丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
刷短視頻期間，看到一段關(guān)于濃茶的解釋。
“如果你將茶湯味道泡得太濃，就往里面加水稀釋，就像廚師在后廚做飯，一道菜出鍋前總要嘗一下咸淡?！?/p>
兌水稀釋，不過是事后彌補(bǔ)。
亡羊補(bǔ)牢，為時(shí)晚矣。
請(qǐng)客喝茶，當(dāng)著客人的面，往濃茶里摻水稀釋，這場景未免太尷尬。
再說，論茶湯風(fēng)味，兌水摻水會(huì)讓茶湯變得古怪。
濃茶的濃苦滋味，雖說能得到暫時(shí)緩解，但茶湯平白增添了水味。
對(duì)待泡濃的茶，加水稀釋，治標(biāo)不治本。
回到問題的根本，最重要的內(nèi)容，在于提前預(yù)防。
從以下4點(diǎn)著手，避免濃茶的生成，才是關(guān)鍵。
《2》
一、適當(dāng)投茶。
投茶過多，會(huì)埋下將茶湯泡濃的隱患。
不論泡什么茶，投茶數(shù)量的控制，都講究適可而止。
以蓋碗泡茶為例，市面上常見的白茶、紅茶、巖茶、普洱茶等，推薦投茶量如下。
泡白茶，白毫銀針、白牡丹、春秋壽眉等，一概投茶5克；
泡紅茶，沖泡正山小種、煙小種、金駿眉、小赤甘等，投茶5克；
泡武夷巖茶，大紅袍也好，水仙肉桂也罷，建議一次泡8克；
泡普洱茶時(shí)，沖泡生普，投茶8克足矣。
需要注意的是，上述的投茶標(biāo)準(zhǔn)，清一色適用于110毫升容量的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗。
注水時(shí)，水量別太少。
往蓋碗內(nèi)注入沸水時(shí)，水位線接近碗沿，合蓋后沒有熱湯溢出，最為合適。
適量投茶，茶水比例適中，更能泡出適宜大眾的濃淡適中風(fēng)味。
不過，哪怕是對(duì)照上述推薦的茶水比例，也有部分新茶友會(huì)感到困惑。
“5克、8克的投茶量，該怎么把控呢？”
很簡單，買一把克秤放在茶桌上備用。
每次泡茶，先稱重，再?zèng)_泡。
精準(zhǔn)控制投茶量，既能預(yù)防茶湯被泡濃，又能減少對(duì)好茶的浪費(fèi)。
要是憑借手感，隨便抓茶，萬一投茶太多。
原本僅需5克白茶，卻一下子猛增到7克、8克、9克，甚至更多。
這么多的投茶量，肯定會(huì)將好茶泡濃。
若是沖泡荒野銀針、有機(jī)銀針、7年陳牡丹王等相對(duì)珍貴的茶葉。
每次浪費(fèi)三、兩克的茶葉看似不多，但積少成多下來，可謂是巨大浪費(fèi)！
《3》
二、別將茶葉弄碎。
茶味浸出速度快慢，也是造成茶湯泡濃的重要成因。
浸出快，茶味釋放過量，茶味易濃；
浸出慢，茶味緩緩釋放，更利于掌握茶湯滋味濃淡。
結(jié)合現(xiàn)實(shí)情況看，干茶葉片保留相對(duì)完整的茶，不容易泡濃。
若是碎茶沖泡，情況則例外。
尋根究源，與茶葉的基礎(chǔ)外觀特性有關(guān)。
一片茶的誕生，來源自山茶科、山茶屬的植物。
不管是什么茶，從植物學(xué)特點(diǎn)看，它的葉片都屬于“革質(zhì)型”。
經(jīng)歷制茶干燥處理后，干茶的含水量低，葉片易碎。
葉片保留完整的前提下，葉表的蠟質(zhì)層完好。
沖泡時(shí)，干茶遇水剎那，可借助蠟質(zhì)層充當(dāng)屏障。
適當(dāng)調(diào)節(jié)茶味浸出速度，類似防洪堤壩那樣，避免短時(shí)間內(nèi)茶味過量浸出，造成茶味泡濃。
反之，若是茶葉比較碎，葉片分崩離析。
葉片表面的蠟質(zhì)層防護(hù)作用，徹底失效。
碎茶在沖泡時(shí)，內(nèi)在茶味物質(zhì)一股腦兒地泡出。
哪怕泡茶技術(shù)再好，也不可避免會(huì)將茶味泡濃。
所以為了妥當(dāng)利用碎茶，學(xué)問可不少。
平日撬茶餅時(shí)，每次撬碎的茶末可以積攢起來，積少成多后，到網(wǎng)上買點(diǎn)茶泡袋。
往里少量裝入碎茶，將這些碎茶包用于玻璃杯泡茶或者煮茶，倒也方便。
若是按照常規(guī)泡法，麻煩較多。
哪怕依照標(biāo)準(zhǔn)投茶量，碎茶末沖泡時(shí)，前3-4沖左右茶湯滋味容易偏濃。
后續(xù)再續(xù)水浸泡，又會(huì)因?yàn)椴栉短崆斑^多消耗，造成不耐泡！
《4》
三、別提早悶泡。
