編者按
阿里巴巴之所以能夠在電商行業(yè)里動輒書寫標(biāo)準(zhǔn)，是因為這家杭州公司從創(chuàng)立之初就醞釀了交易的DNA，由此再輻射至金融、物流，都是基于同一塊土壤生長出來的生態(tài)補充。
螞蟻金服、阿里巴巴旗下口碑網(wǎng)投資的禧云國際——這個擁有20年團餐經(jīng)驗與新型互聯(lián)網(wǎng)基因的團隊，正在快速成為團餐行業(yè)的“創(chuàng)新工場”，重新定義行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推動團餐行業(yè)“標(biāo)準(zhǔn)化”！
據(jù)說，禧云國際今天的一切，都醞釀于創(chuàng)始人劉延云對團餐市場即將爆發(fā)的敏銳嗅覺，這個時機剛剛好，早了不行，晚了也不行。
一份炭烤煙熏雞肉煲仔飯，售價9元，毛利58.1%；一份售價12元的廣式叉燒煲仔飯利潤達到57.9%；如果你想做日式料理，這里還有日式炭燒烤肉飯，8元的售價，毛利率也在56.5%；當(dāng)然，你還應(yīng)該再給客人配上點飲料，金桔檸檬爽一杯5元，成本只有1.7元，另外，你還可以選麥當(dāng)勞式的漢堡系列……
看到這些，是不是很有創(chuàng)業(yè)的沖動？
“沒錯，現(xiàn)在承包食堂檔口，已經(jīng)不再像以前那樣困難重重，你不用是廚師，也不用自己去采買，只要拿到承包合同和經(jīng)營資質(zhì)，其他的一切：每天的食材供應(yīng)、口味調(diào)配、員工培訓(xùn)、融資借款、甚至品牌宣傳策劃……能夠得到全套解決方案?！边@正是禧云國際旗下的禧云世紀品牌正在做的事——做一站式服務(wù)，幫助團餐創(chuàng)業(yè)者快速成長。
其實，禧云國際是個成立僅僅一年的集團企業(yè)，卻已經(jīng)布局了團餐產(chǎn)業(yè)鏈一站式六大服務(wù)——供應(yīng)鏈集中采購、品牌整合營銷、食品安全管理、人才管理培訓(xùn)、企業(yè)信息化建設(shè)、金融科技服務(wù)，旗下?lián)碛徐魄ф?、禧云世紀品牌、禧云食安、禧云管理咨詢、禧云信息、禧云金融六大子公司。
通過這種平臺服務(wù)模式，禧云國際快速增強了自身的能力：他們累計服務(wù)3600多家餐飲中心、4.5萬家檔口門店，覆蓋團餐營業(yè)收入180億元，觸達團餐消費用戶15億人次，所服務(wù)團餐企業(yè)涵蓋大學(xué)、中學(xué)、醫(yī)院、廠礦企業(yè)、金融機構(gòu)、政府機關(guān)、IT科技系統(tǒng)、鐵路機場、養(yǎng)老餐等諸多場景。
不得不說，禧云國際卡位很準(zhǔn)，他們確實趕上了一個團餐井噴式發(fā)展的好時候：從2011年到2017年，團餐的市場規(guī)模從五千億一路增長到一萬億。2017年，團餐行業(yè)整體營收增速遠超過10.7%的行業(yè)增長水平，甚至超過了備受矚目的外賣領(lǐng)域，成為餐飲行業(yè)一匹名副其實的黑馬。
或許正是由于其蘊藏的巨大爆發(fā)力，2017年禧云國際完成了2億美元的A輪融資，由螞蟻金服、阿里巴巴旗下口碑網(wǎng)、鼎暉投資戰(zhàn)略投資。
此時的團餐行業(yè)，已經(jīng)開始爆發(fā)。
頭部企業(yè)寥寥 中小玩家千千萬
近幾年，團餐這個市場突然悄無聲息地火了起來：2017年中國餐飲收入3.9萬億，而團餐收入占比卻達到30%，比外賣市場高五倍！
