越來越多的人喜歡吃炒蝦仁，蝦仁中含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及多種維生素，而且還有它特有的蝦青素，是目前發(fā)現(xiàn)的一種最強的抗氧化劑。炒蝦仁清淡爽口，且易于消化，所以老幼皆宜，而深受食客們歡迎，它的配料可以隨個人的喜好而變化，做法多種多樣，我今天就帶著大家一起去學習炒蝦仁的家常做法吧。
一、黃瓜炒蝦仁的家常做法
主料：黃瓜 2 根，蝦仁 300 克。
調(diào)料：蔥姜沫蒜。
1、把黃瓜去皮，然后從中間剖開，再切成菱形塊，再裝盤備用。
2、在黃瓜上撒一點鹽后拌勻。因為黃瓜不容易進味，所以必須提前放點鹽拌了。但只提前 2 分鐘就夠了，不然黃瓜就會發(fā)蔫了。
3、蝦仁提前用料酒拌勻。
4、熱油鍋里放蔥姜沫熗鍋，倒入炒蝦仁翻炒幾下，加一點白糖（去腥味），再炒幾下出鍋。
5、蔥和蒜沫熗鍋，然后倒入黃瓜翻炒幾下后，再把炒好的蝦仁也倒進去，放鹽、水淀粉，收汁后就可以出鍋嘍。
提示：1、如果想把炒蝦仁炒的又大又鮮脆，在清洗好蝦后，可以用紗布包著放入冰箱，冷藏 15－20 分鐘。不但可保持蝦仁的鮮脆，而且可防止蝦仁縮水。
2、因為蝦仁容易收縮，所以烹飪時間不宜長，否則蝦仁會變得又老又小。
二、西芹炒蝦仁的家常做法
主料：西芹 300 克，蝦仁 300 克，黑木耳 10 朵。
輔料：油 3 湯匙，鹽 2/3 茶匙，菱粉、雞精少許，麻油 1/4 茶匙。
1、 蝦仁的背部剖開，將蝦線去除，再加半茶匙鹽和半湯匙料酒在蝦仁里，把蝦表面的臟東西去掉，用水清洗干凈，并且吸干水分，然后放一茶匙菱粉拌勻。
2、黑木耳泡發(fā) 30 分鐘后撕成小片并洗干凈備用。
3、西芹切成斜片，用開水焯 2-3 分鐘后，馬上過一下冷水。
4、燒熱鍋后，倒入一半油，將蝦仁炒熟盛起。
5、鍋內(nèi)放另一半油，將西芹和黑木耳一起下鍋翻炒 3 分鐘。
6、加入炒蝦仁，再炒一下。
7、加鹽和雞精，淋上麻油即可起鍋啦。
提示：1、西芹用開水焯過后，一定要用冷水過一下，這樣西芹的顏色才能保持碧綠，口感也比較脆哦。
2、蝦仁用些菱粉拌勻后下鍋炒，口感非常嫩滑。
三、青豆炒蝦仁的家常做法
配料：生粉、料酒、食用油、姜蔥蒜末各適量。
1、將新鮮的青豆和買好的蝦仁處理干凈，一定要記得處理蝦仁的蝦線，這樣口感才比較好，也能保證蝦仁的衛(wèi)生。
2、在蝦仁中放入適量的生粉，放入一個雞蛋蛋液和少許料酒，攪拌均勻后放置幾分鐘。
3、鍋里放入適量水，煮開之后放入青豆，大約煮兩分鐘，撈出放入涼水中備用。
4、干凈的鍋底放入適量食用油，將蝦仁一個一個放入熱油中，煎至兩面金黃然后出鍋備用。
5、接著在干凈的鍋里放入適量油，燒熱之后放入少許蔥姜蒜沫，爆香之后倒入青豆，炒至半熟后，放入煎好的炒蝦仁，放入調(diào)味料
，炒熟之后就可以出鍋了。
四、玉米炒蝦仁的家常做法
主料：蝦仁 250 克，甜玉米 250 克，青椒 30 克。
配料：鹽 2 克，料酒、味精各 2 克，花生油 20 克，豌豆淀粉 5 克。
1、將蝦仁洗凈，. 裝入碗內(nèi)，加入鹽、料酒、水淀粉拌勻，青椒洗凈后切丁備用。
2、炒鍋注油燒至六成熱，倒入蝦仁后大火炒熟取出。
3、炒鍋注油燒熱，下入青椒翻炒至斷生，倒入甜玉米、蝦仁煸炒，加入鮮湯、鹽、味精、料酒翻炒幾下，用淀粉勾芡，出鍋即可。
五、洋蔥炒蝦仁的家常做法
配料：料酒 5 克，鹽、白糖、油、生抽、雞精、姜各適量。
1、蝦去頭去殼剝出蝦仁，洋蔥撥皮洗凈；
2、蝦仁挑出蝦線沖洗干凈，放入碗內(nèi)加入適量料酒腌制十分鐘，洋蔥切絲備用；
3、炒鍋放油燒熱放入蝦仁，加入適量白糖去腥，翻炒變色盛出備用；
4、炒鍋再放少許油燒熱放入姜煸香；
5、放入洋蔥，放入適量鹽，生抽翻炒發(fā)軟；
6、倒入炒好的炒蝦仁翻勻，放入適量雞精調(diào)味即可；
7、盛入盤子中，簡單擺個造型。
六、蝦仁的營養(yǎng)價值
1、蝦仁中含有 20% 的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸并不高，但是蝦仁營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，蝦仁中含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。
2、蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬幔r仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素 A 等成分。
結(jié)語：這里總結(jié)了五道以蝦仁為主要材料炒制的菜肴，加入不同的配菜，不但顏色好看，而且口感豐富，一看就讓人食欲大開，還能攝取多種營養(yǎng)哦。
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