丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
經(jīng)過今年特殊的大環(huán)境后，網(wǎng)上多了這樣的新名詞——冷宮蔬菜。
胡蘿卜、土豆、大白菜、白蘿卜、包菜等，它們的共同特點是耐儲存。
買入一大堆回來，囤菜備用。
每日菜譜就像小兔子那樣，蘿卜青菜輪流換著吃。
哪怕再不挑食的人，遲早會有吃膩、吃倦的一天。
為此等到物資保障充足，飲食可選項豐富時。
這些連吃了好幾頓的蔬菜，從此被打入冷宮。
輕易之間，不會再將它們請上餐桌。
從冷宮蔬菜的定義，不難看出調(diào)侃意味。
回到正題，在喝茶的選擇上，不少茶友在入冬后，也在心里悄悄準(zhǔn)備了一份冷宮名單。
冬天不宜喝綠茶；
冬日不宜喝清香型鐵觀音；
冬季喝老白茶最好，新白茶早就應(yīng)該打入冷宮……
話說，從應(yīng)季喝茶角度看，這樣的想法到底有沒有道理？
冬天喝哪種白茶比較好？是不是老白茶更應(yīng)時應(yīng)景？新白茶最好放幾年再去喝？
這一連串問號，說來話長。
《2》
六大茶類里，冬天不適合喝綠茶、清香型鐵觀音？
有句老話說過，盡信書，不如無書。
冬天適不適喝綠茶，還得自己親自試過，才能得到靠譜答案。
首先，每個人的體質(zhì)不同。
體質(zhì)不同，飲茶口味偏好各異。
有的茶客在平日喝茶時，茶葉選擇比較“專情”。
弱水三千，只取一瓢。
喝了十幾年茶，但只愛喝固定的一、兩種綠茶。
換作其它茶葉，哪怕再好再名貴，自己還會喝不慣。
對這類茶客來說，一年四季，春夏秋冬。
只要家里的綠茶沒存壞變質(zhì)，隨時都是“適飲期”。
其次，綠茶、清香型鐵觀音的口味偏清新。
周一的時候，剛巧是立冬，原本以為氣溫要逐漸下降。
沒想到最近兩天，福州又迎來了升溫，天氣一度和暖起來。
天氣一暖，就想讓人喝點清新的、香香的、鮮爽的茶葉。
同時，北方的冬日，室內(nèi)普遍有供暖。
在溫暖的室內(nèi)待久后，“暖風(fēng)熏得游人醉”。
對辦公族來說并不友好，到了午后容易提不起精神，影響工作狀態(tài)。
此時泡上一杯綠茶，也很適宜。
再加上，冬天本就是適合大口吃肉的季節(jié)，烤肉、火鍋、燒烤吃多了，嘴巴里會感到膩膩的。
從消食解膩角度看，喝點清新口味的綠茶，也沒錯。
總之，即便冬天到了，但綠茶能派得上用場的地方還很多。
哪里能一口咬定，冬天不適合喝綠茶呢？
最后，從現(xiàn)實角度看。
綠茶、清香型鐵觀音的風(fēng)味適飲期都不長。
喝綠茶，建議趁著當(dāng)年內(nèi)，趁早趁鮮飲用。
喝清香型鐵觀音，為了喝到更爽口清新的風(fēng)味，得抓準(zhǔn)1-2年的關(guān)鍵窗口期。
眼下已經(jīng)進入十一月，距離年底不遠。
等到來年開春后，新一年的春茶又將登場，到那時，隔年綠茶的身份會變得很尷尬。
此時此刻，若是家里還有不少沒喝完的綠茶。
為了避免浪費，當(dāng)然是找對適合的飲茶時機，及早泡開品嘗為好。
《3》
冬天喝哪種白茶比較好？選老白茶有什么優(yōu)勢？
冬天喝白茶，群眾呼聲最高的，非老白茶莫屬。
陳年銀針、陳年牡丹、放了好幾年的老壽眉餅等，都是冬日的茶桌寵兒。
話說回來，入冬之后，為什么這么多老茶客都喜歡喝老白茶呢？
從風(fēng)味看，老白茶相對溫和。
老白茶建立在新茶基礎(chǔ)上，經(jīng)過多年陳化得來。
以存茶時間為軸線，白茶的分類方式如下。
不滿一年是新白茶，例如，2022白毫銀針、2022白牡丹、2022春壽眉、2022秋壽眉。
1-3年是陳白茶，雖說在市面上，陳白茶這個名號不常出現(xiàn)，但絕大多數(shù)茶客在平日喝茶時肯定遇到過。
以現(xiàn)在的時間往前翻，2021、2020、2019年的都算陳茶之列。
陳白茶介于新白茶和老白茶之間，風(fēng)味具有過渡優(yōu)勢，是高性價比的口糧白茶選擇。
存滿3年以上，就是老白茶。
2018、2017、2016、2015，以及更早時期的白茶，都算老茶。
白茶的陳化，實則是白茶不揉不捻不殺青的簡樸工藝下，保留下較多活性茶味成分。
