滴醇滑如漿。
又仿佛是安靜獨(dú)處時(shí)，聽(tīng)到的一曲悠揚(yáng)薩克斯風(fēng)，韻味別致動(dòng)人。
新白茶，有專(zhuān)屬新茶的清鮮資本。
而老白茶，擁有歲月磨礪下，難得的風(fēng)姿。
日常喝茶，在品質(zhì)出色的前提下，新茶老茶兩相宜。
至于處在新白茶、老白茶交界處的陳白茶，它的身份比較特殊。
于是，在香氣口感上，和新茶老茶擁有不一樣的狀態(tài)。
陳白茶的風(fēng)味標(biāo)簽，在于兼美。
像紅樓里寫(xiě)秦可卿，兼寶黛二人之美。
可見(jiàn)，舒服愉悅的喝白茶。
年份的高與低，并不重要，品質(zhì)好才是關(guān)鍵！
《5》
四月間，正是芍藥花開(kāi)成錦的時(shí)刻。
插一瓶花，點(diǎn)綴一個(gè)好看又舒服的空間。
傳統(tǒng)的插花，講主、客、使。
插花入瓶時(shí)，要給花評(píng)出君臣主副，品命妃婢。
蓮花配上玉簪，牡丹配上木香。
像畫(huà)一幅畫(huà)那樣，畫(huà)枝畫(huà)花畫(huà)葉。
認(rèn)認(rèn)真真地，排兵布陣。
白茶的江湖里，有三組恒定的關(guān)系。
散茶餅茶，春茶秋茶，新茶老茶。
它們之間不分主次，同樣重要。
當(dāng)你了解過(guò)是三者之間的不同后。
距離喝懂白茶，就已經(jīng)正式邁進(jìn)了一大步！
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