丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
夏至到了，枝蔓婆娑的白玉蘭，濃密欲滴，幽香陣陣。
花香的濃與幽之間，很多文人覺得是幽的好。
梔子花的香，極馥極郁，香到撣也撣不開，汪曾祺寫“文人雅士為之不取。”
但玉蘭、桂花、蘭花的幽香，詩詞歌賦里能找到很多贊美的句子。
花的幽香，若有若無，但卻能傳得很遠。
古人寫桂花香，“清可絕塵，濃能遠溢”。
李密庵的《半半歌》里寫，飲酒半酣正好，花開半時偏妍。
花開半時，風景正好。
那喝茶呢？有人覺得是喝濃的好?！昂炔璨缓葷獠枘芙泻炔?？”
最開始聽到這個說法時，怔了半晌。
喝茶的濃與淡，其實古人早就寫過名言佳句去辯證了。
欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。
有了好景致，有了美人，盛裝打扮美得動人，清水芙蓉素著一張臉，也特別清新脫俗。
而有了好茶，再去論湯水的濃與淡，才有意義！
《2》
“喝茶不喝濃茶能叫喝茶？”
事實上，還真不是。
茶湯的濃與淡，都各有風味。
但從健康喝茶的層面看，喝茶不宜濃，喝淡一點的茶湯更好。
長期喝濃茶，對腎臟和胃都不是好事，對部分朋友來說還會導致失眠困擾。
喝濃茶不養(yǎng)生，已經(jīng)是共識。
那什么才是濃茶？
很多人覺得，喝起來苦就是濃茶。喝一口，滿滿的苦澀物質在刺激著味蕾。
反之，不苦的茶，味道就是太淡。
用苦和不苦來判斷茶湯的濃淡，這條標準是不準確的。
濃茶的真正定義是茶湯內的茶味物質被浸出太多，泡茶時投茶量多了，悶泡時間久了，都會導致茶湯變濃。
通常，濃茶內呈現(xiàn)苦澀味的物質含量很高，茶多酚和咖啡堿豐富。
清爽溫和的茶氨酸，被味道濃郁的茶多酚和咖啡堿大力牽制，顯現(xiàn)不出輕盈曼妙的美好。
喝茶，是不是喝濃一點的茶才好呢？
拋開個人喝茶的口味不提， 用湯水的濃淡判斷茶湯的好壞，很不靠譜。
茶葉的好壞實力，要看香氣、口感、韻味。而不是濃淡。
因為一杯茶湯的濃與淡，取決因素是茶水比例、泡茶時間，可以被人為的泡茶調整。
而茶湯的風味好壞，更能檢驗出茶葉的品質。
“濃非厚，淡非薄”。
好茶的內部，茶味物質積累豐富，有益成分和芳香物質數(shù)量多。在相同泡茶條件下，泡出來的茶湯更醇厚飽滿， 香氣落水，喝起來有內容。
而一款產(chǎn)區(qū)不佳，工藝不精的劣質茶，內部的苦澀物質含量高，容易將茶湯泡苦，但湯水又沒有韻味和厚度，喝起來不香也不好喝。
可見，評價一款茶的好壞，不能用濃與淡片面概括。
好喝與否，清香爽口與否，甘香醇厚與否，回甘生津與否，才是實打實的品質衡量指標！
《3》
“茶不苦能叫喝茶？”
實際上，喝起來味道太苦的茶，不是什么好茶。
從人體的味蕾本能上，苦味就是種讓人不快、不舒服的味道。
換言之，苦味太重的茶，嘗起來是不好喝的。
茶湯的苦味，主要來源自茶葉內的咖啡堿。
咖啡堿，味苦，但有提神、利尿的效果。
作為茶味物質的基礎組成，所有的茶葉里都會具有咖啡堿。
但不同的茶葉之間，咖啡堿的含量多少有不同。
真正的好茶，因為有益物質含量豐富，葉片內的可溶性糖、氨基酸、蛋白質、糖苷類等物質含量豐富，可以為茶湯提供清甜、爽口、飽滿的風味。與苦澀味相對沖。
再加上，產(chǎn)區(qū)好，云霧多，日照溫和的環(huán)境下，茶樹新梢的持嫩性好，苦澀物質積累不多。
最后再加上制茶工藝的進步，正規(guī)的茶葉加工過程中，茶青鮮葉在不斷脫離水分時能帶走不少的苦澀物質。