按照中國餐飲大數(shù)據(jù)研究中心發(fā)布的《2018中國團餐產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報告》中的預(yù)測，2023年全國餐飲收入將達到6.8萬億元。預(yù)計2018年，整個消費市場和餐飲市場都將處于平穩(wěn)運行區(qū)間，餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右，總體規(guī)模將達到4.3萬億，“十三五”末期甚至有望突破5萬億大關(guān)。
但是，團餐市場卻也存在著產(chǎn)業(yè)鏈條更長、更復(fù)雜的現(xiàn)狀：消費者、團餐甲方（例如學(xué)校、醫(yī)院、軍隊、企業(yè)、政府機關(guān)）、團餐企業(yè)（承包者，例如千喜鶴、中快、健利源、快客利等）、檔口經(jīng)營方（個體戶）、服務(wù)商（金融、品牌、培訓(xùn)、食品安全、信息技術(shù)服務(wù)商）和原材料、凈菜、半成品的供應(yīng)商等等，環(huán)節(jié)多，主體非常復(fù)雜。
盡管已經(jīng)達到萬億級的規(guī)模，但團餐行業(yè)市場集中度極低，呈現(xiàn)小而分散的格局。團餐企業(yè)前十強的市場集中度為5%，對比發(fā)達地區(qū)，美國為80%，日本、韓國為60%。據(jù)中國烹飪協(xié)會相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前中國團餐企業(yè)數(shù)量超過10萬家，2017年團餐百前企業(yè)年收入均在1億元，但整個行業(yè)超過99%的企業(yè)年營收不足1億元。
與此同時，線下消費者的需求已經(jīng)大大改變，逐漸不適應(yīng)傳統(tǒng)意義上產(chǎn)品迭代慢、食物“顏值低”、粗獷加工、就餐環(huán)境差的團餐，且要求不斷升高：除了味道好之外，還要吃得健康、口味經(jīng)常變化，且有個性。
這就給團餐經(jīng)營者提出了一個現(xiàn)實問題：如何保質(zhì)、保量且能夠經(jīng)常變換品類風(fēng)味來滿足消費者。
當(dāng)然，這也是禧云國際創(chuàng)始人劉延云早就想解決的問題。于是劉延云在2017年二次創(chuàng)業(yè)，基于此前在千喜鶴積累的20多年經(jīng)驗，將團餐產(chǎn)業(yè)鏈前中后端的品牌、食安、供應(yīng)鏈、人才培訓(xùn)服務(wù)細分，以更加專業(yè)化的模式來服務(wù)更多中小團餐企業(yè)——定位于團餐行業(yè)服務(wù)平臺的禧云國際由此誕生。
“全能”餐飲品牌孵化器
團餐，一直是個被忽視的領(lǐng)域，卻又隱藏在人們周圍，學(xué)校、工廠、醫(yī)院、政府機關(guān)等等的食堂以及寫字樓大食代里的聯(lián)排風(fēng)味檔口，都是團餐形態(tài)。
禧云國際旗下的禧云世紀品牌正是服務(wù)這些餐飲企業(yè)的服務(wù)商，它給團餐領(lǐng)域帶來的最大變革，就是實現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、運營規(guī)范化、品牌市場化。
創(chuàng)業(yè)者們（或者團餐檔口承包者）不用擔(dān)心自己的烹調(diào)技術(shù)不夠高超，所有菜品都被設(shè)計得簡單易操作，并且能保證口感；不用害怕消費者口味會經(jīng)常變換，導(dǎo)致自己摸不到頭腦，禧云會時時通過數(shù)據(jù)分析探知最新的當(dāng)?shù)叵M趨向。更省心的是，團餐經(jīng)營者可以通過禧云拿到最便宜的食材、半成品以及調(diào)料包。
