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時(shí)間是檢驗(yàn)口味的終極標(biāo)準(zhǔn)，

經(jīng)過(guò)了幾代人的淘洗，

還能屹立至今的店鋪，

吃過(guò)的我們一起來(lái)回味，

沒(méi)吃過(guò)的，你還不快去排隊(duì)？

'聚春園'始創(chuàng)于清同治四年(1865年)，坐落于福州市區(qū)王者之地東街口，是福建省現(xiàn)存年代最悠久的歷史名店，馳名中外的'佛跳墻'就源于聚春園。

佛跳墻是福州一道集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百余年的歷史。

關(guān)于佛跳墻，民間流傳和學(xué)者研究有多種典故，據(jù)說(shuō)，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經(jīng)路過(guò)“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以“滿(mǎn)壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門(mén)多年修行，跳墻而入一享“滿(mǎn)壇香”。“佛跳墻”即因此而得名。

店里除了佛跳墻，還有涼拌魚(yú)唇、南煎肝、翡翠荔枝肉、 雞湯汆海蚌等特色福州菜，不過(guò)有些菜品菜單上沒(méi)有，只有經(jīng)常來(lái)吃的老食客才知道。

依海肉燕源自清代同治年間（1869年），前身是由福州人王世統(tǒng)在臺(tái)江區(qū)海防前延平路（今白馬南路大廟新村）開(kāi)設(shè)的“聚記清水肉燕店”。是福州最富盛名的小吃老鋪，同時(shí)也是福州肉燕的著名品牌之一，至今已有一百多年的悠久歷史。

他家是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，肉餡是他家的特色，使用了豬肉和荸薺，還放了蔥。吃起來(lái)口感更脆一些，微微的清甜，很香，適合愛(ài)吃小餛飩的顧客。

他們家也有禮盒裝的，可以買(mǎi)回家直接煮。

同利肉燕老鋪創(chuàng)始于清光緒二年（1876年），至今已傳承五代，歷經(jīng)三朝，即是福建老字號(hào)，也是中華老字號(hào)。福州應(yīng)該無(wú)人不知，無(wú)論什么時(shí)候去都能看到門(mén)口大排長(zhǎng)龍。

同利肉燕圓頭散尾，形同飛燕，入眼如潤(rùn)玉翡翠，入口則滑嫩清脆，其口感和形狀均不同于餛飩。因此，在福州有'同利肉燕，百吃不厭'之說(shuō)。

他們家還有包裝好的禮品裝，外地客人來(lái)必買(mǎi)，本地人風(fēng)俗習(xí)慣逢年過(guò)節(jié)餐桌上也少不了這一碗。

福州安泰樓是一座創(chuàng)辦于清朝光緒年間（1896）的酒樓，是一家百年老店，因擇地于唐代安泰古橋之畔，今吉庇路39號(hào)，故名安泰樓。

福州安泰樓還曾獲得中國(guó)烹飪賽的最高獎(jiǎng)“中國(guó)名宴”和“金廚獎(jiǎng)”，還被冠以“中華名小吃”的稱(chēng)號(hào)，是福建老字號(hào)。安泰樓有上百種福州特色小吃，絕對(duì)是吃貨必備！

馬蹄糕

紅豆糕

牡蠣煎蛋

鍋邊

福州耳聾伯元宵店，始創(chuàng)于1906年清光緒年間，歷經(jīng)100多年、四代傳人，現(xiàn)在已經(jīng)成為臺(tái)江乃至福州人的美食記憶的一部分。

人稱(chēng)“耳聾伯”的創(chuàng)始人林貴芳，最初擔(dān)著扁擔(dān)在臺(tái)江走街串巷地賣(mài)元宵，民國(guó)時(shí)開(kāi)了店，后來(lái)被迫關(guān)了門(mén)。1955年，林貴芳在聚福樓(現(xiàn)在的福州青年會(huì)所在地)當(dāng)師傅， 不久之后就在蒼霞新村重新打開(kāi)門(mén)面。一家傳統(tǒng)老店，無(wú)意中也記錄了這個(gè)國(guó)家百年來(lái)的風(fēng)風(fēng)雨雨。

曾經(jīng)繁華的上下杭隨著時(shí)代的變遷，已經(jīng)沒(méi)有了往日的繁華。但是老店耳聾伯，依然吸引著愛(ài)吃的朋友前往品嘗。

在沒(méi)有冰箱的年代，為了達(dá)到保鮮的效果，林氏的第一代和第二代傳人曝曬白丸子，蒸干米漿內(nèi)的水分?，F(xiàn)在，他們又改進(jìn)了工藝，用熟米漿，讓白丸子更有嚼勁，吃起來(lái)更加彈牙。寒冷的冬天吃著熱氣騰騰的元宵，皮軟肉咸，舒服極了。

