反季節(jié)蔬果種植成本高，價(jià)格也就高，利益的驅(qū)動(dòng)使得一些種植者只求產(chǎn)量不計(jì)質(zhì)量，甚至?xí)圆坏赖禄蛭ｋU(xiǎn)的方式提高產(chǎn)量，例如近期出現(xiàn)的海南“毒豇豆”事件。實(shí)際上除了“毒”農(nóng)藥的危險(xiǎn)外，蔬果中還可能會(huì)有“增紅劑”（如用于西紅柿）、“催熟劑”（黃瓜等多用）、膨大劑（西瓜等多用）、二氧化硫（香蕉等多用）等，危害人體健康的化學(xué)產(chǎn)品一直在使用著。
反季節(jié)蔬果
四季時(shí)令蔬果主要為：
春季：油菜、菠菜、卷心菜、圓白菜、韭菜、大蔥；
夏季：黃瓜、西紅柿、扁豆、茄子、苦瓜、韭菜、小白菜、萵苣；
櫻桃成熟期在5月中旬到6月中旬；露地草莓在5月中下旬開始采摘，草莓的酸甜味道才濃厚；杏成熟期在5月下旬至7月中旬；桃從6月中旬到10月初都有成熟的；李子早熟品種6月上旬就開始上市，最好吃的品種應(yīng)在8、9月期間成熟。梨的早熟品種8月上旬成熟，如“綠寶石”，但價(jià)錢較貴。
秋季：茄子、黃瓜、西紅柿、豆角、小白菜、蘿卜等等；
大多數(shù)棗品種的成熟期在9月中下旬到10月上旬，大棗才有棗味，在此之前上市的棗又柴又木，跟本沒法吃。有些蘋果品種入伏后就成熟，即“伏蘋果”，中晚期成熟的蘋果有“紅星”9月底才熟，“富士”系列到10月份才能上市。大多數(shù)梨在9月底或10月初上市。柿子一般在霜降節(jié)氣，也就是10月下旬才開始上市。
冬季：大白菜、土豆、蘿卜。
指導(dǎo)專家：北京市朝陽(yáng)區(qū)疾控中心主任醫(yī)師楊軍
小知識(shí)：反季節(jié)蔬菜生產(chǎn)可歸納為三大類型：
1、利用山區(qū)立體氣候資源，進(jìn)行夏秋季反季節(jié)蔬菜生產(chǎn)；
2、利用冬春溫暖小氣候進(jìn)行冬季反季節(jié)蔬菜生產(chǎn)，例如海南等地區(qū)，因?yàn)橛谐渥愕墓鉄豳Y源，是發(fā)展冬種反季節(jié)蔬菜的適宜地區(qū)。
3、在自然的光溫條件不具備某種作物生長(zhǎng)的情況下，利用保護(hù)性、半保護(hù)性設(shè)施進(jìn)行反季節(jié)栽培，這才是我們所說(shuō)的大棚菜。例如冬季利用大棚增溫栽種辣椒、茄子等不耐寒的品種，夏季利用大棚降溫栽種白菜等耐寒品種。
反季節(jié)蔬菜的信任危機(jī)
冬天吃茄子，夏天吃白菜，反季節(jié)蔬菜的出現(xiàn)使人們可以隨時(shí)品嘗到各季的美味，一直以來(lái)，特別是在北方的寒冷地區(qū)，反季節(jié)蔬菜都是市場(chǎng)上熱賣的“暢銷品”。
可如今反季節(jié)蔬菜卻遭遇到了前所未有的“信任危機(jī)”。
反季節(jié)蔬果的安全問題
反季節(jié)蔬菜有哪些問題呢：
一、農(nóng)藥殘留、硝酸鹽問題嚴(yán)重。
今年1月份以來(lái)，武漢市查處了3500多公斤含有禁用農(nóng)藥水胺硫磷的海南豇豆，有關(guān)部門將其銷毀的同時(shí)對(duì)海南豇豆發(fā)出了全城禁令。隨后，廣州、合肥、杭州、深圳等地也相繼發(fā)現(xiàn)海南毒豇豆。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院的郭仰東教授告訴《北京科技報(bào)》，此次海南豇豆的農(nóng)藥問題是一個(gè)特例，不能由此認(rèn)為所有的反季節(jié)蔬菜都是有害的，這是很片面的說(shuō)法。蔬菜的安全性關(guān)鍵在于使用的農(nóng)藥，其實(shí)在正常情況下，應(yīng)季蔬菜也會(huì)打農(nóng)藥，但是由于反季節(jié)蔬菜的種植是在溫室和大棚里，也就是在密閉的環(huán)境中，由于閉塞性的原因，會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥的積累量大，擴(kuò)散性差，農(nóng)藥很難揮發(fā)出去，這才是導(dǎo)致反季節(jié)蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因，也是此次反季節(jié)蔬菜產(chǎn)生“信任危機(jī)”的原因之一。
