丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
但凡接觸白茶超過三天的朋友，都知道白茶根據(jù)年份來劃分，可分為【新白茶】、【老白茶】。
所謂新白茶，指的是當年制作好的白茶。而老白茶，則是新白茶陳化三年后的稱謂。
從本質上來說，茶，還是一樣的茶，只是經(jīng)過了時間的打磨，讓茶有了歲月的痕跡，從香氣到滋味，都發(fā)生了巨大變化。
新白茶，是恰同學少年，風華正茂。
老白茶，是杖藜老者，老當益壯。
要徹底了解新白茶和老白茶的不同，光停留在理論知識上是不行的，更多的是要深入了解二者的具體差異。
要深入了解新老白茶的差異，可少不了沖泡。
泡，是一款茶邁向茶桌最重要的一步。
而這年齡上有差異的白茶，沖泡手法，有細節(jié)上的差異。
且來看看，新老白茶沖泡之法，有何區(qū)別。
《2》
老白茶
關于老白茶的定義：目前茶圈公認的老白茶，指的是陳放滿三年的白茶。包括：白毫銀針、白牡丹、壽眉。
只要年份合格，就能稱為老白茶，并非只有壽眉才是老白茶。
【老白茶沖泡要點】
【關于沖泡用水】
《梅花草堂筆談》曾記載：茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。
用對水、選對水溫，才能讓老白茶充分展現(xiàn)魅力。
1、100℃沸水沖泡
老白茶經(jīng)過陳化，屬于比較耐沖泡類型的茶。在沖泡時，最好使用100℃沸水，如此才能使老白茶茶性得以充分釋放。
在沸水沖泡之后，我們能感受到老白茶的柔和、潤滑的茶湯。藥香、陳香、粽葉香、毫香、粽葉香、棗香（品質好壽眉餅專屬香氣）可充分發(fā)揮。
要是沖泡水溫不足，老白茶的醇厚滋味無法充分釋放于水中。我們喝到的茶，自然不柔和、不順滑，欠缺了老白茶的韻味。
2、水質選擇，以山泉水為上，礦泉水為中，自來水為下
泡茶水的標準，最好能符合：清、活、輕、甘、冽。
清、活、輕，指用水要清澈、以源頭活水為好、以軟水為好，水質則要甘甜、清冽。這樣的水泡出來的茶，才會清甜可口。在好水的作用下，茶的味道才正宗。
至于自來水泡茶，容易破壞茶葉品質。
自來水經(jīng)過漂白，會帶有異味，這股異味，極容易影響茶葉的品質，容易破壞茶葉的香氣，原本會有明顯花香的白茶，茶香淺薄，水平直線 下降。
【關于茶具】
一器成名只為茗，悅來客滿是茶香。
茶具的作用，是幫助白茶釋放味道，讓茶變得更好喝才是。而不是阻礙，甚至是損壞茶葉的品質。
沖泡老白茶，最好能選用白瓷蓋碗或者是玻璃煮茶壺。
這兩種茶具，都不會吸收茶香，也不會吸收茶葉的滋味。在茶具的作用下，我們才能真正體會到，什么叫做老白茶的“老態(tài)龍鐘、儀態(tài)萬千”。
蓋碗沖泡下的老白茶，茶湯會更加爽口些，在醇厚的茶湯下，依舊有一顆青春靈動的心。
而經(jīng)過煮茶壺烹煮的老白茶，徹徹底底地老去，但依舊精神矍鑠。
經(jīng)過烹煮，老白茶中的內含物質充分釋放，果膠、茶多糖、維生素、茶多酚、咖啡堿、黃酮類化合物等，都溶于水中，為茶湯的漿感貢獻一份力量。
《3》
新白茶
所謂新白茶，指的是當年制作好的白茶，包括：白毫銀針、白牡丹。
【新白茶沖泡要點】
【水溫，以100℃為佳】
新茶沖泡的溫度，是許多茶友一直會糾結的問題。
用100℃還是85℃水溫，一直是各方爭議的焦點。
認為新茶要用85℃水溫沖泡的茶友，覺得新茶嬌嫩，要是用沸水沖泡，會把茶葉燙傷。
從理論上來看，好像說的挺像那么回事兒。但經(jīng)過實際沖泡后，才會發(fā)現(xiàn)，真正的好茶，是不怕沸水沖泡！只有經(jīng)過沸水沖泡，才能將茶葉的味道、香氣充分激發(fā)出。
要是只用85℃的水溫沖泡，茶葉中的高沸點花香不容易出現(xiàn)，整體香氣比較輕薄，不夠芬芳馥郁。
經(jīng)過100℃沸水沖泡，茶香更加高揚銳利，喝著更加鮮美。
【茶具，以白瓷蓋碗為上】
與老茶不同，新茶不適合用玻璃煮茶壺煮著喝，比較適合用白瓷蓋碗沖泡。
要是新茶煮過之后，是什么味道呢？
村姑陳做過實驗，要是把新白茶（2017白露茶）煮著喝，茶湯苦澀、鮮爽感蕩然無存，茶湯難喝的程度，足以讓你懷疑自己的味覺是否失靈了。
新茶不適合煮，原因在于其豐富的茶多酚、咖啡堿?？Х葔A是茶葉中苦味的來源，茶多酚是茶葉澀味的來源。當水里的茶多酚、咖啡堿含量過高，就會出現(xiàn)極其強烈的苦澀味。這種苦澀味，化不開，絲毫沒有新白茶鮮爽的模樣。
而用白瓷蓋碗沖泡新白茶，花香清雅，毫香充足，還會有濃郁的芭蕉葉香氣，茶湯清甜，喝起來潤潤的，甜甜的，好似一碗槐花蜜，香氣凸顯，回甘甜蜜。
毫不客氣地說一句，白瓷蓋碗才是新白茶的標配！
《4》
在正確沖泡方法下，我們感受到的新白茶，是青春、活潑、躁動的，如陌上的少年，風流倜儻，直教人呼出“妾擬將身嫁與一生休”。
老白茶，是一款極具安全感的茶，它睿智、沉穩(wěn)、老練，與它共處一室，只會覺得很溫馨。你只需要陶醉在老茶的香氣當中，什么也不用多顧慮，只要將茶喝完，就足夠了！
春未老，風細柳斜斜。試上超然臺上看，半壕春水一城花。煙雨暗千家。
寒食后，酒醒卻咨嗟。休對故人思故國，且將新火試新茶。詩酒趁年華。
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉載，歡迎茶友們轉發(fā)至朋友圈。
聯(lián)系客服