產(chǎn)區(qū)好+工藝好=好茶。
有益物質含量高+苦澀物質含量有限=好茶喝起來苦澀刺激味不明顯，反而是清甜飽滿的滋味。
很多不懂喝茶的人覺得茶湯喝起來要苦澀味重，刺激味重才是好茶。甚至覺得茶不苦就不叫茶。
但實際上那是不對的。
好茶的味道是輕柔的，飽滿的，又香又稠滑，非常好喝，苦澀刺激不強烈的。
很多茶友會經(jīng)歷這樣的喝茶困惑期，“為什么喝越好的茶，喝越貴的茶，反而覺得味道淡？”
實際上，還是和“濃非厚，淡非薄”有關。
貴的茶，品質好的茶，苦澀味弱，刺激感不強，但卻有飽滿醇厚的湯感。
像是喝白茶里面的白毫銀針，特別是喝高山產(chǎn)區(qū)的銀針，泡出來的茶湯是不苦的。
因為養(yǎng)分含量豐富的緣故， 蓋碗沖泡出來的茶湯，晶瑩剔透，湯水里能看到不少白毫，喝起來有漿感。
喝越好的銀針，越是有像喝20年陳茅臺那樣的感覺，稠稠的，潤潤的， 瓊漿般的湯水順著喉嚨一抿而下。
等喝懂了好茶，自然能明顯茶湯不是喝濃的好，喝苦的好。
而是喝香清甘活，鮮香醇爽，才能體驗到喝茶的美妙！
如果認為苦味重，就是有茶味?？酀兜绕饋砭褪俏兜赖?。
那既然喝茶只為了追求苦味，認為茶不苦不是茶，為什么不直接啃苦瓜，喝黃連水？
《4》
“湯色不深能是好茶”？
真相是，湯色的深與淺，和茶葉的品質沒關系。
茶湯的深與淺，主要和茶葉的發(fā)酵程度有關。和茶葉內可溶于水的茶色素物質有關。
傳統(tǒng)的茶分為六大類，綠紅白黃青黑。
綠茶，不發(fā)酵，綠葉綠湯。
紅茶，全發(fā)酵，紅葉紅湯。
不發(fā)酵的綠茶，西湖龍井、黃山毛峰等，再怎么泡也泡不出紅茶的顏色。
至于白茶，輕微發(fā)酵，茶湯的顏色也不深。
哪怕再怎么悶，也不應該悶成熟普、黑茶那樣的顏色。
具體說到白茶的分類上。白毫銀針，芽頭粗壯，沒有葉片，湯色會比壽眉略淺。
而年份新的白茶，會比老白茶略淺。
散茶形態(tài)的茶，會比壓餅后的白茶湯色淺。
但是判斷茶葉的好壞，不能憑湯色深淺論英雄，那樣的話就該全亂套了。
在喝茶之前，觀察一杯茶。
湯色的深淺濃淡，要看茶葉的具體分類而定。
具體情況具體分析。不能用一刀切的做法，認為湯色越深越好。
另外看茶湯的清透度、晶瑩剔透程度，比看顏色深淺重要。
湯水渾濁 ，混沌不清，甚至肉眼就能看到灰塵和雜質，那這樣的茶肯定不衛(wèi)生，質量不高。
喝茶，拋開別的不說，干凈衛(wèi)生肯定是第一要義。
看起來就臟臟的茶，哪里讓人還敢喝？
最后，好茶的湯色要透，要剔透有光澤。
湯色發(fā)暗，看起來不新鮮，不是好茶。
茶湯要有光澤感，看起來就有質感，像是剔透的水晶，才是好茶該有的風采。
說白了，認準茶湯的好壞，個中道理和挑翡翠一樣。
顏色深淺不重要，水頭要好，質感要透，才最關鍵！
《5》
喝茶，可俗可雅。
開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。
茶，是日常所需。
文人雅士寫，琴棋書畫詩酒茶。
茶，亦是品味的體驗。
喝茶，不論講究與否，學點分辨茶葉好壞的知識，都很重要。
用錯誤的方法喝茶，認為茶味不濃不是茶，味道不苦不是茶，湯色不深不是好茶。
那按這樣的觀點喝茶，不僅容易喝多了濃茶、苦茶，不利健康。
還很容易在買茶時吃虧上當。
要知道，苦澀庸常的劣質茶，價格可比香清甘活的好茶便宜多了。
將苦重刺激的劣茶當成寶，花高價買爛茶。
那可對身心健康，對錢包而言，傷害都不??！
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