雞腿，是取自雞的大腿肉，肉質細膩，蛋白質含量高，整只雞中鐵元素含量，就屬雞腿最多了，屬于高蛋白低脂肪的食材，雞腿有一個大缺點，解凍后一直往外冒血水，太惡心了，建議大家一定別忽略，如果血水不處理干凈，味道會非常腥，今天教你幾個小技巧，簡單實用，一看就會。

1、解凍后的雞腿，用力將血管中的血水擠出來，然后換清水浸泡，再擠再浸泡，反復兩三次，直到水變清就行， 如何不想手擠那么麻煩，可以用重物壓在水中，浸泡一個晚上。

2、用小刀或者牙簽，在表面扎出小孔，然后涂抹一層食鹽，用手輕輕按摩3分鐘，讓鹽水滲入雞腿中，然后泡在清水中，浸泡一個小時，這個方法能很好的處理掉血水，烹飪時還入味。

3、雞腿冷水下鍋，同時下入八角、花椒、蔥和姜，這些都是去腥的好幫手，等水開后，再煮2分鐘，去掉雞腿的油膜和血水，煮的時候要撇去浮沫，這些都是血水雜質，粘在肉上很難處理，撈出之后，再用清水沖洗一遍，即可烹飪。

鮮雞腿也有血水，用流動水沖洗一小時即可，盡量別買冷凍雞腿，假如不做提前處理，出鍋腥味特別大，這種污血對健康不利，一般在炸雞快餐店中，幾乎不去血水，不是為了好吃，而是圖省事，建議還是自己做雞腿干凈衛(wèi)生，吃的也放心。

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