餐飲連鎖的員工排班問(wèn)題是餐廳經(jīng)營(yíng)管理中比較重要的一項(xiàng)內(nèi)容?？茖W(xué)合理的排班對(duì)于參與連鎖店的運(yùn)營(yíng)效率有著重要的作用。具體的排班可以根據(jù)門店的營(yíng)業(yè)時(shí)間、特點(diǎn)來(lái)具體制定。如酒店式的正餐營(yíng)業(yè)時(shí)間一般從上午十點(diǎn)到晚上十點(diǎn)，而快餐式的營(yíng)業(yè)時(shí)間多數(shù)為早上六點(diǎn)到晚上九點(diǎn)。每個(gè)門店的排班時(shí)間安排可以根據(jù)營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)短、營(yíng)業(yè)面積和營(yíng)業(yè)額的大小以及店面員工人數(shù)進(jìn)行相應(yīng)安排。
排班管理的三個(gè)步驟：
1、科學(xué)列班、分組
例如：24小時(shí)營(yíng)業(yè)的門店分三班（8小時(shí)一個(gè)班，早、中、晚三班），在早高峰、午高峰階段可以另增加一個(gè)早插班、中插班（插班制的目的是為了應(yīng)對(duì)早、中班高峰時(shí)段人員不足的補(bǔ)位）。
針對(duì)三班制加一個(gè)插班的四班制營(yíng)業(yè)人員部署，可根據(jù)每班人數(shù)的實(shí)際需求進(jìn)行分組，可以分為五到六組，這樣安排的話，即使每天有一個(gè)組4-5休息也不會(huì)影響門店?duì)I業(yè)的正常運(yùn)作；當(dāng)然，即使遇到節(jié)假日高峰，也足可以適當(dāng)調(diào)整與調(diào)動(dòng)班組人員的作業(yè)。
Technorati 標(biāo)記: 連鎖餐飲,排班,排班管理,超級(jí)排班表
2、對(duì)門店員工進(jìn)行通崗技能訓(xùn)練，提升門店生產(chǎn)效率
針對(duì)門店崗位，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)全體員工進(jìn)行通崗技能的操作培訓(xùn)，并制定出每個(gè)崗位、每個(gè)操作動(dòng)作的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間，以既產(chǎn)品的完成標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行考核，促使每個(gè)現(xiàn)場(chǎng)工作員工擁有熟練的各崗位操作技能，打破一人一崗制的舊習(xí)，緩解因門店在高峰時(shí)段人手緊張?jiān)斐傻娜比耸志置妗?br>可以將新員工與熟練工進(jìn)行科學(xué)的搭配，做到不增人手增效率。
門店人員流動(dòng)大是餐飲行業(yè)的特性和弊病。往往是新進(jìn)員工剛剛培育成熟，就流失了。（當(dāng)
排班管理的三個(gè)步驟：
1、科學(xué)列班、分組
例如：24小時(shí)營(yíng)業(yè)的門店分三班（8小時(shí)一個(gè)班，早、中、晚三班），在早高峰、午高峰階段可以另增加一個(gè)早插班、中插班（插班制的目的是為了應(yīng)對(duì)早、中班高峰時(shí)段人員不足的補(bǔ)位）。
針對(duì)三班制加一個(gè)插班的四班制營(yíng)業(yè)人員部署，可根據(jù)每班人數(shù)的實(shí)際需求進(jìn)行分組，可以分為五到六組，這樣安排的話，即使每天有一個(gè)組4-5休息也不會(huì)影響門店?duì)I業(yè)的正常運(yùn)作；當(dāng)然，即使遇到節(jié)假日高峰，也足可以適當(dāng)調(diào)整與調(diào)動(dòng)班組人員的作業(yè)。
Technorati 標(biāo)記: 連鎖餐飲,排班,排班管理,超級(jí)排班表
2、對(duì)門店員工進(jìn)行通崗技能訓(xùn)練，提升門店生產(chǎn)效率
針對(duì)門店崗位，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)全體員工進(jìn)行通崗技能的操作培訓(xùn)，并制定出每個(gè)崗位、每個(gè)操作動(dòng)作的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間，以既產(chǎn)品的完成標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行考核，促使每個(gè)現(xiàn)場(chǎng)工作員工擁有熟練的各崗位操作技能，打破一人一崗制的舊習(xí)，緩解因門店在高峰時(shí)段人手緊張?jiān)斐傻娜比耸志置妗?br>可以將新員工與熟練工進(jìn)行科學(xué)的搭配，做到不增人手增效率。
門店人員流動(dòng)大是餐飲行業(yè)的特性和弊病。往往是新進(jìn)員工剛剛培育成熟，就流失了。（當(dāng)