木金肉丸老鋪源于1868年(清同治七年)，姚木金祖父在福州南后街澳門(mén)路開(kāi)設(shè)榯粿店，到1896年(清光緒二十二年)。1910年18歲的姚木金正式傳承其父親經(jīng)營(yíng)的榯粿店。同年在福州南后街澳門(mén)路45號(hào)創(chuàng)建“木金肉丸”金字招牌。

門(mén)口大叔有的時(shí)候會(huì)用福州話叫賣(mài)，其制作的木金囥餡肉丸晶瑩透亮。店內(nèi)裝修很古樸，古色古香的，椅子還都是過(guò)去傳統(tǒng)的那種板凳。

如今，木金肉丸店不止賣(mài)木金肉丸，還有煎包、馬蹄糕、芋泥、糯米雞、酸辣粉、元宵、筒骨湯、線面、白涼粉、綠豆湯、銀耳湯、花生湯、鮮草凍、酸梅湯等。在他們家吃各種小吃，吃的是一種情懷。

始創(chuàng)于1912年，堅(jiān)守原味、堅(jiān)持純手工制作的福州百年老店，原來(lái)開(kāi)在海峽影城背后的小巷子里，后遷址，環(huán)境更加干凈整潔。

拌粉干必點(diǎn)，用豬油拌的，吃起來(lái)特別香，彈軟適口的粉干裹滿(mǎn)調(diào)料以后一碗不夠吃。

各種燉罐價(jià)格也不貴，料也算實(shí)在，沒(méi)有味精倒顯得湯清味淡。還要試試招牌的海蠣煲，用生炊的做法，螺絲刀現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)撬，海蠣飽滿(mǎn)香甜。

福州傳統(tǒng)糕點(diǎn)的老品牌之一，醉仙樓的前身是1923年由醉仙樓的創(chuàng)始人蘇登俊在南門(mén)地城邊街地帶開(kāi)設(shè)的醉仙閣美食店，供應(yīng)芋果、油煎餅等，夏天的八果年糕、尾梨糕、馬蹄糕清涼時(shí)果。

以前小時(shí)候放學(xué)吃個(gè)馬蹄糕，芋果，紅糖年糕，綠豆糕，花生糕，黃米糕，雪片，燒賣(mài)，雪菜肉絲光餅，蒔果等等，那個(gè)高興勁兒就跟過(guò)節(jié)似的。每次來(lái)這家店就感覺(jué)回到了童年，這不光是一家老店，也是幾代人兒時(shí)的見(jiàn)證。

老鹵醬鴨店由創(chuàng)始人林德興創(chuàng)辦于1924年，因有前清御廚傳授醬鹵秘方而聞名，在海軍戰(zhàn)艦上做大廚的林德興回鄉(xiāng)后在南后街創(chuàng)辦了鹵味店，因?yàn)槭炙嚲砍闪诉h(yuǎn)近聞名的“老鹵伯”。

“老鹵”的名氣大，跟創(chuàng)始人林德興的努力是分不開(kāi)的。林德興雖然沒(méi)正經(jīng)上過(guò)幾年學(xué)，但他把五行八卦的原理和醬鴨聯(lián)系在一起。考慮到鴨質(zhì)的不同、火質(zhì)的區(qū)別、溫度的差異、調(diào)料的變化這四種因素，根據(jù)金、木、水、火、土五行的相生相克原理，林德興琢磨出了四種因素的最佳搭配關(guān)系。比如說(shuō)，醬鹵秋天的鴨子該用什么燃料，鍋灶的溫度又該掌握在多少攝氏度，都是很有講究的。這樣做出來(lái)的鴨子，色澤艷麗、肉香骨酥，嘗過(guò)的人都說(shuō)好吃。

曾經(jīng)一提到魚(yú)丸絕對(duì)會(huì)想到永和，永和魚(yú)丸店由劉二俤于1934年創(chuàng)辦，是福州市現(xiàn)存最老的魚(yú)丸品牌。1934年劉二俤在塔巷口(今817北路410號(hào))開(kāi)魚(yú)丸店，為紀(jì)念他在中國(guó)臺(tái)灣永和縣的經(jīng)歷，稱(chēng)“永和魚(yú)丸店”。

魚(yú)丸外皮用魚(yú)肉剁茸加甘薯粉純手工制作，內(nèi)頭包豬肉大蔥餡。價(jià)格實(shí)惠，一碗全家福下去就能飽肚。

有很多外地游客來(lái)福州都是要來(lái)嘗一嘗他們家的魚(yú)丸的，不過(guò)也有些老福州說(shuō)現(xiàn)在的味道不如以前正宗了，不過(guò)解解饞是沒(méi)有問(wèn)題的。

