一、去腥：現(xiàn)在的魚多為賣家代為宰殺，但回來清凈時(shí)一定別忘除去魚腹內(nèi)的黑衣與魚血，那些都是腥源
二、防破皮；煎魚的鍋一定要洗凈，并用生姜擦一遍，然后“熱鍋涼油”，用中火煎，才不會(huì)將魚皮弄破，實(shí)在沒把握的話可以在魚下鍋前在魚身上拍上一層極薄的生粉
三、調(diào)料與配料：最好用紹酒；我一般只放醬油，不再放鹽了，防止攝鹽量太高；上在家常味的紅燒菜中，糖的用量可以稍多一些；最后就是除了蔥姜外，做紅燒魚大蒜是必不可少的一種配料
四、火候：俗話說“大火魚小火肉”，燒紅燒魚也是，在放水時(shí)一定要一次性加足了水，燒開后中大火燉，等湯汁濃稠時(shí)便好了
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
