人生，就是一點(diǎn)一滴拼湊的！我們是裁縫，點(diǎn)點(diǎn)滴滴是布，人生的片片斷斷是繪制而成的衣服。選的料好，拼出來(lái)的生活，味道就好。選的料好，拼出來(lái)的人生，韻味就足。點(diǎn)滴生活，十足人生！給自己多點(diǎn)信心多點(diǎn)耐心，使人生更加充實(shí)！
掌勺人秘籍叁
掌勺人秘籍壹
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說(shuō)起糖醋菜，
那甜酸細(xì)膩的口感，
焦糖亮紅的顏色，
吊人胃口的香氣，
簡(jiǎn)直不能更下飯~
糖醋排骨，糖醋里脊，糖醋雞塊……
好吃的糖醋菜如此之多，
今天就教大家調(diào)制一款萬(wàn)能糖醋汁，
輕松一步，
搞定所有糖醋菜。
糖醋汁調(diào)配口訣
“1 2 3”
1勺醬油 2勺醋 3勺糖
加適量水調(diào)勻即可
—— TIPS ——
①糖燒熱就有增色效果，不需要再加老抽上色啦~
②為了使菜品顏色更為鮮亮，建議使用清香米醋~
③可根據(jù)食材數(shù)量按比例相應(yīng)調(diào)整糖醋汁的量。
糖醋臘八蒜
食材：200g蒜瓣、100g紅糖、4勺米醋、2勺生抽
做法：
（1）準(zhǔn)備好大蒜(只拍了兩個(gè))。
（2）準(zhǔn)備好紅糖、米醋、生抽。
（3）大蒜剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
（4）生抽倒在碗中，加入米醋。
（5）加入紅糖，攪勻。
（6）加入蒜瓣，裝入玻璃瓶子，密閉保存在低溫處。
（7）溫度一直很低，臘八蒜也泡的時(shí)間長(zhǎng)了，碧綠可愛(ài)，還是很脆口。
糖醋熏馬鮫魚(yú)
原料: 馬鮫魚(yú)1條（約750克）。
調(diào)料: A料（蔥段20克，姜片10克，醬油25克，檸檬片2片），色拉油1千克（約耗50克），B料（米醋250克，白糖160克，醬油16克，桂皮2克，香葉2片，檸檬片2片，八角1顆）。制作
1、馬鮫魚(yú)宰殺制凈，去頭，切1.5厘米的厚片，放入A料攪拌均勻腌制30分鐘，晾至表面略干，入燒至七八成熱的色拉油中炸2分鐘，至肉質(zhì)稍老，撈出控油。
2、將B料放入鍋中熬至白糖化開(kāi)，淋到炸好的馬鮫魚(yú)上即可。
食材：豆腐2大塊、蔥末少許、淀粉、1個(gè)雞蛋調(diào)味：1勺生抽、1勺蠔油、1勺白糖、鹽少許、勺番茄醬、1勺陳醋、3勺清水
做法：
1、糖醋汁：1勺生抽、1勺蠔油、勺白糖、鹽少許、1勺番茄醬、1勺陳醋、3勺清水?dāng)嚢杈鶆騻溆?/p>
2、豆腐切小塊備用，沾上雞蛋液裹上一層玉米淀粉
3、鍋中燒油，加入豆腐兩面煎至金黃色脆皮
4、倒入醬汁，中火煮到醬汁差不多收干即可出鍋
糖醋帶魚(yú)
食材：帶魚(yú)300g、生姜一塊、大蒜三瓣、白糖一勺、番茄醬兩勺、料酒兩勺、生抽兩勺、白醋兩勺、面粉三勺、食用油、食用鹽、雞精
做法：
1、帶魚(yú)去鱗切段洗凈，生姜，大蒜切碎
2、帶魚(yú)放鹽，兩勺料酒，三勺面粉，拌勻庵30分
3、做一個(gè)糖醋汁，碗內(nèi)放一勺白糖，兩勺番茄醬，兩勺生抽，兩勺白醋，一勺淀粉，一丟丟鹽，雞精，三勺清水，拌勻備用
