直擊餐飲運營痛點，
如何迎戰(zhàn)餐飲變革與機遇，
擁抱市場。
近兩年，政府對餐飲行業(yè)的整體調(diào)控，使得高端餐飲進入緩沖時期，與此同時，大眾對中低端餐飲的需求，促使中端餐飲快速涌入市場，表現(xiàn)出一番“盛世之態(tài)”，迎來一波“跨界創(chuàng)業(yè)”浪潮，中低端餐飲市場競爭明顯加劇。
但在這份盛世的表象之下，餐飲行業(yè)從業(yè)者舉步維艱，究其原因，無疑為日益劇增的成本壓力。
2016年，中飯協(xié)曾做過測算，報告顯示：能源成本高占企業(yè)營業(yè)額的10%-15%、人力成本高占營業(yè)額的20%-30%、物業(yè)成本高占營業(yè)額的10%-25%、原材料成本高占營業(yè)額的40%-50%，利潤率的平均水平已經(jīng)不足5%。
同時，2016年餐飲發(fā)展大會亦公布部分餐飲運營成本比例數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)采集分析顯示，2015財年快餐類餐飲人力占18.58% ，火鍋類餐飲人力占21.43% ，特色類餐飲人力占21.79%
在新興的特色餐飲類目中，低檔餐飲機構(gòu)，火鍋類，人力成本均高占餐飲年度營收的1/5，在餐飲成本'三座大山'中，房租、原料，這兩項硬成本的上漲是不可逆的！
毫無疑問，在餐飲行業(yè)巨變之時，要創(chuàng)業(yè)、守業(yè)，先解決這20~30%的人力成本問題。
筆者認為，餐飲人力成本居高不下的原因，主要是以下幾點：
第一、政府要求的最低薪資不斷上調(diào)，員工的基本薪資不斷上漲
來源：北京市人力資源和社會保障局網(wǎng)
第二、 《勞動合同法》的實施使企業(yè)承擔(dān)的五險一金的成本不斷提升
來源：前程無憂《離職與調(diào)薪調(diào)研報告》
第三、 企業(yè)為了保留員工在福利上的投入越來越大
宿舍投入，宿舍管理投入，員工活動，員工關(guān)懷等隱性成本。
來源：圖片來源baiud圖庫
第四、重視并解決餐飲行業(yè)，人力流失的問題。
來源：前程無憂《離職與調(diào)薪調(diào)研報告》
綜上分析，筆者認為，人力成本或?qū)⒊蔀椴惋嬓袠I(yè)新的節(jié)源開流切入點，通過科學(xué)、合理的運營策略，加強對用工關(guān)系，用工體系、用工效率的優(yōu)化，從而實現(xiàn)精細化作業(yè)，提高企業(yè)效率。
1 企業(yè)將組織扁平化，降低管理人員的人力成本
來源：某知名餐飲企業(yè)門店的1-6月人事報告數(shù)據(jù)
從上圖可以看出管理層的工資占比是員工工資占比的53.4%，通過組織扁平化優(yōu)化管理層減少企業(yè)管理人員，使得管理人員工資成本大大降低。
2 企業(yè)要通過新型餐飲管理軟件等工具來節(jié)省人員使用數(shù)量
自動點餐，手機點餐等新式網(wǎng)絡(luò)點餐方式；刷卡，微信，支付寶等網(wǎng)絡(luò)結(jié)賬方式使得企業(yè)節(jié)省了服務(wù)點餐，收銀等傳統(tǒng)崗位的服務(wù)人員數(shù)量
人力管家，供應(yīng)鏈，微生活，云財務(wù)等管理等互聯(lián)網(wǎng)軟件在餐飲企業(yè)中的應(yīng)用使得企業(yè)的管理效率得以提升同時可以減少相應(yīng)管理人員的數(shù)量
餐飲行業(yè)通過新型互聯(lián)網(wǎng)軟件工具的使用在提高了企業(yè)的工作效率同時減少相關(guān)崗位到的人員數(shù)量，降低了企業(yè)的人力成本。
3 人事資源部要從文案中脫身，重點關(guān)注企業(yè)文化建設(shè)
通過人力管家SaaS云的人事管理工具解放勞動力，提升工作效率，減少人員的管理成本，將人事工作重心放到企業(yè)文化建議，人員培訓(xùn)建設(shè)等，提升企業(yè)向心力使得企業(yè)員工離職率降低，節(jié)省企業(yè)人力成本中的隱形成本支出。
4 企業(yè)通過流程優(yōu)化和技術(shù)創(chuàng)新提高員工人效
通過優(yōu)化菜品的制作流程，簡化標準化工作內(nèi)容降低工作強度，使用方便的工具提升人員工作效率，減少不必要的工作環(huán)節(jié)降低人員崗位數(shù)量。
5 人力資源部要給與合理人員配備指引，減少企業(yè)五險一金的繳納成本
通過科學(xué)合理的計算給出門店的月薪全職人員配置人數(shù)，在保證門店正常運營的情況下可以盡力降低月薪全職員工的數(shù)量，通過使用小時工合理減少“五險一金”的繳納金額，達到合理管控需要企業(yè)承擔(dān)繳納“五險一金”的金額，達到降低企業(yè)人力成本的目的。
6 門店人員招募用工要多樣化，通過排班工具使靈活用工成為主流
通過多元化的招募和用工方式使門店具備靈活用工的能力，再通過使用適合餐飲行業(yè)排班的工具做好門店排班管理，提升門店的人效降低門店人員成本。
結(jié)語
在餐飲市場如此競爭激烈態(tài)勢下，餐飲從業(yè)者更需要思考如何抗住各方壓力，快速反應(yīng)市場變化，及時調(diào)整企業(yè)運營策略，應(yīng)對餐飲變革（人力或用工結(jié)構(gòu)變革），讓企業(yè)井然，高效、合理穩(wěn)定的發(fā)展。
當(dāng)然，這種發(fā)展需要不斷進行外部探索與內(nèi)部打破，一方面在考驗企業(yè)決策層面管理能力與運營技巧，另一方面也在考驗傳統(tǒng)企業(yè)選擇以何種方式，何時以開放的心態(tài)，擁抱數(shù)字化辦公，在發(fā)展之路上，人力管家將伴諸餐飲伙伴，開拓并創(chuàng)新，讓美好的改變發(fā)生。
聯(lián)系客服
