丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
白茶，向來注重鮮香醇爽。
在白茶的感官體驗(yàn)中，香氣是重要組成部分。
國標(biāo)中，對于不同等級的白茶，也有香氣要求。其中，毫香是一大重要香氣表現(xiàn)。
如國標(biāo)所規(guī)定的白毫銀針中，有兩個(gè)等級，依次為特級白毫銀針、一級白毫銀針。它們的香氣，都要滿足清純、毫香顯露。
白牡丹，也不例外。
四個(gè)等級下的白牡丹，都以毫香顯為好。
毫香，是白茶這個(gè)品種的特色，尤其是以大白茶、大毫茶為原料制作而成的白茶，毫香顯露。
根據(jù)郭元超茶學(xué)家及有關(guān)文獻(xiàn)，福鼎大白茶為母本與云南大葉種為父本進(jìn)行雜交的后代群體，毫色多為顯性，嫩芽葉茸毛特多，銀白秀麗，賞心悅目。
福鼎大毫茶、福鼎大白茶的豐富種質(zhì)資源，是福鼎白茶品牌得天獨(dú)厚的資源財(cái)富，其白茶產(chǎn)品的香氣成分均比其他品種為原料生產(chǎn)的白茶產(chǎn)品高4.7%，芳香提取物高出1.2%。
真正好的白茶，并不會只有一種毫香。在毫香顯露的同時(shí)，伴隨著花香。
香氣濃郁、豐富、持久，這才是好茶的模樣。
常喝白茶的您，是否有總結(jié)白茶常見香氣呢？
一篇文章帶您看懂：白茶都有哪些香！
《2》
我們喝到的白茶，都有哪些香氣？
白茶的香氣，如同人的氣質(zhì)一般，會隨著閱歷而變化，仿佛一股無形的氣流。這種氣，也會被人稱之為氣場。
在白茶這兒，香氣會隨著年份而變化。
分別為大家羅列新老白茶的常見香氣。
【新白茶】
新白茶的香氣，多以鮮爽的氣息為主，同時(shí)毫香濃郁、花香芬芳。
這里所說的鮮爽香氣，有幾大典型氣息。
1、鮮草香
2、干草香
3、鮮粽葉香
4、鮮筍香
5、芭蕉葉香
這五種氣息，都是鮮爽感的濃縮版！
比如，在2018白毫銀針當(dāng)中，就有鮮草香、鮮筍香和芭蕉葉的香氣。
鮮爽香氣的留存度，很大程度上取決于工藝！
如日光萎凋的白茶，鮮爽感要比室內(nèi)萎凋要明顯、強(qiáng)烈，香氣明顯且持久。
而壽眉和白牡丹的鮮爽香氣，會更“老”一些， 成熟感更強(qiáng)，尤其是壽眉，它的鮮爽香氣，就像是干草香，干粽葉香。
就像是一株青草，剛破土而出時(shí)特別地嬌嫩，等到光合作用一段時(shí)間后，就比較成熟。
毫香，香型則差不多，只是濃郁程度的差距，通常是在白毫豐富的茶中，毫香充足，味道更佳濃郁。
如同一年份的白茶中，白毫銀針的毫香要比白牡丹濃郁。
至于花香上，通常是1-2年白茶濃郁，年份越老，花香的濃度越低。
在白茶中，花香也有多種層次變化。
桂花、蘭花、梔子花、丁香花、鈴蘭花、含笑花，甚至有的還像是薔薇的清香。
遇到花香的白茶，真是讓人百喝不厭。
等到白茶老去后，氣場變得成熟起來，褪去了青澀與稚嫩，轉(zhuǎn)而變得成熟。
陳香、藥香是老茶的?？停绻菈勖硷?，還有蜜餞香和棗香出現(xiàn)，在尾調(diào)上還擁有干粽葉香。
香氣變化多，是白茶的一大優(yōu)勢。
而這些香氣，一是來自于白茶本身的品種，二是白茶不揉不捻不炒的傳統(tǒng)工藝。
尤其是花香白茶的出現(xiàn)，更受青睞。
《3》
哪些白茶會出現(xiàn)花香？
答案是：品質(zhì)好！
額……覺得這個(gè)答案敷衍人？
不不不，這是大實(shí)話，的確要品質(zhì)好的白茶會出現(xiàn)花香。
“品質(zhì)好”，這三個(gè)字可沒有寫起來這么簡單，白茶要實(shí)現(xiàn)品質(zhì)好，需要付出的努力有很多。
首先，是自身物質(zhì)的積累。