但是，蔬菜是否被污染與其是否采用反季節(jié)種植方式無(wú)關(guān)，而是與農(nóng)藥、化肥施放合理還是過(guò)量等因素有關(guān)。因?yàn)椴煌N類農(nóng)藥分解條件不同，不能以“氣溫高”一概而論。在多數(shù)情況下，高溫實(shí)際上更有利于化學(xué)物質(zhì)的分解。此外，“硝酸鹽含量高”也與光照無(wú)關(guān)，而是取決于氮肥是否施用過(guò)量、光照是否充足，與食品安全并沒有關(guān)系。
只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥殘留在蔬菜的濃度會(huì)相當(dāng)小，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。
二、營(yíng)養(yǎng)口感略遜一籌
除了反季節(jié)蔬菜的農(nóng)藥問題之外，也有人質(zhì)疑長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)姆醇竟?jié)蔬菜會(huì)造成一定的營(yíng)養(yǎng)損失。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家測(cè)定，在運(yùn)輸過(guò)程中，3天之內(nèi)，青蒜及蔥會(huì)失去50％的胡蘿卜素，綠豆將失去60％的維生素C。一些食物中天然的抗癌物質(zhì)和酶在運(yùn)輸過(guò)程中也會(huì)被破壞。此外，路途中各種灰塵和燃料廢氣，以及短時(shí)間內(nèi)冷熱濕燥的氣候變化都會(huì)使蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分流失。
專家介紹說(shuō)：大棚菜受日照的時(shí)間和強(qiáng)度，不如在自然條件下生長(zhǎng)的蔬菜。日照會(huì)影響蔬菜中糖分和維生素的合成，所以反季節(jié)蔬菜的糖和維生素的含量會(huì)比同類的時(shí)令蔬菜略低，這也是為什么大多數(shù)反季節(jié)蔬菜吃起來(lái)口感較淡的原因。
但這并不意味著反季節(jié)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)不如時(shí)令蔬菜，因?yàn)槿梭w進(jìn)食蔬菜，除了維生素，主要是著重于對(duì)所含纖維素和葉綠素等成分的吸收，至于糖分和維生素，可以通過(guò)別的食品加以補(bǔ)充。反季節(jié)蔬菜只要烹飪得當(dāng)，大可放心食用。
三、環(huán)境污染的罪魁禍?zhǔn)?/font>
有專家提出，大棚、溫室等反季節(jié)設(shè)施改變了蔬菜的生物學(xué)本性，也正因?yàn)槿绱?，反季?jié)蔬菜在豐富了人們的日常生活的同時(shí)，也帶來(lái)了嚴(yán)重的環(huán)境污染和食品安全問題。比如過(guò)量農(nóng)藥的使用造成食品安全隱患，過(guò)量化肥的使用對(duì)土地造成難以修復(fù)的環(huán)境污染，添加劑對(duì)人體造成不良影響，蔬菜大棚農(nóng)膜造成白色污染。（北京科技報(bào)李金金楊璇）
四招化解反季節(jié)蔬菜的弊端
盡管反季節(jié)蔬果可能存在種種的問題，但不能不承認(rèn)，我們已經(jīng)無(wú)法再離開它們了。既然離不開，那么更重要的就是學(xué)會(huì)更加安全健康地食用反季節(jié)蔬菜和水果。