“采購成本降低的同時，客單價也上去了，還能省掉2-3個人工，此外團餐檔口幾乎不需要現(xiàn)場炒菜，他直接把所有的料包都擺好了，放在那兒，可以做到十幾秒或者幾十秒就出菜?！膘剖兰o品牌相關(guān)負責(zé)人表示。提高效率，是禧云對團餐經(jīng)營者最核心的貢獻。
例如，在山東某高校承包了一個檔口做起“如食家”的老李原本是個上班族，沒有絲毫餐飲經(jīng)驗的他選擇了禧云提供的“如食家”品牌、標(biāo)準(zhǔn)化運營方案、技術(shù)以及服務(wù)解決方案。
此后，他發(fā)現(xiàn)最令其頭疼的菜品單一問題迎刃而解，如食家有經(jīng)典肥牛飯、照燒雞肉飯、辣白菜豬肉飯、三醬燒汁烤肉飯、超級大雞排飯、番茄烤肉飯、沙拉烤肉飯等十余種口味，解決了因檔口品類單一學(xué)生吃膩的情況。
禧云的核心競爭力其實是在菜品上。他們設(shè)有專門的研發(fā)中心，研發(fā)又好吃又方便加工的餐食，并且定期舉辦試吃會，創(chuàng)業(yè)者們只要選擇自己想合作的品牌即可。目前，禧云能提供可加盟的品牌多達30多個：如食家、吃煲吃好、煮7燙8、Fans粉、U-burger、主烤大人等等。
“這些口味，學(xué)生可以調(diào)劑著吃，一星期都不帶重樣的！”李先生說，試營業(yè)期間，如食家每天的營業(yè)額就接近3000元！
當(dāng)然，在李先生的背后，是禧云數(shù)百人在“協(xié)同”。
比如，每天早上李先生能夠從禧云收到送來的菜品“原材料”，價格要比他自己采購便宜的多！這是禧云國際通過旗下供應(yīng)鏈采購服務(wù)公司“禧云千鏈”集中采購獲得的價格優(yōu)勢。隨著食材一起來的還有料包，可以保證菜品美味且質(zhì)量穩(wěn)定。他還可以定期去參加禧云的“品鑒會”，挑選自己可以增加的菜品品類。
老李的如食家越做越大，需要增加人手的時候，他還可以送員工參加禧云管理咨詢的專業(yè)培訓(xùn)；當(dāng)他需要擴大經(jīng)營規(guī)模，多租下幾個檔口，買設(shè)備、交定金、雇傭更多人手而資金不夠的時候，禧云國際旗下的“禧云金融”又可以給他提供融資服務(wù)。
是的，禧云國際了解團餐創(chuàng)業(yè)者的每一個“痛點”，也為這些痛點找到了解決方案，因為禧云國際架構(gòu)的“設(shè)計師”——中國團餐第一品牌的掌舵者劉延云。從糧油貿(mào)易做到肉類，再進入團餐領(lǐng)域，團餐行業(yè)所有的坑他都踩過，所有的困境他都經(jīng)歷過，他太知道團餐從業(yè)者需要什么。
因此，劉延云設(shè)計的禧云國際才會有今天的六大塊版塊，每一塊業(yè)務(wù)此前都是一個大型團餐企業(yè)的職能部門，從而組成了一個“團餐孵化器”。
六個葫蘆兄弟的“組合拳”
“讓天下沒有難做的餐飲生意”是禧云國際上上下下每天都在琢磨的一件事。但是要做到這一點談何容易，除了要降低行業(yè)準(zhǔn)入門檻，口味標(biāo)準(zhǔn)化外，還要做到更多的配套服務(wù)，才能讓團餐經(jīng)營者發(fā)展得更好，更壯大。
最基礎(chǔ)的服務(wù)，首當(dāng)其沖的就是幫助團餐經(jīng)營者降低采購成本。這是禧云千鏈的主業(yè)，即供應(yīng)鏈采購服務(wù)。
目前禧云千鏈已經(jīng)在全國布局了自己的倉儲物流，完成了1600余萬次的累計配送、160多億的累計采購流水，擁有4000家穩(wěn)定的合作供應(yīng)商。
換句話說，禧云千鏈就是要讓團餐創(chuàng)業(yè)者在這里完成一站式采購，因此它覆蓋多品類，例如米面糧油、凍貨半成品、設(shè)備物耗、干調(diào)等等，同時通過源頭直采的模式，幫團餐創(chuàng)業(yè)者省掉大量的中間環(huán)節(jié)，把成本降到最低。
