丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
冬日，思故人。
有一句歌詞，情人總是老的好。
衣不如新，人不如故。
現(xiàn)在這句話，逐漸轉(zhuǎn)到了茶葉里。
不少人的喝茶價值觀是以老為“尊”，覺得茶葉適合存老后再喝，越老越值錢，越老越吃香。
老白茶不用多說，是近些年的茶圈弄潮兒。
老普洱更是不必多講，早已經(jīng)在茶圈混跡成老江湖。
老黑茶可以追溯甚遠，堪稱是老字號般的存在。
憑著老白茶和老普洱的東風(fēng)，六大茶類里有不少茶，也紛紛涌現(xiàn)出老茶概念。
老巖茶、老紅茶、老綠茶等，它們便屬于老茶圈子里的新起之秀。
星星之火，燎原一片。
然而，面對滾滾而來的老茶熱潮，很多人會顧及到一點。
聽說老白茶和老普洱在存老后會更好喝，那是不是老的綠茶和紅茶同樣也很好？
當然不。
喝茶時盲目推崇老茶，唯老是尊，甚至非老茶不喝，很容易讓人踩到坑里去！
《2》
老綠茶，是異類存在。
之前在杭州里，尋到一位傳承人家里。
坐在他家的院子里，邊參觀風(fēng)景，邊聊著跟龍井有關(guān)的問題。
一開始是聊綠茶的保鮮。
起因是，我們都在納悶，在冰箱還未大規(guī)模普及的時候，綠茶到底如何實現(xiàn)保鮮不變質(zhì)？
于是，傳承人拿出一個大泥缸。
將裝著茶葉的密封袋拿出來，將缸底亮出來，并指給我們看。
只見缸底部，赫然躺著一大包生石灰。
據(jù)說，在沒有冰箱的那些年，生石灰是存茶防潮的好幫手。
那按這樣能將龍井存多久？能不能像外面說的，綠茶只要不變質(zhì)就可以存老了喝？
傳承人說了，龍井歷來大家只是喝個鮮，不喝老茶。
現(xiàn)在有冰箱存茶，基本也是一年多就夠了。
過去沒有用上冰箱的時候，半年以上就不太喜歡喝了。
尤其那些常年喝頂級龍井的茶客，口味要求很高，不會輕易將就。
如果你將陳茶泡出來給對方喝，人家一喝就能察覺不對勁。
所以，若是在綠茶領(lǐng)域內(nèi)也高舉“以老為尊”的大旗，將新鮮的綠茶放個三年五年再去喝。
這實在是離經(jīng)背道！
《3》
在桐木看猴子的時候，茶農(nóng)大姐說，要不要喝老叢紅茶？
桐木下屬內(nèi)包含眾多茶村，是世界紅茶發(fā)源地。
山高林密，竹林松林遍布，生態(tài)極佳，老茶樹眾多。
在一片幽靜的環(huán)境里喝老叢，松濤陣陣，間或傳來幾聲鳥叫，實為相得益彰。
當時，桐木大姐拿出來的是去年的老叢紅茶。
邊燒水邊介紹，現(xiàn)在喝去年的茶，時機剛剛好，因為放到現(xiàn)在正是最好喝的時候。
啊，為什么？愿聞其詳。
為什么紅茶的新茶，沒有放了一年的陳茶好喝？
大姐說著回答，新紅茶的香氣好，茶香馥郁，但湯水喝著沒有去年的醇厚。
原來如此，從風(fēng)味表現(xiàn)看，新紅茶的湯感清新，花香果香馥郁。
放一年喝，茶葉內(nèi)在物質(zhì)發(fā)生了微妙轉(zhuǎn)變，使得湯感更加稠滑醇厚。
經(jīng)過當場檢驗，發(fā)覺事實確實如此。
去年（2020年）的老叢紅茶，香氣不如今年的新茶來得香氣馥郁迷人。
但湯感喝起來，去年的老叢紅茶，湯感醇厚，茶香內(nèi)斂，口感對一眾老茶客而言更加討喜。
是那種茶湯一入口，舌頭就能嘗到包漿般的湯感。
正當我們感慨于老叢紅茶的醇湯時，順勢向茶農(nóng)提起，這款茶如果再放下去，放到四年五年再去喝，湯感的醇厚度是否會倍增，喝起來更驚艷呢？
一聽這話，大姐趕緊擺擺手，表示不行。
這紅茶但凡超過三年，香氣滋味都下滑了，第二年喝最好，不要存太久。
如果是喜歡香氣足一些的，那還是直接選新茶。
最后，大姐還凡爾賽地提起，我們真正桐木產(chǎn)的紅茶，數(shù)量這么少，哪里會放得到三年五年后，頂多一兩年就清倉了。