對(duì)策1首選應(yīng)季蔬果
現(xiàn)在大部分蔬菜一年四季都可以在菜市場(chǎng)買到，有的人為了嘗鮮，經(jīng)常購(gòu)買反季節(jié)或搶季節(jié)的蔬菜，待到應(yīng)季蔬菜大量上市時(shí)都吃膩了。其實(shí)這種吃法是不科學(xué)的。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅建議，在有可能的情況下，應(yīng)優(yōu)先選擇應(yīng)季的農(nóng)產(chǎn)品，不要追求那些不合時(shí)宜的反季節(jié)蔬菜和水果，不妨等到它們出產(chǎn)的季節(jié)再吃。
比如說(shuō)，春天不必一定要吃西瓜，最好等到7月；秋天不一定要貪吃草莓，因?yàn)樗?月的美味。更為重要的是，應(yīng)季蔬菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富充足，味道濃郁純正，而且沒有施用催熟藥劑。番茄長(zhǎng)在冬天的大棚里，維生素C的含量只有夏天露天種植產(chǎn)品的一半，口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如自然晚熟的水果。
對(duì)策2防農(nóng)藥一洗二浸三燙四炒
由于反季節(jié)蔬果要預(yù)防蔬菜水果農(nóng)藥殘留中毒，要注意做好一洗、二浸、三燙、四炒四步措施。
一洗就是反復(fù)清洗；二浸就是將蔬菜放在清水中浸泡30~60分鐘；三燙是用開水將蔬菜快速燙后撈起，可以去除大部分殘留農(nóng)藥；四炒，即將燙過(guò)撈起的蔬菜根據(jù)飲食習(xí)慣進(jìn)行烹調(diào)。專家介紹，經(jīng)過(guò)這四個(gè)步驟制作出來(lái)的蔬菜，可保證殘留農(nóng)藥去除95%以上。
另外，農(nóng)藥易殘留在蔬菜上，如果能夠去皮的蔬菜就盡量去皮，不能去皮的也要好好清洗。對(duì)于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡上2分鐘，然后用柔軟的刷子刷洗，尤其是褶皺處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗凈。
對(duì)于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等，可以將根切除，放在水里抖動(dòng)清洗，然后根部向上在水龍頭下沖洗，通過(guò)水的沖擊和震動(dòng)，去掉殘留農(nóng)藥。如有可能，也可以將蔬菜先在熱水中焯一下再進(jìn)行下一步制作。
專家介紹，由于反季節(jié)蔬菜更難種植，需要打很多農(nóng)藥，豆角、苦瓜等打藥都比較多，不建議吃太多。
對(duì)策3避開長(zhǎng)相怪異、個(gè)頭過(guò)大的水果
個(gè)頭碩大的草莓、鮮嫩欲滴的櫻桃……雖然剛跨入春季，但市面上已經(jīng)出現(xiàn)了許多反季節(jié)水果。國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師鄒春蕾提醒，這些水果不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還可能給身體帶來(lái)很大危害，兒童尤其要謹(jǐn)慎食用。
挑選水果時(shí)，盡量選擇那些經(jīng)過(guò)國(guó)家專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證或有產(chǎn)地證明的水果，如無(wú)公害水果、綠色水果或有機(jī)水果。這些經(jīng)過(guò)國(guó)家機(jī)構(gòu)認(rèn)證的水果，在生產(chǎn)管理時(shí)嚴(yán)格按照相關(guān)要求，對(duì)農(nóng)藥使用進(jìn)行了嚴(yán)格控制，含農(nóng)藥較少。
