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餐桌上一年四季都能吃上豐富的蔬菜，春天能吃到秋天的蔬菜水果，冬天能吃到夏天蔬菜水果。生活品質(zhì)大大改善，但又讓大家感到隱隱的不安：反季節(jié)果蔬到底能吃嗎？

芹菜一夜瘋長(zhǎng)30厘米。

這不是變魔術(shù)，而是生長(zhǎng)劑真實(shí)的神奇力量。一位想做有機(jī)農(nóng)業(yè)生意的趙先生，曾經(jīng)到山東某地考察時(shí)，親眼見(jiàn)識(shí)了這種神奇。

凡是非自然生長(zhǎng)的東西，自然要摻雜大量的人工元素。

冬天要吃上夏天的西瓜、番茄、黃瓜，就必須要在嚴(yán)寒的冬天給植物們打造一個(gè)溫暖的環(huán)境讓他們來(lái)生長(zhǎng)，也就是我們常見(jiàn)的塑料薄膜蔬菜大棚。

• 不需要陽(yáng)光、雨水，這里也能溫暖而溫潤(rùn)；

• 不需要白天黑夜，光照也能夠被控制；

• 不需要土壤，植物也能有充夠的養(yǎng)分；

• 不需要蜜蜂和蝴蝶，授粉可以用機(jī)器來(lái)完成；

• 甚至連授粉都省了，也不需要漫長(zhǎng)的等待，轉(zhuǎn)眼就能結(jié)出漂亮的果實(shí)，這就是鼎鼎大名的植物激素。

植物激素被蔬菜果農(nóng)們運(yùn)用得淋漓盡致，比如讓北京人能吃上南方的香蕉，就是在香蕉還未成熟時(shí)摘下來(lái)，等運(yùn)到北京后再用乙烯催熟并被擺放在水果攤上。果販們甚至能把香蕉成熟的時(shí)間精確控制到某一個(gè)小時(shí)。

技術(shù)的強(qiáng)大代表一種進(jìn)步，但卻讓人們的餐桌越來(lái)越?jīng)]有安全感。

這是人們對(duì)反季節(jié)蔬菜最直接的恐懼——這些激素能一夜之間催熟植物，是否也會(huì)把我們的孩子一夜之間催熟？

常常有兒童性早熟的新聞見(jiàn)諸報(bào)端：一個(gè)叫“月月”的兩歲小女孩，月經(jīng)卻已來(lái)了一年多。文章分析，飲食是孩子性早熟的重要原因，特別反季節(jié)蔬果，幾乎都是在激素的幫助下提早成熟的，一定要避免給孩子食用。

但是，這種直接的聯(lián)想，被營(yíng)養(yǎng)專家們否了。因?yàn)?，把植物催熟的植物激素，和讓孩子性早熟的?dòng)物激素，完全是兩碼事。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅解釋說(shuō)，使女孩提前發(fā)育的激素是雌激素，這屬于動(dòng)物激素，和植物的催熟劑不是一回事。

科學(xué)松鼠會(huì)成員、植物學(xué)博士史軍介紹，在反季節(jié)蔬菜的培育中，的確常用到植物生長(zhǎng)激素，專業(yè)說(shuō)法叫“植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑”。這是因?yàn)槿绻菓?yīng)季種植，在田野里授粉工作由蜜蜂等昆蟲(chóng)完成。而大棚中就找不到這樣的“勞動(dòng)力”了，這時(shí)就必須用到不經(jīng)授粉也能結(jié)出果實(shí)的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院杜鴻祎等人2011年發(fā)表在《中國(guó)婦幼保健》期刊上的反季節(jié)水果攝入與女童性早熟的關(guān)聯(lián)性研究中，收集了105名性早熟女童病例和反季節(jié)水果攝入量，最后并未發(fā)現(xiàn)反季節(jié)水果與女童性早熟的關(guān)聯(lián)性。

除了激素問(wèn)題，很多人擔(dān)心大棚蔬菜農(nóng)藥易超標(biāo)。

趙先生在考察中，還接觸了一種“黑藥”，這是當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)私下流傳的一個(gè)秘密。