這款去年的老叢還是我特意放在山上存下來的，否則去年年底的時候也要清空了，留不到現(xiàn)在。
《4》
至于老巖茶，村姑陳有喝到一款武夷山胡歌家存了20年左右的老水仙。
那氣息，絕了。
初聞起來，似一股熟普的感覺，濃郁又沉穩(wěn)。
湯水也是極度的醇與厚，喝入口的瞬間，先是感覺到飽滿且豐沛的漿感。
緊接著，當湯水遍布整個口腔內(nèi)后，舌面感覺沉甸甸的，茶湯當中有著明顯的份量感。
這老水仙，好喝！
但客觀看，這不能代表所有老巖茶，都好喝。
因為存出一款好喝的老巖茶，條件很苛刻。
不僅在一開始做茶時就要籌謀準備，各方面都要為存老后考慮，做青和焙火都要按照老巖茶的準備。
且后期倉儲還要規(guī)范，不能動輒就開箱翻擾。
而那些，一開始沒有打算存成老茶，只是因為品質(zhì)平庸賣不掉/賣不完，留來留去留到最后，干脆放起來存成老茶的，未必能成為一款優(yōu)質(zhì)老茶。
更大的幾率，是變成一款發(fā)酸變味不能再喝的變質(zhì)茶！
最后，即便最開始就有存老茶的打算，但在存老茶期間，難免會遇上種種變數(shù)。
稍有不慎就將巖茶存出濃濃陳味、酸味等令人難以接受的味道。
所以，普通茶客在喝巖茶時，沒有必要追求老巖茶。
因為，好的老巖茶可遇不可求。
即便有，也遠遠達不到批量銷售的規(guī)模。
更多的時候，為數(shù)不多留下來的老茶也是被茶農(nóng)留作自飲與待客，或者少量分享給老客戶。
考慮到不少不明內(nèi)情的人，心里會膈應(yīng)這些是過期茶，明珠暗投。
所以在市面上，老巖茶的存在比較冷門，不常見。
對廣大茶友而言，喝巖茶最保守最穩(wěn)妥的方式，還是喝新茶。
實在想要嘗試老茶滋味，也不必強求那些動輒十幾年陳的老茶，選兩三年左右的陳茶即可。
做青做透，焙火焙透，儲存到位的陳茶，氣息內(nèi)斂，茶香轉(zhuǎn)幽，香氣沉入水底，茶湯喝起來漿感分明，足夠滿足一眾老饕對老茶的好奇心。
而那些高齡的老茶，良莠不齊，精品極少，購買風(fēng)險高，考慮買茶之前實在要慎選！
《5》
老白茶和老普洱，是老茶界的主流。
白茶工藝簡樸，不殺青，不揉捻，主要工序以萎凋和干燥為主。
極可能地保留下天然原味。
也極可能地保留下后期陳化的有生力量。
內(nèi)在的活性物質(zhì)，可以在后期嚴實密封的環(huán)境下，憑借微量的氧分子發(fā)生轉(zhuǎn)變。
從而促進多酚類物質(zhì)的減少，絡(luò)合物和黃酮類物質(zhì)含量增加，最終形成有別于新茶的風(fēng)味。
白茶里，新白茶是清新鮮爽的，花香毫香馥郁。
而存成老白茶后，藥香、陳香、粽葉香等甘香濃郁，湯感更醇厚飽滿。
對比著喝，更能直觀喝出兩者的風(fēng)味差別。
而老普洱和老黑茶，它們更多是后發(fā)酵的產(chǎn)物。
因工藝的特殊性，在茶葉內(nèi)部的微生物和氧分子的多年較量下，能形成獨具特色的風(fēng)味。
年份老一些的熟普與黑茶，和新茶時比起來，性味勢必會溫和些，茶味勢必會醇厚些。
當然，受眾群體會更廣些。
除此以外，其余茶類的老茶，大多數(shù)是噱頭。
并且，還要警惕其中的滯銷品和變質(zhì)品！
《6》
茶圈里，不同的茶擁有不同的風(fēng)味。
姹紫嫣紅，亂花迷人眼，儼然是一座大觀園。
每個茶類，都屬于獨立個體，擁有自己的獨特工藝和風(fēng)味特點，以及適飲標準。
獨一無二，不可替代。
不能將其他茶類的喝茶經(jīng)驗，盲目套用，張冠李戴。
畢竟，老白茶固然有老白茶的好，新綠茶同樣有新茶的妙。
直接一刀切，盲目向老茶看齊。
一股腦兒都推崇茶葉要存老后再喝。
這種行為，本身就不理智！
原創(chuàng)不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
聯(lián)系客服