后期在密封干燥避光的規(guī)范倉儲下，內(nèi)在活性茶味成分逐漸轉(zhuǎn)變。
陳化規(guī)律表現(xiàn)為，茶多酚、咖啡堿等，呈遞減趨勢。
茶湯風(fēng)味更加溫和，喝老白茶不容易遇到濃烈的苦澀刺激。
與此同時，黃酮類物質(zhì)等呈現(xiàn)遞增趨勢，茶湯風(fēng)味整體更甘潤，大眾適宜。
按傳統(tǒng)說法，冬季飲食宜溫養(yǎng)。
對大眾喝茶來說，若是沒有特殊的茶味偏好，多喝老茶的確很應(yīng)景。
從飲用方式看，老白茶適合煮著喝。
新白茶以清新鮮爽風(fēng)味為主，陳化時間不足，不推薦煮茶喝。
要煮，還是選陳白茶、老白茶更適合。
冬天到了，哪怕天氣偶有反復(fù)，但嚴(yán)寒的冬日就擺在面前。
尤其過了冬至后，隆冬臘月，寒風(fēng)刺骨。
這么冷的天氣，煮上一壺?zé)岵枋呛苁娣氖隆?/p>
今年的秋冬季，網(wǎng)紅版的圍爐煮茶，在網(wǎng)上掀起不少熱議。
但對大多數(shù)茶客來說，煮茶用不著那么復(fù)雜。
現(xiàn)代生活里，準(zhǔn)備一個電陶爐，再加上一把耐高溫的玻璃煮茶壺。
投入少量老白茶干茶后，注入清水，注意注水線別超過壺嘴，開火加熱煮沸，即可慢慢飲用。
喝不完剩下來的熱湯，還可以繼續(xù)放在爐子上保溫。
這種解放雙手，不必逐次沖泡，省事又簡單的懶人煮茶法，是冬日飲茶的一大消遣！
《4》
冬天到了，新白茶是不是得打入冷宮？
和綠茶相比，白茶可以久存。
經(jīng)過殺青的綠茶，后期沒有陳化價值，老綠茶一說不倫不類，還是趁早嘗鮮為好。
但白茶不一樣，喝白茶，的確不心急一時。
買回來的白茶如果短時間內(nèi)不打算喝，放上三年、五年、甚至更長時間，也沒問題。
既然如此，冬天還有喝新白茶的必要嗎？
當(dāng)然有，存在即合理。
冬天喝新白茶，自有它的獨到優(yōu)勢。
吃了大魚大肉后，泡上一杯今年的春壽眉或者白牡丹。
花香清雅，茶味鮮潤。在解膩清新方面不輸綠茶。
并且，和綠茶相比，新白茶的口感更甘潤、柔和。
今年的春白茶，放到現(xiàn)在已經(jīng)陳化了大半年。
半年是白茶風(fēng)味轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵期，不同階段的白茶，有不同的精彩看點。
以白毫銀針為例。
當(dāng)年的白毫銀針，放到現(xiàn)在風(fēng)味正是迷人。
雖然在湯感醇厚度上，新銀針不如老銀針。
但比起新茶剛出來時，半年期的銀針茶味更淳和了，鮮爽不減，將鮮香醇爽四字演繹得淋漓盡致。
喝白毫銀針，為了不錯過這份鮮爽茶味，可要抓緊年底的尾巴，及時品嘗。
而且年底到了，聚會增多。
招待重要客人時，泡上養(yǎng)分足、鮮味足、口感潤、花香毫香馥郁的2022高山銀針。
又或者，亮出拋荒銀針、有機銀針、荒野銀針、頭采米針等高端產(chǎn)品，絕對能掙下不少面子！
《5》
喝白茶，建議將視線放得長遠些。
當(dāng)你有心打算喝透白茶的風(fēng)味變化時，不建議只喝老白茶，認(rèn)為白茶不存老喝著沒意思。
其實，只要品質(zhì)好，新茶老茶都值得一試。
不經(jīng)一番寒徹骨，怎得梅花撲鼻香？
沒有親自嘗過白茶在半年期、一年陳、兩年陳、三年陳、五年陳、七年陳的完整風(fēng)味演變路線。
當(dāng)你直接買下2013陳年壽眉、2014白露壽眉餅等相對高齡的老白茶時。
心里哪能有底氣肯定，自己買到的茶年份100%真實，沒有經(jīng)過做舊，也沒有虛報年份呢？
慢慢喝，一路喝下來，實打?qū)嵉恼鎸嵑炔韪惺堋?/p>
對提升個人的喝茶段位而言，大有裨益。
正因如此，新白茶的風(fēng)味，不容錯過！
機不可失，時不待人。
一旦錯過，又得等到來年。
再去盼著新茶的風(fēng)味嘗鮮、嘗試了。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
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