“黑藥”是一種農(nóng)藥，因?yàn)檗r(nóng)藥殘留大而被國(guó)家明令禁止使用，但因?yàn)榇笈锸卟死锊∠x(chóng)害嚴(yán)重，這種藥的成本低、殺蟲(chóng)效果好，藥效持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)，所以菜農(nóng)們會(huì)偷偷地使用這種藥。

“黑藥”即為二溴氯丙烷（簡(jiǎn)稱DBCP），是一種以前美洲農(nóng)業(yè)上使用的土壤熏蒸劑。經(jīng)呼吸道和皮膚吸收會(huì)損傷睪丸、肝臟和腎臟，并有致癌作用。

觀點(diǎn)1：反季節(jié)果蔬更容易農(nóng)藥殘留　

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅

棚里通常是高溫高濕的環(huán)境，一方面有利于反季節(jié)蔬果生長(zhǎng)，但同樣也適合一些病菌害蟲(chóng)生長(zhǎng)。如果不是采用生物防治等手段，就必須大量使用農(nóng)藥。另外大棚因沒(méi)有雨水和風(fēng)的沖刷，也不利于農(nóng)藥分解，所以反季節(jié)果蔬更容易農(nóng)藥殘留。

觀點(diǎn)2：大棚高溫更有利于農(nóng)藥分解　

不過(guò)北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心研究員張鳳蘭在接受《北京科技報(bào)》記者采訪時(shí)有不同看法。

因?yàn)椴煌N類的農(nóng)藥分解條件不同，不能以“氣溫高”一概而論。相反，多數(shù)情況下，高溫更有利于化學(xué)物質(zhì)的分解。

張鳳蘭

不過(guò)有一點(diǎn)是肯定的：反季節(jié)蔬菜是否安全，跟反季無(wú)關(guān)，和應(yīng)季果蔬一樣，安全是種出來(lái)的，只要植物激素和農(nóng)藥使用合理，一樣是安全的。

除了靠相關(guān)部門(mén)的有效監(jiān)管，我們在反季節(jié)蔬菜的清洗上，更需要多一份耐心和細(xì)心，才能夠把反季節(jié)蔬菜的農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)降至最低。

又大又紅又圓的西紅柿，一口咬下去硬硬得像生的，吃起來(lái)也沒(méi)有“西紅柿味兒”。這種視覺(jué)與味覺(jué)的反差，也是人們對(duì)反季節(jié)蔬菜的疑惑之一，并因此生出了諸多不安。

這種味覺(jué)反差，也許反映了反季與應(yīng)季蔬菜在營(yíng)養(yǎng)上的微小差距：反季蔬菜營(yíng)養(yǎng)偏低，這是一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家的觀點(diǎn)。

吃起來(lái)沒(méi)有西紅柿味兒，問(wèn)題就出在了反季西紅柿的糖含量比較低。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師杜相革指出，西紅柿中糖儲(chǔ)備跟溫度有著密切關(guān)系。一般成熟期要在20℃以上才能更好地積累香氣物質(zhì)，而冬天大棚很少能完全滿足西紅柿對(duì)溫度的要求。

反季節(jié)蔬菜中其他的營(yíng)養(yǎng)元素含量也會(huì)稍微降低?？茖W(xué)松鼠會(huì)一篇關(guān)于反季節(jié)蔬菜的文章提到，在控制光照和溫度的種植實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，這些條件確實(shí)會(huì)影響到植物維生素、蛋白質(zhì)的含量，維生素C有10%的變化，100克黃瓜會(huì)相差2毫克。

眾多的農(nóng)業(yè)專家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家得出的結(jié)論是，規(guī)范種植的反季節(jié)蔬菜不存在安全性問(wèn)題，有問(wèn)題的僅僅是口感和營(yíng)養(yǎng)成分的微小差異。

因此，專家們?cè)诿鎸?duì)反季節(jié)蔬菜的觀點(diǎn)總結(jié)來(lái)說(shuō)基本是：有應(yīng)季蔬菜時(shí)，吃應(yīng)季蔬菜；沒(méi)有應(yīng)季蔬菜時(shí)，適當(dāng)吃反季蔬菜總比沒(méi)有蔬菜吃來(lái)得好。