其實，從采購上還滋生出來一個順理成章的服務(wù)，就是供應(yīng)鏈金融——禧云金融。禧云千鏈的供應(yīng)商可以憑借信用獲得較短賬期，加速資金流轉(zhuǎn)；而客戶（即團餐經(jīng)營者）則可以通過信用授信來解決應(yīng)付款問題。
與餐飲配套的還有禧云國際旗下的食品安全第三方專業(yè)服務(wù)機構(gòu)——禧云食安。這個公司有60余名中高級食品安全管理師、HACCP外審員和高級營養(yǎng)師在內(nèi)的專業(yè)團隊，共200余人，主要負責(zé)保障團餐的衛(wèi)生安全。
例如，今年下半年北京市海淀區(qū)教委為了保證校園食堂食品安全，與禧云食安達成合作，為轄區(qū)124所學(xué)校食堂提供食安服務(wù)，從原材料到過程控制，從管理水平到長效機制，整體評估、輔導(dǎo)、追蹤。
據(jù)悉，到目前為止禧云食安已經(jīng)保障了10560家餐飲單位在服務(wù)期間食品安全零事故。為此，他們發(fā)了7.2萬張整改通知，做了10.3萬次安全檢查，拍了22.1萬張安全隱患照片，排除了186.2萬個食品安全隱患。
另一個非常重要的配套服務(wù)是信息系統(tǒng)——禧云信息。注意，這是螞蟻金服團餐信息化業(yè)務(wù)的獨家戰(zhàn)略合作伙伴。從名字也能看出，這是一個以技術(shù)和數(shù)據(jù)驅(qū)動為核心的新團餐信息化平臺，主打智能硬件平臺和ERP軟件系統(tǒng)，旨在推動團餐經(jīng)營者實現(xiàn)業(yè)務(wù)的全程信息化，解決企業(yè)經(jīng)營過程中的成本、效率、管理等問題，幫助經(jīng)營者提高企業(yè)利潤。
這里要多說一句，禧云信息的另一個重要“歷史任務(wù)”，應(yīng)該是在數(shù)據(jù)的積累，為團餐企業(yè)日常供應(yīng)鏈采購與管理提供平臺基礎(chǔ)，為檔口運營者們提供菜品銷售及發(fā)展依據(jù)。
當(dāng)然，面對爆發(fā)式增長的行業(yè)，禧云管理咨詢就像一個專門針對團餐企業(yè)成長瓶頸而設(shè)的“黃埔軍校”。它的主打服務(wù)是落地式培訓(xùn)和定制式咨詢服務(wù)。不論是市場開發(fā)專項修煉，還是團餐餐廳運營，亦或是采購與供應(yīng)鏈管理、創(chuàng)新性經(jīng)營……禧云咨詢管理都有自身的講師、專家來傳授經(jīng)驗。
目前，禧云管理咨詢擁有80多名專業(yè)講師團隊、提供10多類團餐管理培訓(xùn)課程、完成了1000多個培訓(xùn)服務(wù)項目。
楊姐點評：
獲得了阿里巴巴旗下口碑網(wǎng)、螞蟻金服、鼎暉投資的禧云國際，一邊乘著團餐業(yè)爆發(fā)的東風(fēng)，一邊全力加強自身“內(nèi)功”修煉，迅速成了行業(yè)里唯一布局了所有環(huán)節(jié)的服務(wù)商——畢竟，獲得頭部馬太效應(yīng)，是任何一家輕公司都夢寐以求的優(yōu)勢和壁壘。
禧云國際旗下六家子公司，分開來看，他們各自都是一個獨立的市場化公司，組合起來，又可以組成團餐經(jīng)營者的“全套”服務(wù)——而禧云國際，既是最近一年才隨著行業(yè)的爆發(fā)快速成長起來的新品牌，又是團餐領(lǐng)導(dǎo)品牌千喜鶴董事長劉延云二十多年行業(yè)經(jīng)驗的結(jié)晶。
但你卻很難嫉妒螞蟻和阿里在這個市場卡位得如此恰到好處，因為這無非又一次印證了那句老話：機會總是眷顧那些有準(zhǔn)備的人！
【小白不菜】微信號：xiaobaibucai521
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