對(duì)于那些離時(shí)令期不遠(yuǎn)的水果則更要多幾分注意，這可能是生產(chǎn)商為了搶先上市而使用了催熟劑，一般對(duì)身體都有一定的危害，如用乙烯催熟的產(chǎn)品會(huì)表現(xiàn)出上色過(guò)于均勻，用二氧化硫催熟的產(chǎn)品，其表面一般會(huì)殘留有硫黃的氣味等等。
而離時(shí)令期較遠(yuǎn)的反季節(jié)水果則一般通過(guò)激素來(lái)促進(jìn)生長(zhǎng)。它們還有一些奇特的外形，盡量避開過(guò)大、長(zhǎng)相怪異的水果。
對(duì)策4削皮來(lái)除保鮮劑
范志紅還建議，在同樣的產(chǎn)品里，要優(yōu)先選擇本地出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)品不僅成熟度好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失小，而且不需要用保鮮劑處理，污染較小，運(yùn)輸費(fèi)用、包裝費(fèi)用、冷藏費(fèi)用等也較低。她提醒消費(fèi)者，不要盲目追求那些漂洋過(guò)海遠(yuǎn)道而來(lái)的進(jìn)口水果，因?yàn)檫@并不是明智的做法。此外，盡管水果的果皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但吃長(zhǎng)途跋涉而來(lái)的洋水果，或者表皮特別光艷美麗的水果，一定要注意削皮。它們不僅肯定打了蠟，而且極可能經(jīng)過(guò)保鮮劑處理。
此外，相關(guān)的監(jiān)管當(dāng)然也必不可少。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員方智遠(yuǎn)院士表示，解決反季節(jié)蔬菜信任問題的關(guān)鍵在于如何改善農(nóng)藥殘留的問題。首先國(guó)內(nèi)應(yīng)該禁止使用劇毒農(nóng)藥，此外還要從根源上停止生產(chǎn)這類農(nóng)藥。目前，像“敵敵畏”這類劇毒農(nóng)藥國(guó)內(nèi)已經(jīng)停止生產(chǎn)。
其次，就是加大對(duì)農(nóng)藥的監(jiān)管力度，目前我國(guó)農(nóng)藥的銷售是采取從上至下、層層監(jiān)管的方式，經(jīng)營(yíng)者需要辦理危險(xiǎn)化學(xué)品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件才能進(jìn)行農(nóng)藥的銷售?？纱舜魏Ｄ系摹岸爵埂笔录砻鬟€是有農(nóng)戶能夠買到違禁的農(nóng)藥，所以我們有必要加強(qiáng)從田間到餐桌各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。
在檢測(cè)手段上也有必要進(jìn)一步加強(qiáng)，郭仰東教授告訴記者，目前，在蔬菜生產(chǎn)地和蔬菜進(jìn)入市場(chǎng)前國(guó)家工商部門都會(huì)進(jìn)行抽查，同時(shí)各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也都配有檢測(cè)機(jī)構(gòu)和專門的檢測(cè)人員，以保障市場(chǎng)內(nèi)蔬菜的安全。但是由于農(nóng)民種植蔬菜的分散性，以及蔬菜市場(chǎng)的規(guī)模過(guò)大，使得全部檢測(cè)變得非常困難，難免會(huì)出現(xiàn)許多漏網(wǎng)之魚。
為了增加監(jiān)管力度，可以加大對(duì)蔬菜的抽檢分量，提高抽檢頻次，減少蔬菜的質(zhì)檢漏洞，一旦查獲就要嚴(yán)格制裁。