芳香物質(zhì)充足的白茶，是擁有花香的基本入場券，是入門資格。
若是內(nèi)在物質(zhì)不夠，芳香物質(zhì)缺少，再好的制作工藝也難以力挽狂瀾。
別抱怨天道不公，這是自然法則，也是殘忍的淘汰機(jī)制，唯有品質(zhì)好的白茶，才能成為金字塔頂端的耀眼明珠。
曾就見識過茶青品質(zhì)的重要性。
為了科學(xué)實(shí)驗(yàn)精神，春茶季的時(shí)候在山下收了些平地茶茶青，委托S師傅加工了，所有加工流程，都是按照最高規(guī)格操作，并沒有因?yàn)樗瞧降夭枨?，就“虐待它”。薄攤、日光萎凋、文火烘干，一個(gè)步驟都沒有苛待。
但，茶青本身的缺陷，就此暴露出來。
在毛茶階段，茶還沒有完全烘干，聞的時(shí)候擁有各種清甜的花香，桂花香都出現(xiàn)了。但經(jīng)過文火烘干，按照高要求來加工，花香卻消失地?zé)o影無蹤，原本最大的亮點(diǎn)——桂花香也開始消散。
這這這，不能說是S師傅制茶技術(shù)不好，而是茶青自己不爭氣！
是以，花香的出現(xiàn)從很大程度上來說，取決于茶青本身！
其次，是老道的制茶工藝保駕護(hù)航。
茶青好，還不能忽視工藝的重要性。
制作白茶，自然是以日光萎凋最好，在攤晾時(shí)一定要攤成薄薄的，不能太厚，否則茶青呼吸不暢，最終會影響白茶的香氣形成，還會破壞原本的口感，讓茶變得苦澀。
除了茶青好，工藝好，花香的出現(xiàn)，對白茶的年份也有限定。
新茶，越年輕態(tài)的白茶，花香越明顯。
《4》
1-2年，是感受花香的最好時(shí)期。
認(rèn)真喝茶的茶友們，必定像村姑陳一般，發(fā)現(xiàn)了花香出現(xiàn)的規(guī)律：越年輕的白茶，花香越明顯。尤其是1-2年的花香最為充足，如蘭似桂，明媚鮮妍、香氣撲鼻、花香四溢……所有用于形容花香的詞語都可以形容它！
有買茶的朋友，不妨可以回家認(rèn)真作個(gè)對比！有個(gè)前提條件：您的白茶質(zhì)量，要足夠好！
直接將2018年的白茶，與2014年的白茶做對比，花香濃烈程度，高下立見。
2018年的白茶，自然是新白茶的代言人。
若是要比喻，暫且用新生的太陽形容。
這時(shí)候，白茶中的花香物質(zhì)是最為豐富的狀態(tài)，絲毫沒有經(jīng)過轉(zhuǎn)化，花香充足。
從白毫銀針、白牡丹到壽眉，從散茶到餅茶，都能輕而易舉地補(bǔ)充到花香的蹤影。
尤其是白牡丹和壽眉這類有芽有葉的白茶，更容易攜帶花香物質(zhì)。一經(jīng)沸水沖泡，香氣即可顯現(xiàn)出來。
白毫銀針的花香，似大家閨秀，周正平和。
白牡丹的花香，妖而不艷，有種逛百花園似的感覺。
壽眉的花香， 簡單粗暴而張揚(yáng)，輕而易舉就能刺破層層障礙，發(fā)揮作用。
2014年的白茶，距今有4年時(shí)間，對比之前的這些白茶，2014年的花香是最弱的。
更多的是以藥香、陳香為主。
比如2014年的高山牡丹王，蓋香就是藥香與毫香、稻谷香交織，只有微微花香出現(xiàn)，這種花香，若是沒有敏銳嗅覺的人，轉(zhuǎn)瞬即逝。
不似新白茶，花香濃郁，牢牢占據(jù)著杯蓋和湯水。
新白茶，明艷動人。
老白茶，老成持重。
這是兩種氣質(zhì)截然不同的白茶！
《5》
香氣，是最能傳遞情緒的物質(zhì)。
雖然它肉眼不可見，卻實(shí)實(shí)在在能影響我們的心情。
清早起來，站在池塘邊，聞那荷葉荷花的清淡的香氣，是一件爽快不過的事情。
同樣，早成起來，喝一杯清芬、花香充足的白茶，也能讓我們暢快一天。
食罷一覺睡，起來兩碗茶。
快哉！
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