沒(méi)牙伯對(duì)于土生土長(zhǎng)的老臺(tái)江人是無(wú)人不知曉的。沒(méi)牙伯花生湯店是福建老字號(hào)，是創(chuàng)辦于1937年的老店，歷經(jīng)三代人。店面不大，卻名聲在外，總處于客滿(mǎn)狀態(tài)。

花生湯甜度控制得很好，花生軟爛，入口即碎，所謂“沒(méi)牙伯”的寓意，就是沒(méi)有牙齒的老人家也可以吃。

花生湯呈現(xiàn)乳白色，喝一口甜入心田啊?；ㄉ譅€到完全不用咬，抿一下就碎了，甜了怎么辦？來(lái)口藕粉解膩。吃起來(lái)非常清爽，略略有點(diǎn)清甜，感覺(jué)像把口中不甜膩的味道都帶走了，是花生湯的最佳搭檔。

芋泥一小碗4元，藕糕2.5元一份，花生湯一小碗3.5元，糯米飯一份2元，吃到撐炸也不會(huì)超過(guò)二十元，就是這么實(shí)惠便宜。

土伯撈化店是創(chuàng)辦人鄭依土于1942年開(kāi)始經(jīng)營(yíng)。1999年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號(hào)”，2001年全國(guó)名牌聯(lián)創(chuàng)組委授予土伯撈化店“中華百年老鋪”，目前“土伯撈化店”又被定為福州市旅游定點(diǎn)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃店。

店面很普通，但是一看就是老店的樣子，海鮮以及肉類(lèi)可以單點(diǎn)加料也可以點(diǎn)套餐，食物都很新鮮，要加蝦油和醋，吃起來(lái)才比較鮮美。

上世紀(jì)20年代，林依嫩挑著擔(dān)子走街串巷做豬血化的買(mǎi)賣(mài)。1970年，林依嫩在學(xué)軍路租下店面，以自己的名字命名。后來(lái)，店面先后由長(zhǎng)子林祺麟和孫媳陳燕芳繼承，墻上還掛著獲獎(jiǎng)的獎(jiǎng)狀。

雖然都是撈化，但這里的撈化和別處的不大一樣，撈化里是沒(méi)有料的。湯頭里也已經(jīng)有了味道。撈化里的興化粉，透露著濃濃的古早味，沒(méi)有現(xiàn)代加工帶來(lái)的Q彈，卻越嚼越有味，而且粉和內(nèi)臟是分開(kāi)裝的~

還有他家的蝦油一定要嘗一下，正宗虎糾味。

百餅園，可以追溯到50多年前。當(dāng)時(shí)還只是家庭式作坊。目前百餅園是福州地區(qū)范圍內(nèi)生產(chǎn)傳統(tǒng)糕點(diǎn)品種最豐富、產(chǎn)量最大的糕點(diǎn)企業(yè)，堅(jiān)守傳統(tǒng)手工式生產(chǎn)，大膽嘗試半機(jī)械化生產(chǎn)。

布滿(mǎn)芝麻的禮餅是小時(shí)候的最?lèi)?ài)，長(zhǎng)大后仍然會(huì)不時(shí)去買(mǎi)上一兩個(gè)，餅皮有點(diǎn)酥脆，餡料偏甜，夾著肥而不膩的肥肉，香甜軟糯的蜜棗，還有叫不上名的佐料，切成小塊，沏上一壺茶，享受悠閑的下午時(shí)光也不錯(cuò)。

還有帝王酥，個(gè)頭特別大，里面餡料巨足，有麻薯豆沙肉松和咸蛋黃，麻薯糯糯的一塊口感超級(jí)好，豆沙不甜膩吃起來(lái)比較清爽，整個(gè)酥吃起來(lái)太滿(mǎn)足了，才七塊錢(qián)一個(gè)，簡(jiǎn)直性?xún)r(jià)比之王。

說(shuō)起食通天估計(jì)沒(méi)有幾個(gè)福州人不知道，開(kāi)了十九年的老牌私房菜，名氣大了還是那么小小的一間，樓梯還是那么窄，連地板桌椅都鍍著厚厚的一層年代感，但任由周遭店鋪換了又換，公路修了又改，它還是在。

店里的招牌菜，燒紅的春雞，皮酥肉香，底下鋪著新鮮的菜葉，嚼著肉汁噴香，好吃到停不下來(lái)。還有菠蘿咕嚕肉和芒果蝦仁，都是很地道的福州菜。

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