郭仰東還告訴記者，中國(guó)的蔬菜種植是“一家一戶”，屬于個(gè)人行為，這樣分散的種植不好管理，一旦出現(xiàn)問題也難以找到源頭。而美國(guó)的蔬菜種植是以農(nóng)場(chǎng)為單位，它的主體是農(nóng)場(chǎng)主，規(guī)范也較嚴(yán)格。從采摘到上架都要經(jīng)過(guò)一系列的檢測(cè)，一旦發(fā)現(xiàn)問題蔬菜，就可以直接找到生產(chǎn)方，進(jìn)行處罰，而一旦發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥超標(biāo)，整個(gè)農(nóng)場(chǎng)就會(huì)被查封，所以這也使得農(nóng)場(chǎng)主不敢輕易作假。
另外超市對(duì)反季節(jié)蔬菜的監(jiān)管也是重要的環(huán)節(jié)之一，以北京為例，有很多超市都是連鎖經(jīng)營(yíng)的，這些超市在進(jìn)貨時(shí)如果能夠委托專業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)蔬菜進(jìn)行檢測(cè)，消費(fèi)者才能更加放心。
此外，國(guó)外蔬菜市場(chǎng)的法律比較成熟，比如美國(guó)，有蔬菜行業(yè)協(xié)會(huì)，可以發(fā)布蔬菜的銷售信息，統(tǒng)一聯(lián)系農(nóng)場(chǎng)簽訂合同，負(fù)責(zé)選購(gòu)進(jìn)到超市的蔬菜。而美國(guó)人要想選購(gòu)蔬菜也只能進(jìn)入超市進(jìn)行購(gòu)買，因?yàn)槊绹?guó)沒有專門賣菜的路邊商販。
郭仰東教授介紹說(shuō)：“美國(guó)對(duì)于反季節(jié)蔬菜的種植采取的是‘集中生產(chǎn)，分散供應(yīng)’的模式，它們選擇在加利福尼亞、佛羅里達(dá)這些溫暖、光照充足的地區(qū)種植蔬菜，然后用冷藏的大卡車運(yùn)輸?shù)矫绹?guó)的各個(gè)地區(qū)，總體來(lái)說(shuō)美國(guó)溫室生產(chǎn)的規(guī)模并不大?！蹦敲幢本┑姆醇竟?jié)蔬菜都主要來(lái)自哪里呢？記者來(lái)到管莊附近的蔬菜市場(chǎng)，詢問了幾個(gè)賣菜的商販，其中一名商戶說(shuō)，露地菜由于天氣太冷的緣故，根本就成長(zhǎng)不起來(lái)?，F(xiàn)在這個(gè)季節(jié)所賣的菜幾乎都是反季節(jié)蔬菜，像北京市場(chǎng)上的反季節(jié)蔬菜主要是來(lái)自于天津沙河、河北和北京大興，只有小西紅柿是來(lái)自于海南。（京華時(shí)報(bào)）
種反季節(jié)水果女人要少吃
過(guò)去想在冬天吃到各種美味的水果是一件相當(dāng)困難的事情，可如今科技這么發(fā)達(dá)，四季美食幾乎已經(jīng)可以隨時(shí)品嘗的，可是專家還是要提醒大家，有些反季的水果還是少吃為妙……
葡萄
一些不法商販和果農(nóng)使用催熟劑——乙烯利。使用者把乙烯利用水按比例稀釋后，將沒有成熟的青葡萄放入稀釋液中浸濕，過(guò)一兩天青葡萄就變成紫葡萄。
香蕉
為了讓香蕉表皮變得嫩黃好看，有的不法商販用二氧化硫來(lái)催熟，但果肉吃上去仍是硬硬的，一點(diǎn)也不甜。二氧化硫?qū)θ梭w是有害的。
西瓜
超標(biāo)準(zhǔn)地使用催熟劑、膨大劑及劇毒農(nóng)藥，從而使西瓜帶毒。這種西瓜皮上的條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，可瓜子卻是白色的，吃完嘴里有異味。
草莓
中間有空心、形狀不規(guī)則又碩大的草莓，一般是激素過(guò)量所致。草莓用了催熟劑或其他激素類藥后生長(zhǎng)期變短，顏色也新鮮了，但果味卻變淡了。