干茶遇水，一觸即發(fā)。
泡茶喝，是一場茶與水邂逅的藝術(shù)。
內(nèi)質(zhì)豐沛的好茶，浸泡時(shí)間不需太長，快速?zèng)_泡便能泡出精彩風(fēng)味。
若是悶著喝，反而會(huì)提前消耗過多茶味，將茶湯滋味泡濃不說，還會(huì)影響后續(xù)的耐泡表現(xiàn)。
用蓋碗泡茶，提前悶泡是一大沖泡禁忌。
不管是什么茶，浸泡時(shí)間都要遵從“先快后慢”的規(guī)律。
前5、6沖左右，茶湯滋味漸入佳境，茶味表現(xiàn)處于上升期。
這會(huì)兒，千萬別悶茶。
快速注水，快速出湯，快速瀝干，泡茶務(wù)必求“快”，才是王道。
要不然，往蓋碗內(nèi)注入沸水后，遲遲不出湯。
干茶待在又悶又熱的環(huán)境內(nèi)，內(nèi)在的茶多酚、咖啡堿等苦澀茶味物質(zhì)快速釋放，匯入茶湯。
悶出來的茶湯滋味，苦、澀、濃。
刺激性太強(qiáng)，風(fēng)味表現(xiàn)一言難盡。
倒不如快出水沖泡，更能泡出濃淡相宜，香清甘活的絕佳風(fēng)味。
為了合理調(diào)節(jié)茶味濃淡，蓋碗泡茶并不是每一次都追求“快”。
連續(xù)快速?zèng)_泡多次，隨著大量茶味被消耗，一泡茶的風(fēng)味表現(xiàn)進(jìn)入尾聲。
步入尾水期后，若是繼續(xù)快出水，泡出來的茶味會(huì)偏淡。
適當(dāng)坐杯，延長浸泡時(shí)間，促進(jìn)內(nèi)在茶味物質(zhì)浸出，更能合理利用茶味！
《5》
四、茶水分離。
泡好一杯茶，茶具選擇很重要。
按基礎(chǔ)泡茶功能的不同，茶具可以分成兩類。
一類是，茶水不分離式。
包括玻璃杯、大茶缸、保溫杯、大茶碗、燜燒壺等。
另一類則是茶水分離式。
包括蓋碗、茶壺、飄逸杯、快客杯等。
泡茶喝，為了展現(xiàn)好茶的完整風(fēng)味層次變化，逐次沖泡，逐道出湯，依次細(xì)品，才是上選。
若是追求簡化，用玻璃杯泡茶。
那么，哪怕品質(zhì)再好的茶，泡上2-3杯茶后，再次續(xù)水茶味立馬就淡。
對(duì)于茶水不分離的茶具，它們?cè)谂莶钑r(shí)，一概不適合投茶過多。
僅需一小撮干茶，便能泡出一杯茶。
投茶量太多，反而會(huì)將茶味泡濃。
而對(duì)蓋碗、茶壺來說，泡茶喝，務(wù)必要及時(shí)分離茶水。
茶味沒有泡淡前，別想著坐杯悶泡。
倒茶出湯時(shí)，茶湯務(wù)必徹底瀝干，別拖泥帶水。
完全瀝干，底部不留殘茶。
不然，剩余在底部沒瀝干的茶湯，會(huì)將茶味悶得極度濃重。
下一沖再次注水，這部分悶得濃釅不堪的茶水，兌入下一道茶湯內(nèi)。
會(huì)像推到多米諾骨牌那樣，讓茶湯越泡越濃，越泡越澀。
鮮香醇爽，香清甘活的絕佳茶湯風(fēng)味，難以呈現(xiàn)！
《6》
收到一條新留言，“喝茶不喝濃茶，哪能叫喝茶！”
且慢，這種說法太固執(zhí)片面。
濃重苦澀的濃茶，多飲無益，會(huì)加重人體的腎臟和腸胃負(fù)擔(dān)。
咖啡堿不耐受的群體，更是不宜飲入濃茶。否則會(huì)帶來喝茶失眠的困擾。
茶圈內(nèi)，歷來不主張喝濃茶。
好端端的茶，沒必要非泡濃了再去喝。
喝好茶，濃非厚，淡非薄。
茶味濃淡與否，主要依靠泡茶方式調(diào)節(jié)（增加投茶量與浸泡時(shí)間等），與茶葉品質(zhì)無關(guān)。
茶湯厚薄與否，能展現(xiàn)好茶的硬實(shí)力。
產(chǎn)區(qū)環(huán)境優(yōu)越，制茶工藝到位的好茶，內(nèi)在茶味積累充足。
沖泡時(shí)，即便是快出水泡茶，也能泡出醇厚稠滑的茶湯。
啜入一口，香滑無比，回味無窮，生津持久。
醇厚、細(xì)膩、茶香落水，回甘生津，才是實(shí)打?qū)嵉钠焚|(zhì)展現(xiàn)。
先天底子不足的劣質(zhì)茶，哪怕將茶湯悶得再濃，也不會(huì)帶來這般香滑美妙的湯感！
說到底，悶濃悶苦的濃茶，不推薦多喝。
溫茶淡飲更養(yǎng)人，泡茶時(shí)盡量避免將茶味泡濃，方能不負(fù)好茶！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
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