4、鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，放入帶魚(yú)，中火炸至兩面金黃撈出
5、鍋內(nèi)留底油，放大蒜生姜爆香，倒入調(diào)好的糖醋汁
6、待糖醋汁燒開(kāi)起泡的時(shí)候，倒入炸好的帶魚(yú)，翻拌均勻，讓每一塊帶魚(yú)都釀上糖醋汁
糖醋魚(yú)柳
主料：去掉魚(yú)刺和皮的鯛魚(yú)肉400g（也可以用任何去骨的魚(yú)肉）
輔料：淀粉 120g
調(diào)料：色拉油、食鹽、醬油、醋、姜、料酒、花椒粉、白糖、水、小蔥
做法：
1、如果是凍魚(yú)就自然化凍，洗凈，如果是新鮮的活魚(yú)就要去掉骨刺；
2、將魚(yú)切成5~6厘米的食指粗的條成魚(yú)柳；
3、將切好的魚(yú)柳放入大碗中放入料酒、鹽和花椒粉拌勻腌制5分鐘；
4、將干淀粉放入一個(gè)干凈的小碗中，慢慢的放水用手拌成像酸奶那樣流動(dòng)特別緩慢的稠淀粉糊，然后放入5克色拉油拌勻后倒入魚(yú)條碗中拌勻；
5、鍋燒熱放入植物油燒至5成熱（就是丟一點(diǎn)原料下去周圍會(huì)起密集的泡泡），將裹好糊的魚(yú)柳用手抓著抖散著放入鍋中；
6、中大火將魚(yú)柳炸到定型，然后撈出，將鍋里的油再燒熱，放入炸過(guò)的魚(yú)柳大火炸1分鐘，上色后馬上撈出控油；我用豆油炸的所以炸好的魚(yú)柳是黃色偏重的金黃色很漂亮，不像色拉油炸出來(lái)的發(fā)白；
7、可以提前將糖醋汁中所需要的調(diào)料都放入一個(gè)小碗中攪勻；
8、將鍋中的油倒出去，只留一點(diǎn)，也可以另取一個(gè)鍋放入少許油，將蔥段姜片爆香；
9、倒入調(diào)好的糖醋汁，倒之前一定要再攪拌一次，以免糖沒(méi)化開(kāi)淀粉沉淀，將糖醋汁燒開(kāi)微微變濃稠；
10、倒入炸好的魚(yú)柳快速翻炒裹滿糖醋汁就可以了。
橙香糖醋鍋包蝦
主料： 青蝦仁100克
輔料： 蔥姜絲6克 香菜桿5克 鮮橙皮絲40克
調(diào)味料： 鷹粟粉40克 雞粉2克 生粉40克 面粉40克 胡椒粉0.5克 蘋(píng)果醋100克 蜂蜜30克 白醋20克 濃縮橙汁15克 鹽1克 糖120克
烹飪步驟：
1. 糖加鮮橙皮絲小火熬稠，加入蘋(píng)果醋、蜂蜜、白醋、濃縮橙汁、鹽煮融化制成鍋包汁，橙皮絲撈出；
2. 青蝦仁開(kāi)成大薄片用家樂(lè)雞粉、胡椒粉略腌；
3. 鷹粟粉、生粉、面粉加水65克調(diào)勻，放入蝦片抓勻，鍋加寬油燒至160度放入掛糊的蝦片炸脆，撈出瀝油；
4. 鍋留底油加入鍋包汁150克熬稠，下入炸好的蝦片翻勻，撒上蔥姜絲、香菜桿、橙皮絲即可。
糖醋咕嚕肉
食材：五花肉、菠蘿、冬筍、蔥、蒜、雞蛋、鹽、糖、醋、料酒、淀粉。
步驟：
1.五花肉去皮，切成兩厘米長(zhǎng)的塊狀，加鹽、料酒腌上十來(lái)分鐘。
2.往五花肉里打入雞蛋、加淀粉拌勻。
3.將醋、糖、鹽調(diào)勻制成糖醋汁，菠蘿切塊備用。
4.油鍋油燒至6成熱時(shí)，放入肉塊慢慢炸，帶肉塊成金黃后撈出備用。
5.油鍋燒熱，下蒜頭熗香，加入菠蘿、糖醋汁、蔥段，淀粉勾芡后，最后把炸好的肉塊倒入迅速炒勻，加冬筍翻炒幾下出鍋。
菜品賞析
END
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